Как пить текилу правильно, и с чем, видео

Текила – это один из самых популярных и известных во всем мире видов крепкого алкоголя, но далеко не все понимают, что это за напиток и в чем состоит его уникальность.

Пошаговый процесс изготовления текилы на производстве

Ее производство началось с появления слабоалкогольного напитка «пульке», который индейцы племени ацтеков готовили столетия тому назад. После известных исторических событий испанские конкистадоры стали перегонять этот напиток и получили всем известную текилу.

Сегодня она является таким же народным достоянием Мексики, как и —шампанское— во Франции, и может производиться исключительно в этой стране и нигде более. Для того чтобы отследить все этапы производства, достаточно исследовать работу одного производства.

Самым ярким примером можно считать компанию «The Patron Spirits» Джона Пола Джоржия, которая производит первоклассную и одну из самых лучших в мире —текилу «Патрон»—.

Подготовка агавы

  • Все начинается с выращивания голубой агавы – основного сырья для производства. Ей необходимо целых 7 лет, чтобы созреть, а сбором ее урожая веками занимались работники, которых до сих пор называют химадоры. Они с помощью острых инструментов, напоминающих мотыгу, обрубают все листья и получают округлый плод, называемый пина.
  • Химадоре берет образец плода и изучает содержание в нем крахмала. В тех случаях, когда этот показатель высок, пину отправляют в перегонный цех.
  • Рабочие рубят агаву топорами на 4 части, чтобы ее было удобнее запекать.
  • Полученные куски помещают в кирпичную печь, где их запекают на пару в течение 79 часов. В это время крахмал становится сахаром, а сама агава размягчается, приобретая красновато-коричневый цвет.
  • Далее плоды транспортируют в автоматизированную терку, где они измельчаются на мелкие волокна.
  • Эти волокна по конвейеру попадают в яму, из которой рабочие вилами переносят ее на каменный круг – тахону.
  • Механическое колесо тахоны давит на тертую массу и выжимает сок в течение 2 часов.

Процесс приготовления

  • Полученную жидкую массу перекладывают в деревянные открытые бочки и добавляют в них дрожжи. Дрожжи вызывают брожение – процесс, во время которого сахар становится алкоголем.
  • После 72 часов брожения содержание алкоголя достигает 5 %, а сама масса приобретает кислый и немного землистый запах.
  • Затем ее помещают в медные дистилляторы, внутри которых алкоголь конденсируется в более крепкий напиток.
  • После двух таких циклов получается агавовый дистиллят.
  • На этом этапе специалист производства измеряет крепость напитка, которая к этому моменту достигает 55 %.
  • Затем текилу переливают в стальные емкости и разбавляют чистой водой для того, чтобы довести ее крепость до 40 %.
  • Теперь ее отправляют на разлив в бутылки. Пока бутылки находятся на конвейере вверх дном, их ополаскивают текилой. Затем переворачивают и наполняют ею же до строго определенного уровня.
  • Следующий сотрудник, стоя у конвейера с наполненными бутылками, вручную закупоривает их пробками.
  • На следующем этапе уже другой сотрудник вручную приклеивает к бутылкам прозрачные этикетки, которые призваны демонстрировать высокое качество полученной —серебряной текилы—.
  • Чтобы получить более выдержанную дорогую текилу, ее хранят в дубовых бочках 2 и более месяцев. В это время она приобретает аромат древесины и теплый оттенок янтаря.
  • После этого дегустатор пробует образцы напитка из каждой партии и проверяет их цвет, аромат и вкус.

Чтобы увидеть этот процесс и наглядно познакомиться с процессом производства напитка, рекомендуем посмотреть этот познавательный ролик.

Повторить подобные процессы в домашних условиях, конечно же, невозможно, тем более и агаву найти в наших широтах не будет никакой возможности. Но приготовить подобие мексиканской текилы в домашних условиях вполне возможно.

Как употребляют текилу в Мексике

Раскрываем секреты, как пьют текилу мексиканцы. Мексиканский подход «три в одном» способен удивить любого европейца. Еще с 19 века осталась привычка пить залпом и почти без закуски. Одно условие – спиртное должно быть хорошо охлажденным. Рюмки выбирают узкие и высокие. А если требуется закуска – их национальные блюда будут как раз кстати. Однако лимоны в этом вопросе вне конкуренции.

С чем пьют текилу мексиканцы? Мексиканский народ просто обожает запивать ее различными напитками. К примеру, одно из таких коктейль «Сангрита» — смесь томатного и цитрусового сока с острым перцем.

