Как хранить лук порей на зиму

Как овощная культура лук известен с древности. Он является основным пряным растением в кухнях многих стран.

Предварительные мероприятия

После сбора урожая лук может сохранять физические, вкусовые и полезные свойства от четырех месяцев до полугода. Но это актуально, если овощи хранятся в идеальных условиях. Конечно, дома сложно создать микроклимат, как на промышленном складе, но, благодаря комплексу мер, вполне возможно обеспечить продолжительную сохранность овощей.

6 этапов подготовки

Если вы поставите в кладовую мешок только что собранного или купленного лука, будьте уверены, – не пройдет и месяца, как продукт начнет портиться. Некоторые луковицы станут мягкими и начнут издавать неприятный гнилостный запах. Чтобы не допустить этого, проведите тщательную предварительную подготовку, состоящую из шести этапов.

  1. Очистка. Обязательно удалите с плодов комья земли и остатки травы. Делайте это руками или сухой тряпкой, но не бейте плод о твердую поверхность.
  2. Обрезка. Ножницами или острым ножом срежьте хвосты, оставив по 4-5 см.
  3. Сушка. Если вы сложите лук на хранение влажным, он быстро начнет гнить и плесневеть. В идеале овощи должны пять-семь часов пролежать на открытом воздухе под жарким солнцем. В осенне-зимний период лук нужно просушить рядом с радиатором или открытой духовкой.
  4. Повторная просушка. Снимите с луковиц верхний слой шелухи и снова отправьте на просушку. Если овощи только с грядки, этот процесс займет неделю. Если лук покупной, достаточно двух-трех дней.
  5. Оценка качества. Можно смело отправлять на длительное хранение плотный сухой лук без повреждений. Плоды с какими-либо дефектами нужно сложить отдельно и использовать как можно быстрее.
  6. Сортировка. Разберите плоды по размеру и форме. Маленькие и крупные, продолговатые и круглые луковицы должны храниться отдельно.

Перед тем как сушить лук, рекомендуется провести процедуру обеззараживания. На полчаса замочите плоды в слабом растворе марганца. Вещество нейтрализует бактерии и споры грибка.

Требования к помещению

Обитателям частных домов проще обеспечить сохранность урожая лука. Как правило, на прилежащих участках есть погреб, веранда или какие-то хозяйственные постройки, где овощи успешно хранятся всю зиму. А вот обладателям городского жилья придется поломать голову над поиском помещения в доме, где будет лучше хранить лук. Оно должно соответствовать пяти основным требованиям.

  1. Умеренная влажность. Независимо от сорта лука, для продолжительного хранения влажность должна быть в пределах 60-70%.
  2. Хорошая циркуляция воздуха. Это одно из главных условий сохранности продукта. Регулярно проветривайте помещение, где хранятся овощи, чтобы они не отсырели. Если невозможно сделать это естественным путем, продувайте кладовую вентилятором.
  3. Поменьше света. Лучше выбирать темное помещение, иначе лук начнет прорастать. Это может быть темная кладовая. Также можно расположить припасы под кроватью.
  4. Правильная температура. Горький лук нужно хранить при температуре 0-18°C. Для сладких сортов (Ялтинский, Испанский) микроклимат может быть более теплым.
  5. Отсутствие источников тепла. Лучше хранить припасы в кладовой, прихожей или на лоджии, где нет горячих батарей. В противном случае овощи быстро усохнут.

Как хранить  лук зимой?

Проводить уборку урожая репчатого лука нужно после того, как вызреет основная масса. Часто этот процесс сопровождается пожелтением ботвы луковиц. После этого нужно выдернуть луковицы из земли и положить их тонким слоем  под крышу для окончательно созревания. Обычно этот процесс занимает не больше пяти дней.

После того, когда  окончательно подсохнет ботва луковиц, её нужно обрезать. При этом нужно очистить лук от корешков и оторванной шелухи. В это время нужно провести сортировку по размеру.

Для хранения  нужно отобрать вызревший, сухой, незагрязнённый и одинаковый по форме лук. Размер  по диаметру должен быть не меньше 3 см.

