Сочные котлеты. Проверенные рецепты на все случаи жизни

Обычно, я готовлю котлеты по этому рецепту. Это достаточно вкусно, очень просто и отработано уже годами. Но вот как-то раз детей отправили к бабушке с дедушкой, и было желание приготовить всего пару вкусных котлет, но как-нибудь по-новому. Именно тогда родился этот рецепт, а немного позже я его повторил, запечатлел и спешу поделиться с вами.

Интересные факты

Сегодня полки супермаркетов радуют изобилием рыбных консервов, и приготовить из них можно много вкусных и простых блюд. Но так было не всегда.

В советские времена рыбные консервы были не очень популярны – и это еще мягко сказано. Еще до войны, когда с мясом в стране была напряженная обстановка, стали выпускать рыбные консервы в огромном количестве. Но народ не спешил приобретать «лакомство» — все считали, что в жестяных банках продают самую плохую рыбу.

Тогда власти пошли на оригинальный маркетинговый ход: пустили слух по стране, что в таких жестяных баночках контрабандистами перевозятся ценные грузы, а именно – драгоценности, и часть этих драгоценностей попала случайным образом в эти баночки. Тут уже консервы стали активно раскупать. Конечно, клад так и не был найден, но вот что консервы были вполне съедобны – стало приятным открытием для народа.

С тех самых пор они активно используются в кулинарии – из них варят рыбные супы, пекут пироги с начинкой, делают разнообразные салаты, соревнуясь в оригинальности рецептов. А еще из них делают вкусные котлеты.

Рецепты котлет из русской кухни: из красной рыбы, кальмаров, с грибами, творогом, в тесте, из кеты.

Пошаговый рецепт воздушных домашних котлет из фарша с секретом

За бабушкиными котлетами по запаху прибегали с полей – вот так ароматно она их готовила!

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • мясной комбинированный фарш (лучше его приготовить самостоятельно из свинины и говядины),
  • белый хлебушек — пару отрезков,
  • 2 яйца,
  • одна средняя луковица репчатого лука,
  • сухая горчица — чайная ложка,
  • петрушка — чайная ложка,
  • перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления котлет из фарша по-домашнему

Готовить котлетки будем по шагам:

Шаг 1. Мясо вымойте и просушите. Пропустите через мясорубку. Если у вас готовый фарш, то само собой этот шаг пропустите. Отличный вариант получается и с куриным фаршем или из индейки.

Шаг 2. Вымочите в воде кусочки хлеба. Почистите лук. Пропустит всё через мясорубку с петрушкой.

Шаг 3. Теперь обе полученных массы соедините вместе и перемешайте.

Шаг 4. Теперь отделите белки от желтков у яиц. В полученный раствор фарша добавьте сухую горчицу и желтки. Перемешайте. При густом растворе добавьте слегка водички.

Шаг 5. В миске взбейте белки и нежно внесите в фарш. Это и есть самый важный и главный секрет этого рецепта.

Шаг 6. Сейчас нужно увлажнить руки и сформировать из фарша котлеты.

Шаг 7. Расколите сковороду и влейте растительное масло. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 8. Домашние котлеты из фарша на сковороде готовы!

Получились на удивления слегка пышные — воздушные. Такие котлетки из фарша со взбитыми белками еще нежнее и вкуснее, чем классические. И даже с необычным вкусом.

А еще моя бабушка могла состряпать котлеты по-киевски — с пикантной начинкой внутри — Пальчики оближешь!

Читайте также:  Соя: полезные свойства и противопоказания

Приятного аппетита!

Поделись с друзьями

Котлеты из свиного фарша с подливкой 

«Дорогие друзья и читатели сайта Записная книжка! Хочу предложить Вам рецепт котлет, которые я тушу в подливе. Моя мама всегда готовит домашние котлеты с соусом  только так. Котлетки из мяса получаются нежными, мягкими, сочными и гарнир мы сдабриваем этим же подливом.

Может не всем нравится такой вариант одновременного приготовления котлет и подливы,  в этом случае котлеты можно поджарить отдельно, а томатный подлив приготовить в другой посуде.

Но мне кажется что и подливка (от того что в ней тушатся наши котлетки) получается вкусной и пропитанной запахом котлет. Ведь это тоже очень важно.

Попробуйте и вы приготовить вкусные домашние котлеты с подливой по этому рецепту, Вам понравится!»