Как правильно пить текилу

Стоит отметить, что текилу нельзя замораживать, она должна быть умеренно теплой. Пробуя впервые текилу, не нужно торопиться. Предлагаем Вам 5 разных способов употребления этого замечательного напитка:

1) Способ «Залпом». Берем бутылку охлажденной текилы (к примеру, серебряной), наливаем в стопку, нарезаем четвертями лимон (ну или лайм).

После этого нужно насыпать небольшое количество соли на сторону ладони между большим и указательнм пальцем и выпить согласно принципу схемы «лизни-опрокинь-кусни».

2) Второй способ условно назовем «Употребление золотой текилы». В кабильитос наливаем текилу комнатной температуры и разновидности «золотистая».

Апельсин нарезаем полукольцами, затем смешиваем корицу и сахар. Апельсин макается в эту смесь, затем выпиваем заплом текилу и закусываем фруктом.

3) «Мексиканский ерш». Смешиваем 33 гр. текилы с 330 гр. хорошего пива. Полученную смесь пить нужно максимально быстро. Должны Вас предупредить, что от такого напитка пьянеют практически моментально.

4) Такой способ мне бы хотелось назвать «сексуальным». Соль насыпают на живот девушки, а «закусь» употребляют прямиком из ее сладких уст. Также сок лимона (лайма) можно слизывать и с ее шеи.

5) И наконец, один из самых распространенных способовкоктейль. То ли это будет быстротечный коктейль типа «текила-бум» с содержанием 30 грамм текилы и 150 грамм спрайта, то ли любимая всеми девушками «Маргарита» содержащая текилу, апельсиновый ликер «Куантро», а также лимонный сок со льдом – решать Вам!

Выбор коктейлей настолько широкий и разнообразный, что поможет Вам наслаждаться этим прекрасным напитком Мексики максимально долго!

В смешанных напитках

Когда речь заходит о смешанных напитках, Уэрта выделяет важный факт: «Чтобы верно использовать текилу в  качестве ингредиента для коктейлей, необходимо знать и понимать, как выращивается агава и как производится текила». Другими словами, все сводится к знанию методов производства и особенностей региона, в котором ваша текила была произведена. Производство текилы довольно сложное, поэтому вам нужно учитывать некоторые факторы, когда дело касается вкуса.

Некоторые производители текилы используют тахону (каменное колесо), чтобы измельчать агаву, в то время как другая половина использует вальцовую мельницу. Кроме того, возраст используемой агавы и методы ее обработки на дистиллерии могут давать разные результаты, и это отразится на конечном вкусе напитка.

В смешанных напитках

Многие коктейли на основе текилы можно легко приготовить дома. Уэрта рекомендует Agave Old-Fashioned. «Вам необходимо заменить бурбон на выдержанную текилу и добавить мед, биттер и мескаль, чтобы придать немного минерального оттенка», –  говорит она.

Сангрита

Коктейли из текилы могут быть весьма необычными. Одним из таких оригинальных напитков является «Сангрита». Вариаций его приготовления существует несколько.

Например, следуя одной из них, необходимо поместить в чашу блендера очищенные от шкурки томаты (5-6 штук), влить свежевыжатый сок пары лаймов и трех апельсинов, положить луковицу и добавить чайную ложку соли, сахара и перца (предпочтительнее кайенского). Полученную овощную смесь налить в рюмку и запивать ей текилу. А можно содержимое обеих рюмок смешать.

Другой рецепт предполагает использование томатного сока (600 мл. ), в который добавляется сок апельсина (300 мл. ), «Тобаско» (20 мл. ), сок двух лаймов, порезанный огурец и стебель сельдерея, соль и перец. Все перемешивается в кувшине. Такого количества сангриты хватит, чтобы запить 20 рюмок.

Для милых дам «Женская штучка»

Сочетание мексиканской страсти и итальянской изысканности нашло воплощение в этом чудесном коктейле. Его cоставляющими являются Текила Gold и Итальянский вермут (Cinzano или Martini). В зависимости от пристрастия вермут может быть сладким Bianco или сухим Extra Dry.

Читайте также:  6 лучших рецептов рассольника с рисом и солеными огурцами

Для его приготовления потребуется шейкер, а также:

  • 65 мл золотой текилы;
  • 35 мл вермута;
  • лайм 1 шт.;
  • лёд.

Текилу с вермутом смешивают в шейкере, а затем добавляют лёд и смешивают вторично. Коктейльный бокал для такого напитка должен быть максимально охлаждённым, его украшают цедрой лайма, замороженными фруктами или ягодами.