Не рекомендуется хранить оголённый и загрязненный лук.

Если вы хотите хранить лук зимой  в доме, то вам не стоит обрезать его ботву.

Очень удобно и красиво выглядит коса из лука, которую нужно хранить в подвешенном состоянии. В таком состоянии он способен хранится очень долгое время и не покрываться плесенью.

При хранении луковиц в ящиках вам требуется уберечь их от прорастания. Это можно сделать, выполнив процедуру известкования лука.  Для этого вам нужно выбрать  лук самого хорошего качества, обрезать корни и обмазать срез известью. Ящик нужно хранить в прохладном проветриваемом месте и перебирать его содержимое хотя бы раз в месяц.

  • Погадаем бесплатно
  • Гадание онлайн
  • Любима ли ты?
  • Правдивое гадание
Читайте также:  Как приготовить пудинг в домашних условиях

Реклама сервиса

Когда наступают зимние холода, лук обычно хранят в погребе – это увеличивает его продолжительность хранения.

 Автор статьи:     Екатерина (katekay)

Полезные советы

Чтобы успешно сохранить лук до нового урожая, опытные фермеры рекомендуют придерживаться следующих профилактических мер:

  • регулярно менять участок для посадки овощной культуры;
  • проводить дезинфекционную обработку посадочного материала;
  • обеззараживать почву специальными средствами перед посадкой;
  • соблюдать агротехнологию выращивания овоща;
  • аккуратно убирать и сортировать собранный урожай;
  • хорошо его просушивать.

Обязательно обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха в месте, где будет храниться продукт.

Если лук гниет

Если головки начали гнить, значит, необходимо еще раз их хорошо просушить и поместить для хранения в помещение с более низким процентом влажности. Проверьте лук на наличие механических повреждений, которые также способствуют гниению.

На продолжительность хранения лука влияют следующие факторы:

  • условия выращивания продукта. Снижает срок хранения лука созревание в условиях повышенной влажности и использование большого количества удобрений;
  • сорт. Для хранения лучше подходит острый, позднеспелый продукт. Полуострые и сладкие сорта, которые имеют ранний срок созревания, не всегда хорошо хранятся. Для заготовки на зиму смело можно использовать следующие сорта: Штутгартер Ризен, Центурион, Стурон, Ред Барон, Эльдорадо и др.;
  • выбранный способ и место хранения.

Сохранить любой вид лука на зиму позволит своевременный сбор урожая и его подготовка. Сберечь овощ на протяжении длительного времени также поможет правильная организация хранения с соблюдением рекомендованного температурного режима и влажности.

Подготовка лука к хранению

Если заготавливают самостоятельно выращенный лук, то нужно вовремя собрать урожай. Сбор лука начинают тогда, когда ботва пожелтела и сама легла на землю. В это время уже замечено подсыхание шейки луковицы. Если лук выкопать раньше срока, то у него ещё мало кроющих чешуй, а шейка открыта. Именно через неё внутрь проникает шейковая гниль, которая губит большую часть урожая.

При поздней уборке лука происходит опадание сухих чешуй, а также отрастание корней. Обнажённые луковицы хранению не подлежат, так как быстро портятся.

Лучшее время уборки лука – начало августа, когда температура воздуха способствует сушке. Дело в том, что сушить выкопанные луковицы начинают прямо в поле. Лук выдёргивают за ботву и оставляют лежать на земле. За несколько дней его чешуи подсыхают и плотно прилегают к луковицам.

При дождливой погоде лук сушат в помещении или под навесом, воспользовавшись настилами из сетки или другого хорошо пропускающего воздух материала.

Затем у луковиц обрезают ботву, оставляя шейку до 4 см длиной, и отправляют на хранение.

Как и когда нужно собирать урожай в домашних условиях?