Для рецепта котлет с подливкой потребуется:

  • Мясо (мякоть свинины) – 1 кг.
  • Мясная прослойка с салом – 0,4 кг.
  • Яйца — 2 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Масло растительное – для обжаривания котлет.
Котлеты из свиного фарша с подливкой 

Для приготовления томатной подливки:

  • Вода – 2 стакана.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Кетчуп (я использую свой домашний) или томатный сок – 1 стакан.
  • Сметана (можно и не добавлять) – 0,5 стакана.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить котлеты с подливкой

Мясо и сало (прослойки) тщательно промыть, освободить от плёночек, нарезать на куски. Пропустить в фарш в мясорубке вместе с луком и чесноком.

В полученный мясной фарш для котлет добавляем яйца, соль и перец по вкусу. Можно добавить (когда вымешиваем свиной фарш) немного воды. Чтобы котлетки из свинины были более сочными.

Сковороду с растительным маслом разогреваем на плите.

Формируем котлеты из фарша.

Обваливая каждую свиную котлету в муке, выкладываем их на раскалённую сковороду и жарим до получения поджаристой корочки с двух сторон.

Когда все котлеты мы обжарили, складываем их в сковороду плотно друг к другу.

Готовим вкусную томатно – сметанную подливку для котлет.

Смешиваем воду с мукой. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем кетчуп или томатный сок, сметану (если вы её используете). Можно немного подсолить – если требуется.

Заливку — соус добавляем в сковороду с котлетами.

Котлеты из свиного фарша с подливкой 

Добавляем лавровый лист и готовим тушеные котлеты в подливке  20-25 минут на медленном огне.

Котлеты можно подавать с любым гарниром (картофельным пюре, рисом, гречкой, перловкой, макаронами и т. д.), поливая вкусной подливкой.

Тушить котлеты с подливкой можно не только на плите в сковороде, но и в духовке или мультиварке.

Приятного Вам аппетита!!!

Приготовление вкусных котлет:

Формирование вкусных котлет:

Приготовление вкусных котлет:
Приготовление вкусных котлет:

Сделать фарш. Достаточно перекрутить его один раз. Лук очень мелко нарезать ножом, на мясорубке не перекручивать.

Приготовление вкусных котлет:
Приготовление вкусных котлет:

Фарш посолить, поперчить, добавить лук. Тщательно перемешать фарш. Сделать в фарше небольшое углубление и добавить воды.

Приготовление вкусных котлет:
Приготовление вкусных котлет:

Вымешивать фарш до тех пор, пока он не станет эластичным, чтобы из него можно было легко слепить тонкую котлету. Именно за такую консистенцию, обожаю работать с фаршем. Когда фарш готов, подготовить для панировки всё необходимое: муку, панировочные сухари, взбитое яйцо. Яйцо немного посолить.

Приготовление вкусных котлет:
Приготовление вкусных котлет:

Сформировать котлету в виде лепёшки, мне захотелось сделать лепёшку круглую. Котлету вывалять в муке.

Приготовление вкусных котлет:
Приготовление вкусных котлет:

После муки обмакнуть котлету в яйцо. А после яйца вывалять в панировочных сухарях.

Приготовление вкусных котлет:
Приготовление вкусных котлет:

Жарка вкусных котлет:

Приготовление вкусных котлет:
Приготовление вкусных котлет:

Необходимо подготовить все котлеты к жарке. Сначала котлеты обжариваются на разогретой сковороде в растительном масле. С одной стороны 2-3 минуты.

Потом со второй стороны 2-3 минуты. Обжаренные котлеты выложить на противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия. Продолжительность запекания от 15 до 40 минут, в зависимости от Вашего вкуса. В любом случае получается вкусные котлеты, просто с разной степенью прожарки.

Готовим пышные котлеты из индейки на сковороде

Очень простой и быстрый рецепт вкусных котлет из индюшки. Попробуйте!

Ингредиенты:

Готовим пышные котлеты из индейки на сковороде
  • полкило филе индейки (или готовый фарш);
  • 3 луковицы;
  • 150 грамм батона;
  • 80 грамм молока;
  • сухари для панировки;
  • соль и перчик.
Читайте также:  Как сделать малосольные огурцы: классический рецепт и его вариации

Приготовление:

размочить в молоке. Оставить на 1-2 минуты.

2. Лук почистить, нарезать небольшими кусочками, для мясорубки.

Готовим пышные котлеты из индейки на сковороде

3. Мясо тоже нужно порезать кусочками.

4. Пропустить все через мясорубку. Если вы используете готовый полуфабрикат, то лук и хлеб можете промолоть блендером.

5. Тщательно перемешать массу. Посолить и приправить.

6. Фарш взять в руки, скатать в один большой шар и побросать его несколько раз со средней силой об стол. Так он станет еще более эластичным.

