Крем Шарлотт — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Любители домашних десертов часто сталкиваются с вопросом, какой крем приготовить. Одними из главных условий являются простота готовки и экономия времени, проведенного на кухне. Есть рецепт приготовления одного из самых простых, на мой взгляд, кремов. Его название «Шарлотт». Такой крем можно использовать в качестве начинки для практически любых тортов и пирожных, либо любых других десертов. Он очень вкусный, в меру сладкий и не жирный.

Как приготовить в домашних условиях крем Шарлотт для торта

Подготовить ингредиенты.

Налейте молоко в кастрюлю или ковш, желательно с толстым дном, добавьте к нему необходимое количество сахара. Поставьте на огонь и нагрейте до полного растворения сахарного песка, но не кипятите.

В отдельной посудине взбейте венчиком яйца или желтки.

После этого вводите очень тонкой струйкой в сладкое молоко.

Все перемешайте и перелейте в кастрюлю, которую снова поставьте на огонь. Можно также поставить и нагревать на водяной бане. Постоянно перемешивайте заварную основу, она должна быть практически доведена до кипения, но не допускайте того, чтобы она кипела. В противном случае яйца просто свернутся, и все будет испорчено. Уберите с огня и дайте немного остыть до комнатной температуры. В это время периодически помешивайте для того, чтобы на креме не появлялась пленочка.

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно было мягким и податливым. Взбейте его миксером.

После этого вводите постепенно основу, которую заранее сварили.

Взбивайте крем до того момента, пока он не станет однородным. Очень важно не переусердствовать, чтобы крем не расслоился.

Готовый крем.

Рецепт крема Шарлотт

Сахар и молоко поместить в кастрюлю и поставить на средний огонь.

Помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара.

Пока готовится молочный сироп, в большой миске взболтать 2 яйца.

Сразу скажу, этого количества крема хватает на прослойку и украшение большого торта.

Поэтому, если у вас тортик небольшой, стоит готовить крем на 1 яйцо и разделить все ингредиенты пополам.

Во взболтанные яйца постепенно влить горячий молочный сироп, не прекращая взбивание.

Затем эту смесь поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.

Консистенция этого сиропа похожа на консистенцию сырого сгущённого молока.

Мягкое сливочное масло взбить в течении 2-3 минут.

Затем частями ввести остывший молочный сироп.

В готовый крем можно добавить красители или порошок какао.

Такой крем можно приготовить заранее. Например, за день до использования.

Хранить в холодильнике, а перед использования достать, дать слегка нагреться и взбить миксером.

Хранить без применения можно не больше 2-х суток в холодильнике, в плотно закрытом контейнере.

Читайте также:  Лучшие виды травяных чаев на каждый день: описание, рецепты и фото

Приятного аппетита!

Лучшие диеты для похудения!

материала:

  • 1 Крем шарлотт — классика приготовления
  • 2 Крем для киевского торта
  • 3 Крем шарлотт для украшения торта
  • 4 Лучший крем для бисквитного торта
  • 5 Шоколадный крем
  • 6 Правильный рецепт по ГОСТу
  • 7 Приготовление крема шарлотт на три персоны
  • 8 Рецепт от бабушки Эммы

Роскошное сладкое лакомство по праву признано мировым шедевром кулинарного искусства, получившим романтичное название крем шарлотт. Без легкого, воздушного, невероятно вкусного компонента невозможно получение изысканной выпечки, ставшей украшением любого десертного стола.

Ингредиенты:

  • цельное молоко — 60 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • домашнее сливочное масло — 200 г;
  • мелкий сахар — 100 г.

Приготовление:

  1. Вливаем в сотейник молоко, высыпаем обычный сахар, перемешивая, доводим смесь до кипящего состояния.
  2. В другой посуде слегка взбиваем свежие яйца. Не прекращаем работу, добавляем сладкую молочную смесь, направляя тонкой струйкой по стенкам емкости.
  3. Вновь сильно нагреваем состав, но не кипятим, затем охлаждаем продукт.
  4. На тихом огне растапливаем сливочный жир до консистенции густой сметаны. Взбиваем деревянной лопаткой или металлическим венчиком, постепенно соединяя масло с остывшим молочным сиропом.

    Получаем пышную массу с устойчивой текстурой.

Крем шарлотт для украшения торта

Уникальность сладости с романтичным названием заключена в её универсальности, а также способности держать созданные формы. С помощью кулинарного корнетика и личной фантазии оформляем торт разнообразными фигурами.

Лучший крем для бисквитного торта

Метод приготовления мало чем отличается от других вариантов еды. Однако есть небольшая, но важная особенность. Дело в том, что крем для торта, сформированного из бисквитных коржей, не должен быть жидким. Иначе мы не увидим аппетитную прослойку и украшение изделия, так как кремовый состав просто впитается в пористые лепешки.