Важно правильно и вовремя осуществлять сбор урожая лука репчатого и порея:

  • Если сбор урожая отложить, мы получаем увеличение урожайности, вызывающее ухудшение качества луковицы, включая растрескивание и отслаивание чешуи, что приводит к потерям во время хранения. Более крупные луковицы не высыхают настолько хорошо, что их можно хранить.
  • До сбора урожая луковица может засеиваться патогенными грибами, бактериями, в итоге овощ начинает подгнивать.

Чеснок и лук созревают в июле. Оптимальная дата сбора урожая выпадает на время, когда стебель растений падает на 3/4, а у остальных растений половина листьев еще зеленые,но видны сухие чешуйки луковицы. Когда стебель падает на 1/3 своей высоты, нужно прекратить поливать овощ (примерно за 2 недели до выкопки).

Не выдергивайте луковицы из земли силой, их обязательно подкапывают, иначе неизбежны травмы донца.

После сбора луковицы сушат на солнечном месте (обычно это происходит в середине июля). Сушку проводят прямо на грядках, если нет дождей, в случае дождливой погоды – под навесами.

В поле по утрам, защищая луковицы от выпадающей росы, урожай накрывают. Сушка длится примерно 2 недели. Таким образом, урожай высохнет хорошо, затвердеет кожица, приобретет характерный цвет в зависимости от культивируемого сорта:

  • золотистый,
  • коричневый,
  • темно-красный.

Нельзя собирать лук под дождем. Если начнется дождь, когда овощ сушится на грядке, необходимо немедленно его перенести под крышу.

Советы по саду, огороду и цветнику

Лунный календарь на август 2020 года садовода и огородника Новолуние в августе 2020 г когда с какого числа по какое время

Как подготовить лук к хранению

После покупки севка или выращивания из чернушки всю партию необходимо правильно подготовить к хранению. Недостаточно просто положить лук в коробку. Скорее всего, он прорастет или испортится. А даже если доживет до посадки, из него не получится качественная репка.

Читайте также:  Как вести себя за столом: правила этикета от эксперта Мари Буше.

Пошаговая инструкция:

  1. Сушка. Севок рассыпают одним слоем на газету и выдерживают не менее 7 дней. Лучше сушить при температуре выше комнатной возле отопительных приборов, тепловых вентиляторов. Обеспечение +30…+35° на стадии сушки позволяет луковицам приобрести иммунитет от болезней.
  2. Сортировка. Перед закладкой на хранение каждую луковицу тщательно рассматривают. Откидывают подгнившие, пересушенные и больные. Так же важно разложить по размерам. Для выращивания лука-репки подходят экземпляры 1 см в диаметре. Все, что крупнее, будут стрелковаться. Из них вырастает только перо.
  3. Укладка. Подготавливают тару: пластиковые ячеистые ящички, картонные коробки с отверстиями для циркуляции воздуха. Емкости моют, дезинфицируют раствором марганцовки и высушивают. Раскладывают севок слоями не более 10 см в толщину и накрывают от света.

Похожие правила применяют при хранении тюльпанов и гладиолусов.

Правильно:

  • шейки луковиц сухие;
  • удалены лишняя шелуха и почва;
  • корешки аккуратно срезаны ножницами;
  • длина сухой ботвы 3-4 см.

Неправильно:

  • засохшее перо оборвано руками – шейка открыта для проникновения болезней;
  • лук засыпан в ящик без наполнителя вровень с бортами;
  • в одной упаковке лежат луковицы разного размера;
  • в закладке присутствует мусор и почва;
  • головки сырые.

Хранение лука севка в коробкахКак сохранить лук-севок в домашних условиях

Существует 3 способа, как сохранить до весны лук-севок в домашних условиях. Но для хранения в квартире подходит только один, как и для георгинов.

Холодный

При холодном способе хранения обеспечивают температуру -4…-2° и влажность 50-70%: на балконе, в погребе, в дачном домике, других доступных местах.

Отсортированный посадочный материал укладывают слоями 5 см в ящики, пересыпая каждый сухими опилками. Тару ставят на полки, поддоны на расстоянии от пола и стен. Вместо опилок предпочтительнее использовать кормовой мел без включений алебастра. Такой наполнитель препятствует размножению болезней, плесени, хорошо впитывает лишнюю влагу.