Готовим пышные котлеты из индейки на сковороде

7. Массу разделить на ровные небольшие шарики. Обвалять в сухарях, придать каждому форму котлетки.

8. Обжарить в сковородке, с использованием масла. Жарить под крышкой, с двух сторон до полной готовности.

Как жарить котлеты в духовке: пошаговый рецепт

Теперь разговор пойдет о том, как именно пожарить котлеты в духовке, т.е. получить хрустящую корочку. Принципы технологии в этом случае точно такие же, как если бы мы готовили блюдо на обычной сковороде.

Нужно просто запанировать котлетки и пожарить их с 2 сторон на растительном масле. Однако жира понадобится меньше, чем обычно – в этом и есть преимущество духовки.

Ингредиенты

Как жарить котлеты в духовке: пошаговый рецепт
  • 500 г куриного филе (можно бедра, но менее калорийной является грудка);
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 кусочка белого хлеба;
  • сливки или молоко – полстакана;
  • 1 луковица;
  • растительное масло для жарки – 3 столовых ложки;
  • панировочные сухари – столько же;
  • соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Как сделать жареные котлеты в духовке

Шаг 1. Сначала, как обычно, готовим фарш. Мясо, кстати говоря, можно и порубить ножом – получатся рубленые котлеты, что в каком-то смысле даже вкуснее.

В остальном все то же самое – добавляем хлеб, размоченный в молоке, и куриное яйцо, солим, перчим. Можно добавить немного муки или манки, чтобы фарш приобрел достаточно плотную консистенцию.

Шаг 2. Теперь смачиваем руки в масле или холодной воде и формуем котлеты, раскладываем их на чистой поверхности.

Как жарить котлеты в духовке: пошаговый рецепт

Шаг 3. Ну а далее нужно просто обвалять каждую котлетку в панировке, чтобы получился довольно плотный слой с обеих сторон.

Шаг 4. Духовку нагреваем до 200оС, противень смазываем растительным маслом и выкладываем туда все подготовленные к жарке котлеты. При этом стараемся немного приплюснуть их, чтобы котлеты стали одинаковой толщины.

Шаг 5. Обжариваем котлетки с одной стороны 20 минут, переворачиваем, потом жарим с другой стороны – 15 минут. Критерий готовности – появление красивой румяной корочки.

Шаг 6. В итоге получаются вот такие милые котлеты, жаренные в духовке.

Котлеты куриные, жаренные в духовке на противне

Как жарить котлеты в духовке: пошаговый рецепт

Вариант, конечно, не диетический, но иногда можно позволить себе и его. И чтобы «разбавить» калории, такое блюдо уместно сопроводить легкой овощной закуской.

Можно подать жареные котлеты и с тушеной капустой – она хорошо насыщает, но в то же время содержит всего лишь 50-70 ккал на 100 г готового продукта (с томатной пастой до 100 ккал).

Котлеты из свинины сочные и мягкие

Посмотрите вкусный рецепт приготовления котлет по-домашнему из куска свиного мяса. Такие котлеты прекрасно подойдут для семейного обеда.

Котлеты из свинины сочные и мягкие

Ингредиенты:

  • Фарш свиной — 1 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Батон — 1/3 часть
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
  • Вода — 200 мл
  • Мука — 1 стакан
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Растительное масло
Котлеты из свинины сочные и мягкие

Приготовление рецепта:

Настоящие котлеты по-домашнему делаются из целого куска мяса. Так всегда раньше делали мои родители, когда мы держали в конюшне свинью. Конечные изделия получаются при этом самыми натуральными.

Котлеты из свинины сочные и мягкие

1. Приготовьте свиное мясо, чтобы оно было помыто и без сухожилий.

2. Нарежьте мясо на кусочки и пропустите через мясорубку с мелкими отверстиями.

Котлеты из свинины сочные и мягкие

3. Замоченный кусок белого батона отожмите от воды между ладошками рук.

4. Следом за пропущенным мясом свинины. пропустите размоченный и отжатый батон и очищенный репчатый лук.

Котлеты из свинины сочные и мягкие

5. Все пропущенные ингредиенты поместите в одно блюдо, посолите, поперчите и перемешайте все руками.

6. При замешивании свиного фарша периодически небольшими порциями добавляйте простую воду. Это и есть основной секрет этого рецепта.

Котлеты из свинины сочные и мягкие

7. Из влажного и пушистого фарша сделайте сначала много одинаковых комков. Насыпьте на стол муку, намочите руки водой и формируйте из комочка котлету. Котлету обваляйте в муке, пришлепните, чтобы она не была круглой и положите на раскаленную сковороду с маслом.