Название коктейля говорит само за себя. Он является излюбленным вариантом употребления текилы среди прекрасной половины человечества

Настоящая текила из агавы в домашних условиях

Для приготовления напитка, агава должна быть большой (возраст не менее 8 лет). При этом важно чтобы растение было настоящим, а не гибридом агавы с другой растительностью. Иначе напиток может нанести вред здоровью.

Какие ингредиенты понадобятся

Настоящая текила содержит следующие ингредиенты:

  • сердцевина агавы (если растение молодое, то можно использовать листья) – 150 г;
  • сахарный песок (тростниковый) – 30 г;
  • пшеничная водка (выбрать с проверенным качеством) – 2,5 л.

Водку можно заменить самогоном или разведенным спиртом.

Настоящая текила из агавы в домашних условиях

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания оригинальной текилы состоит из следующих шагов:

  1. Сердцевину агавы (или листья) нужно измельчить ножом и сложить в банку вместимостью 3 л.
  2. Всыпать в банку сахар и слегка потолочь ингредиенты деревяной толкушкой.
  3. Затем в банку нужно влить водку и перемешивать содержимое до растворения кристаллов сахара.
  4. Закрыть банку крышкой (советуется использовать пластиковую как для солений). Встряхнуть содержимое банки.
  5. Поставить банку в затемненное пространство приблизительно на 14-20 дней.

Спустя 14-20 суток текилу нужно процедить и разлить в герметично закрывающиеся емкости из стекла.

Можно ли сделать дома настоящую текилу

При производстве имеет крепость 55 градусов, перед розливом по бутылкам ее разбавляют так, что итоговый напиток имеет крепость 38 градусов.

Стоит текила недешево, полазив по сетевым магазинам вы обнаружите бутылки стоимостью от 1500 до 9000 рублей за бутылку. А доллар тем временем дорожает, опять же кризис, транспортные издержки — так что когда вы читаете эту статью, даже эти цены могут стать неактуальны.

Поэтому наши домашние химики нашли способ делать аналог напитка из подручных средств.

Домашняя текила — реальность или ..?

Естественно, настоящую текилу вы не получите дома, где-нибудь в средней полосе, — просто потому что у вас не растет голубая агава. Но получить напиток, весьма похожий по вкусу на то, что продается на прилавках магазинов — вам вполне по силам.

Это интересно! Наши умельцы попробовали достать несколько «деток» голубой Агавы и посадить их на даче, в Самаре. За лето выросло ничего себе растеньице, диаметром около метра (диаметр розетки листьев). Одно такое растеньице дало 2 литра перезимовать, даже в укрытом состоянии, агава не смогла — погибла.

Популярные закуски для текилы

Условно все закуски можно разделить на 3 вида:

Популярные закуски для текилы
  • легкие;
  • холодные;
  • горячие.

Про легкие закуски (апельсин, лимон, лайм) мы уже поговорили в предыдущем разделе. Остановимся подробнее на двух последних.

Популярные закуски для текилы

Холодные закуски замедляют опьянение и помогают смягчить вкус текилы. К ним относят сырные, колбасные нарезки, шампиньоны или оливки. Многие предпочитают добавлять к ним разные соусы или специи.

Например, мексиканцы любят закусывать текилу традиционным соусом сальса. Его рецепт очень прост: в отдельной емкости мелко измельчают и смешивают помидоры, оливки, лук, чеснок, сыр, перец чили. Добавляют лимонный сок, соль, перец, заливают подсолнечным маслом. По пропорциям жестких ограничений нет. Каждый подбирает в соответствии с желаемой подают в отдельных тарелочках, добавляют к мясным закускам или намазывают на хлеб.

Популярные закуски для текилы

Еще в Мексике принято употреблять в качестве закуски Буритто — традиционное национальное блюдо, аналог нашей шаурмы. В лаваш заворачивают обжаренную начинку из мяса, овощей, лука, чеснока, специй, зелени.

Горячие закуски понадобятся для больших застолий, когда напиток планируют употреблять долго и большими дозами.

Популярные закуски для текилы

К ним относят жаренный картофель, мясо, курицу. Подойдут почти все тяжелые и жирные блюда, которые принято подавать под водку.

Как сделать на основе алоэ?

Текила из самогона в домашних условиях не всегда настаивается исключительно на выращенных самостоятельно растениях. Иногда для придания напитку более схожего с оригиналом вкуса можно использовать купленные в магазине составы.

Читайте также:  Готовим гуся в духовке. Советы, рекомендации и рецепты

нгредиенты, необходимые для приготовления:

  • 3 литра очищенного самогона. Желательно двойного перегона крепостью не менее 40-50 градусов;
  • Концентрат для настойки текилы. Такой концентрат можно приобрести в специализированном магазине;
  • Дубовые щепки либо крупные опилки.