Обязательны проветривания, если место хранения не оборудовано приточной вентиляцией. Пересматривать запасы рекомендуют раз в 2 недели. При этом удаляют проросшие и гнилые экземпляры.

Ещё один вариант холодного хранения – в земле. Лук укладывают в ведро, пластиковый короб, пересыпают торфом или опилками. Выкапывают яму на 80 см. Емкость накрывают плотной крышкой, помещают в углубление и засыпают слоем почвы 18-25 см.

Теплый

При хранении клубней каллы, лука-севка в комнатных условиях при +23…+25° надо быть готовым к тому, что до момента посадки доживет не более 60% изначального количества. Способность сохраняться дома до весны есть не у всех сортов. Чтобы уменьшить потери, поступают так:

Как подготовить лук к хранению
  • лук просушивают;
  • опускают в бледно-розовый раствор марганцовки на 1-2 ч;
  • хорошо просушивают повторно;
  • раскладывают партиями по 100-150 г в бумажные пакеты, заворачивают в газету;
  • свертки укладывают в открытую тару с отверстиями;
  • помещают на хранение в самое прохладное место: антресоли в прихожей, кладовая, перед балконной дверью и т.п.

Раз в неделю разворачивают, откладывают проросшие экземпляры. Сохраниться до весны они не смогут. Но можно получить урожай зимней зелени. Лук сажают в лоток с грунтом и ставят на подоконник.

Комбинированный метод

Способ заключается в плавном понижении температуры. Осенью, после подготовки севка к хранению, его укладывают в ящики, пересыпав опилками. Тару укрывают от света и оставляют под крышей на открытом воздухе до первых заморозков. Подойдет крытая терраса, чердак, сарай. Так луковички постепенно привыкают к холоду.

На зимнее хранение их перемещают в подвал со стабильной температурой в районе -2°. А весной, коробки выносят обратно. Севок так же постепенно привыкает к повышению теплового режима.

Главная опасность такого метода хранения заключается в колебаниях температур. Если смена окажется резкой, посевной материал храниться не будет. Он отпотеет и загниет за 1-2 недели.

Не стоит заплетать лук-севок в косички, как это делают с крупными луковицами. За зиму такая вязанка усохнет под воздействием теплого воздуха в квартире или перемерзнет при хранении в подвале.

Лук до весенней посадки можно вообще не хранить, а просто посадить его по осени в грядку. В природных условиях порча его будет минимальна, особенно снежной зимой. Зато весной получится ранний урожай зелени. Недостаток один – полноценные луковицы не вырастут, а уйдут в перо.

ПредыдущаяСад и огородХранение гладиолусов в домашних условиях зимойСледующаяСад и огородХранение луковиц тюльпана зимой

Как избежать гниения луковиц

Для «зимовки» лучше всего подойдет желтый сорт. Как убрать запах гари из микроволновки?

О том, как почистить паровой утюг от накипи, читайте тут.

Как выбрать напольную сушилку для белья, читайте по ссылке: -za-veshhami/

Также правилом является срок уборки лука с грядки. Обязательно нужно точно рассчитать время, поскольку чем больше урожай находится в земле, тем выше вероятность того, что он может повторно прорасти. Но при этом, есть факторы, на которые вы не можете повлиять. К таким факторам относятся разного рода болезни лука, а также, если в процессе дозревания овощей было много осадков, и они находились в постоянной сырости.

Как избежать гниения луковиц

Но в любом случае нужно провести профилактические меры для сохранности продуктов.