Читайте также:  3 способа как легко можно сохранить щавель на зиму в домашних условиях

8. Обжаривайте заготовки из фарша с обеих сторон до готовности.

Котлеты из свинины сочные и мягкие

9. Затем сложите обжаренные котлеты из фарша в жаропрочную емкость и налейте простой воды, примерно с пальчик. Закройте крышкой и поставьте на огонь на 20 минут, чтобы они еще дошли до готовности. Еще положите лавровые листочки.

В результате получились самые вкусные и мягкие котлеты из свиного фарша.

Котлеты из свинины сочные и мягкие

Ароматные котлеты с фаршем и грибами

В данном случае, грибы придадут вашим котлетам не только дополнительный аромат, но и сделают их еще более сытными и питательными.

Добавление грибов в фарш – это замечательная идея! Блюдо получается ароматным и немного непривычным по вкусу! Попробуйте, советую!

Ароматные котлеты с фаршем и грибами

Состав:

  • Фарш – 600 г
  • Грибная икра – 200 г
  • Лук  – 1 луковица
  • Чеснок – 3 дольки
  • Соль, перец – по вкусу
  • Яйца – 2 шт
  • Орехи грецкие очищенные – 100 г
  • Панировочные сухари – 100 г

Процесс выполнения блюда:

Ароматные котлеты с фаршем и грибами

мелко нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. В фарш добавить, соль, перец, лук, чеснок, 1 яйцо, грибную икру. Всё перемешать в миске.

Если масса получилась немного жидковатой, то в неё можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

2. Выполнить из фарша шарообразные котлеты. Орехи подавить скалкой, смешать их с панировочным сухарями. В отдельной миске слегка взбить оставшееся яйцо.

Ароматные котлеты с фаршем и грибами

3. Обмакнуть каждую котлету в яйцо, после чего обвалять в смеси из сухарей с орехами.

4. В небольшом количестве растительного масла на слабом нагреве обжарить сформированное мясо с двух сторон до готового состояния. Для гарнира к такому блюду можно использовать картофельное пюре либо гречневую кашу.

Всем отличного застолья!

Ароматные котлеты с фаршем и грибами

Рыбные сочные котлеты «Океанский берег»

Для тех, кому немного надоели сочные котлеты из мяса есть отличный простой рецепт рыбных котлеток. К тому же рыба – отличный источник самых разных витаминов и минералов, а выбирать можно любую. Мне, например, по вкусу рыбные котлетки из минтая.

Что понадобится

Рыбные сочные котлеты «Океанский берег»
  1. Минтай – 1 кг, но при желании можно взять любую другую рыбку;
  2. лук репчатый – пара головок;
  3. хлеб – 200 грамм;
  4. томатная паста – 2 больших ложки;
  5. соль;
  6. перец по вкусу;
  7. манная крупа для панировки;
  8. масло растительное.

Прежде, чем начинать готовить, рыбу необходимо обязательно почистить, удалить все кости и шкуру, и прокрутить на мясорубке. Если такие котлетки будут кушать дети, то фарш можно отправить ещё и в блендер.

Как готовить

Рыбные сочные котлеты «Океанский берег»

В готовый фарш добавить мелко порезанный лук.

Замочить хлеб, отжать и также отправить в фарш.

Всё перемешать, посолить и добавить перчик при необходимости.

Рыбные сочные котлеты «Океанский берег»

Разогреть на сковороде масло.

Сформировать из фарша котлетки, обязательно обвалять их в манке и выложить на сковороду.

Обжарить с одной стороны до появления золотистой корочки, перевернуть и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и довести до полной готовности.

Рыбные сочные котлеты «Океанский берег»

После того, как котлетки будут полностью готовы, их надо переложить в глубокую кастрюльку небольшого размера. Залить томатной пастой, которую можно развести водой.

Добавить любимые специи, накрыть крышкой и тушить не более 3 минут. Вместе с получившимся соусом подавать к столу к любимому гарниру.

Рыбные сочные котлеты «Океанский берег»

Овощные котлеты на пару

Легче готовить их в силиконовых формочках.

Тебе понадобится: 180 г картофеля, 125 г моркови, 100 г корня сельдерея, 150 г капусты, 3 зубчика чеснока, 50 г зеленого лука, 6 ст.л. манки, 70 г сыра, специи.

Приготовление: Нарежь все овощи кусочками среднего размера, залей водой и отвари около 10-15 минут. Взбей все овощи блендером, добавь специи, манку и давленый чеснок. Туда же добавь манку, тертый сыр и рубленый зеленый лук, и все перемешай. Выложи котлеты в формочки и готовь на пару 10 минут.