Шоколадный крем

Восхитительное лакомство дополняем тонкими вкусовыми нотками любимой сладости. Для детей исключаем из рецепта использование коньяка.

Правильный рецепт по ГОСТу

В советские времена шарлотт готовили по принятым государственным стандартам. Калорийность блюда составляла 390 ккал на 100 граммов. Качество продукции гарантировалось строгими эталонами, а потому было на высшем уровне.

Приготовление крема шарлотт на три персоны

  1. Смешиваем цельное молоко и 300 г сахара, нагреваем 10-15 минут, уваривая состав способом кипячения, периодически снимаем пену. Готовый сироп используем в остывшем виде.
  2. Соединяем 40 г сахара с яйцами, 5 минут взбиваем смесь, затем нагреваем на водяной бане, постоянно перемешивая.
  3. Медленно вливаем сироп, вновь ставим еду на тихий огонь. Когда температура тепловой обработки достигнет 104 °C, прекращаем приготовление, быстро охлаждаем сладость в ледяной воде.
  4. Взбиваем добела масло, небольшими порциями вливаем сироп.

    Через 7 минут добавляя коньяк и ванилин, заканчиваем приготовление ароматной массы.

Рецепт от бабушки Эммы

Нельзя обойти вниманием и видео-рецепты от прославленного и чрезвычайно приятного кулинара — бабушки Эммы. Следуем полезным рекомендациям, получаем восхитительный компонент для пирожных и тортов.

Как приготовить сахарный сироп

Заранее, до того, как начнете готовить крем, достаньте сливочное масло из холодильника. Пусть оно полежит на столе, приобретет комнатную температуру, станет мягким.

В молоко добавим ваниль. Хорошо перемешиваем.

Если у вас не ванилин, а ванильный сахар, смешайте его с сахаром, который позднее будете добавлять к молочно-желтковой смеси.

Перельем молоко в кастрюлю с толстым дном.

Добавим желток.

Тщательно перемешаем.

Только после того, как смешаете молоко и желток, можно перейти к следующему шагу. А именно, добавить сахар.

После того, как добавили сахар, поставим кастрюлю с содержимым на печь. Будем варить на медленном огне, постоянно помешивая. У меня на выключателе 9 делений. Я готовлю на 3.

Когда сахар растворится, немного повысим температуру готовки. Не переставая мешать, доведём сироп до кипения.

После закипания проварим еще 3 минуты. Готовый сахарный сироп должен напоминать жидкую сгущенку.

Если сироп готов, перельем его в чашку.

Готовый сахарный сироп не должен быть слишком жидким. В противном случае его будет сложно соединить с маслом.

Чашку закроем пищевой плёнкой, чтобы сверху не образовалась сахарная корка. Оставим на столе. Пусть он остынет до комнатной температуры.

Обратите внимание! Остывший сахарный сироп еще немного загустеет. Это нормально!

Торт «Киевский»

Современные «Киевские торты», продающиеся в магазинах, не имеют ничего общего с настоящим десертом советских времен. До 70-х годов такой торт в СССР готовили исключительно с орехами кешью, а белки перед взбиванием особым образом «заквашивали».

Тебе понадобится:Для коржей: 200 г яичных белков, 45 г просеянной муки, 240 г сахара, 1 г ванилина, 150 г жареных орехов Шарлотт: 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 150 мл свежего молока, 150 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 10 г какао, 1 г украшения: фигурки из мармелада, красный и зеленый гелевые пищевые красители.

Приготовление:1. Яичные белки перелей в чистую банку, накрой крышкой и оставь на кухонном столе примерно на сутки. Затем взбей, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахар с ванилью, в крутую пену. В три приема всыпь в меренгу ореховую крошку, смешанную с 1 ст. л. муки и 40 г сахара. Вылей тесто в две одинаковые по диаметру формы и выпекай в духовке одновременно 2-3 часа при 110 градусах. Затем выключи духовку и оставь на ночь, дверцу при этом открывать нельзя.2. Для крема провари минут 5 на слабом огне смесь из молока, сахара, ванили и яйца. Взбей сливочное масло, введя в него тонкой струйкой остывший яично-молочный сироп и коньяк. Отдели немного крема для украшения, оставшийся смешай с какао, перемажь коржи, верх и бока торта.3. Для украшения небольшие порции крема Шарлотт покрась в розовый и зеленый цвет, при помощи шприца отсади цветущую каштановую ветвь с листиками. Декорируй мармеладными фигурками. Бока торта посыпь ореховой крошкой.

Шоколадный ганаш

Простенький рецепт для украшения сладостей на основе шоколада.