  1. При уборке лука с грядки все должно делаться осторожно, чтобы его не повредить. Потому что механические повреждения нарушают структуру луковицы и способствуют ее гниению.
  2. Если высажено несколько сортов лука, то необходимо их разделить. Ведь у каждого из них своя длительность хранения и специфика.
  3. Мы говорили уже о том, что необходимо очень хорошо просушить луковицы. Отличным способом для этого является панцирная сетка. Также необходимо обрезать хвостики. Но не стоит обрезать слишком много – нужно оставить не менее пяти сантиметров.
  4. Периодически необходимо наблюдать за процессом сохранения овоща. Нужно сразу отбрасывать подозрительные или надгнившие луковицы. Это убережет запасы от дальнейшей порчи.
  5. Если замечено, что лук отсырел или массово начал портится, то нужно заново его тщательно высушить.
  6. При хранении урожая нужно, чтобы между луковицами был воздух. Для этого не следует накладывать его слишком толстым слоем или в тару, которая не будет пропускать воздух внутрь.
  7. Также для того, чтобы внутрь не попадала влага, можно продукт переложить слоем мела или же шелухой, которая останется после его уборки и сортировки.
Читайте также:  Лечо из моркови с томатной пастой на зиму

Отличительные особенности

Селекционеры провели большую работу и вывели новые сорта, похожие внешне на Ялтинский лук. Этим пользуются недобросовестные продавцы, которые выдают за Крымский похожие на него луковицы. Естественно, что они лишены всех свойств своего именитого собрата. Для того чтобы не приобрести подделку, требуется знать основные отличительные черты, которыми обладает лук Ялтинский:

Отличительные особенности
  • количество сочных чешуек в разрезе не должно быть больше 7 штук;
  • у настоящего Ялтинского лука отсутствует характерный запах;
  • данный сорт не вызывает слезотечения и не раздражает слизистую оболочку, работать с ним комфортно;
  • при снятии вкусовой пробы не ощущается горечи и остроты;
  • головки созревают в июле;
  • срок хранения собранного урожая не превышает 5 месяцев.

Учитывая последний факт, можно смело утверждать, что весной или в начале лета купить Ялтинский лук уже нельзя, он просто не сохранится до этого срока.

Отличительные особенности

Как и в чем хранить

Существует несколько способов, которые прошли проверку временем и не одним поколением хозяек и заслужили положительные отзывы.

  • Деревянные ящики. Удобны тем, что, во-первых, экономят место, так как их удобно ставить один на другой. Во-вторых, воздух свободно проходит через щели к овощам. Ящики могут располагаться в подполе или на утепленном балконе.
  • Косы. Если во время сбора не обрезать хвосты, а дать им высохнуть, то лук можно будет сплести в косы. Такой тип хранения в правильных условиях позволит овощам долго сохранять первоначальные свойства, а также придаст неповторимый колорит кухне или кладовой. Главное, поддерживать надлежащую влажность и температуру.
  • Корзины. Еще один способ, украшающий интерьер. Овощи долго сохраняют свежесть в плетеных корзинах за счет постоянной циркуляции воздуха и экологичной тары. Корзины чаще всего размещают на кухне, это удобно и красиво.
  • Россыпью. В подполе или хранилище, где температура близка к 0° С репчатый лук можно хранить без тары, разложив на полках. Высота слоя не больше 50 см.
  • Коробки. Проделав в картоне небольшие отверстия для доступа воздуха, можно надолго сохранить урожай свежим. Короба ставят на балконе (до наступления холодов) или в чулане.
  • Капроновые колготки. Мельчайшие отверстия в капроне замечательно пропускают воздух. А лук гораздо лучше сохраняется не в лежачем состоянии, а в подвешенном. Так что, несмотря на то, что этот способ не назовешь эстетичным, он очень удобен и используется до сих пор. Главное, не развешивать сетки из колготок на самых видных местах.
  • Полиэтиленовые сетки. Обеспечивают свободную циркуляцию воздуха, их удобно подвешивать. Через отверстия хорошо видно все овощи и можно вовремя заметить начинающие портиться луковицы. Но для длительного хранения этот вариант не подходит.
  • Полиэтиленовые пакеты. Хранить лук в пакетах можно лишь ограниченный промежуток времени. Без доступа воздуха овощи быстро начинают гнить.

Независимо от выбранного метода, периодически луковицы надо проверять, отбирая мягкие и гниющие. При соблюдении норм и правил хранения свежие полезные овощи будут доступны как минимум до весны, а может быть и до следующего урожая.