Способ приготовления:

  1. Разводим купленный в магазине концентрат в самогоне. Важно строго следовать инструкции и соблюдать пропорции. Также при покупке обращайте внимание на сроки годности.
  2. Добавляем в смесь дубовые щепки. Одной горсти будет достаточно. Тщательно всё перемешиваем. Если есть возможность, предварительно подкоптите дубовые щепки. Закрываем крышкой и убираем в тёмное место настаиваться. Температура в помещении должна быть выше нуля. Это условие обязательное для положительной тенденции настаивания напитка.
  3. Настаиваем напиток 1 неделю. Затем процеживаем.
  4. После процеживания настаиваем напиток еще минимум 3-4 дня.

Такой напиток по вкусу будет невозможно отличить от оригинального. Концентраты для приготовления текилы абсолютно безопасны и не содержат в своём составе опасных химических веществ.

Этот простой рецепт текилы требует лишь настоять листья алоэ на водке. Хорош он тем, что в процессе приготовления не нужны никакие редкие ингредиенты и приспособления вроде самогонного аппарата или дубовой бочки.

Возьмите следующие компоненты:

  • 1 л водки;
  • 50 г алоэ;
  • 1 или 2 ч. ложки сахара.

Это базовое соотношение ингредиентов, которое легко запомнить, порцию можно увеличить или уменьшить по желанию. Листья алоэ надо хорошенько вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Сложить их в чистую стеклянную банку подходящего объёма и залить водкой. Сырьё должно быть хорошим, вряд ли из низкосортной водки удастся получить настойку высокого качества.

Для ускорения процесса и смягчения вкуса домашней текилы в состав необходимо добавить сахар, закрыть тару крышкой и взболтать заготовку. Теперь о ней можно забыть примерно на 2 недели, поставив емкость в затемнённое место, желательно прохладное. После процедить почти готовый напиток, разлить его по бутылкам и выждать ещё пару дней. И всё, текила золотисто-зелёного цвета готова!

Как сделать на основе алоэ?
  1. Если хочется добиться прозрачности напитка, то банку можно выставить в светлое место, где есть доступ для солнечных лучей. Хлорофилл, содержащийся в листьях алоэ, постепенно разрушится, а зеленоватый оттенок настойки исчезнет.
  2. При желании сахар в рецепте можно заменить мёдом.
  3. По отзывам практиков, цвет настойки иногда бывает с красноватым или фиолетовым отливом, пугаться этого не стоит.
  4. Если время терпит, настаивать алоэ можно дольше 2 недель, вкус напитка от этого только выиграет.
  5. Для приготовления текилы подойдут и замороженные листья алоэ, если вдруг такие есть в наличии.
  6. Вкус текилы домашнего производства станет более мягким, а цвет светлым, если разбавить готовую настойку питьевой водой в соотношении 1 к 1 и пропустить через самогонный аппарат. Напиток станет менее насыщенным и резким.

Удивить друзей текилой, не отличимой от оригинальной, можно, приготовив ее из специального концентрата для текилы. Также надо запастись дубовой щепой.

1. В очищенный самогон двойной перегонки добавляют концентрат согласно инструкции производителя.

2. На дно банки засыпают щепки дуба, заливают все разведенным концентратом.

3. Банку плотно закрывают, убирают для настаивания в прохладное темное место на 7 суток.

4. Готовый напиток процеживают через марлю и вату.

Для приготовления текилы можно использовать любой из трех рецептов, в зависимости от времени и желания. Профессиональные дегустаторы, конечно, уловят разницу во вкусе и аромате. Но обычным людям отличить ее от оригинала будет трудно. Для большей убедительности лучше разлить ее в бутылки из-под текилы или наклеить фирменные этикетки собственного производства.

Как пить текилу правильно?

Домашнюю текилу нужно также правильно пить. Мексиканцы делают это залпом из небольших рюмок. Текилу не закусывают, а запивают томатным соком с добавлением цитрусовых и жгучих специй.

Настоящие ценители пьют текилу, ничем не запивая и не закусывая. Так можно насладиться истинным вкусом и запахом текилы. Американцы и европейцы макают соль в лимонный сок, посыпают ею руку и слизывают после глотка текилы.

Для наших условий в качестве закуски подойдут апельсин, лимон или лайм. Иногда в ресторанах текилу даже подают в целом лимоне. Текила входит в состав различных коктейлей в смеси с соком фруктов, лимонадом, пивом.