Для него понадобится:

  1. Хороший темный шоколад – 400 г.;
  2. Сливки – 400 ми.;
  3. Сливочное масло – 50 г.

Теперь можно приступать к приготовлению:

1. Сначала порубите шоколадку мелкими кусочками.

2. После этого поставьте сливки на газ. Не отвлекайтесь, они быстро закипят и «сбегут». Увидите первые пузырьки – выключайте.

Шоколадный ганаш

3. Кипящими сливками сразу залейте шоколадку.

Шоколадный ганаш

4. После добавьте размягченное масло.

5. Осталось только взбить его миксером до воздушного состояния.

Кстати, ганаш может быть и жидким, что можно использовать для пропитки бисквитов. Для этого просто не нужно его взбивать.

Крем Шарлотт от Аллы Ковальчук

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 400 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Популярность в народе завоевал крем Шарлотт от Аллы Ковальчук, теле-эксперта по вкусной и здоровой пище канала СТБ. За время работы в кулинарных теле-шоу Алла научила готовить не одну знаменитость, поделилась с телезрителями многочисленными советами, о которых знает не понаслышке. Поэтому ее рецепт крема Шарлотт для торта заслуживает абсолютного доверия.

Ингредиенты:

  • желтки – 12 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • молоко – 35 мл;
  • сливочное масло (82,5%) — 200 г;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • коньяк – 1 ст. л.
Крем Шарлотт от Аллы Ковальчук

Способ приготовления:

  1. Размешать желтки с сахаром. Добавить молоко. Взбить массу венчиком до однородной консистенции.
  2. Поставить смесь на огонь. Нагревать до загустения. Желтки за это время заварятся. Держать на слабом огне 5-10 минут, пока смесь не приобретет однородный прозрачно-желтый цвет.
  3. Снять с огня. Перелить в холодную миску. Иначе смесь продолжит увариваться и начнет слоиться.
  4. Рекомендуется поставить миску в лед для более быстрого охлаждения. Охладить до комнатной температуры.
  5. Масло тщательно взбить до получения пены. Не прекращая взбивать, влить основу. Добавить ванильный порошок и коньяк.

Как приготовить шарлотт

Прежде чем соединять масло и сахарный сироп, убедитесь, что оба ингредиента имеют одинаковую температуру. Если сироп еще теплый, он расплавит масло. Крем расслоится. Все ваши усилия окажутся напрасными.

Размягченное сливочное масло взобьем миксером на средней скорости. Делать это нужно минут 8. Масло должно немного побелеть и чуть-чуть увеличиться в объеме.

Как приготовить шарлотт

После этого введём в масляную основу столовую ложку сахарного сиропа. Ещё взобьем.

Как приготовить шарлотт

Только после того, как масло полностью «усвоит» сироп, добавим очередную порцию. Она должна равняться одной столовой ложке. Вновь включаем миксер.

Нельзя сразу вливать весь сироп в масло. Необходимо вводить его небольшими порциями.

Повторяем процедуру до тех пор, пока не соединим ингредиенты.

Как приготовить шарлотт

Крем готов! Шарлоттом можно промазать коржи, украсить торты, пирожные, капкейки. Он не только вкусный, но и хорошо держит форму.

Как приготовить шарлотт

Крем Шарлотт – секреты приготовления

Чтобы начинка для тортов удалась, нужно учесть секреты приготовления крема Шарлотт:

  • В идеале молочно-яичный сироп должен получиться однородным. Если он свернулся, можно процедить через сито.
  • Из-за большого количества сахара в молоке яйца, в которые вливается горячая молочная смесь, не сворачиваются. Бояться этого не нужно.
  • Во время загустения сиропа могут получиться комочки. Это не скажется на вкусе. Они разобьются при дальнейшем взбивании.
  • Если масса при окончательном взбивании начала расслаиваться, надо взять большую емкость с теплой водой и продолжить взбивание на водяной бане.
  • По окончании взять пленку, накрыть, убрать в холодильник и хранить не более суток.

Как применять в кулинарии?

Шоколадный крем для торта («Шарлотт») идеально подходит для таких десертов, как «Маска», «Южная ночь» и прочее. Им тщательно смазывают все бисквиты, а затем складывают друг на друга, формируя высокий торт. Сверху такое лакомство можно облить глазурью или украсить мастикой.

Как применять в кулинарии?

Кстати, помимо тортов, крем «Шарлотт» хорошо использовать и для начинения всякого рода пирожных (например, заварных, эклеров и пр.). Также нередко его преподносят к столу в качестве самостоятельного десерта, украсив ягодами или фруктами. Однако некоторые хозяйки утверждают, что употреблять такое лакомство без коржей и прочей основы невозможно, так как оно получается слишком жирным. Но это дело вкуса каждого.