Как быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях?

Быстрая навигация по статье:

Что необходимо для засолки скумбрии

Все предметы, необходимые для готовки соленой скумбрии, всегда на кухне под рукой. Это прежде всего острый нож и специальная разделочная для рыбы доска. Кроме них, понадобится кастрюля для маринада, вместительная миска, стеклянная банка под крышкой или винтом и целлофановый пакет.

Что необходимо для засолки скумбрии

Многие не любят возиться с разделыванием свежей скумбрии, но можно приобрести готовое филе. В таком варианте еще проще засаливать скумбрию. Но если ваш случай — целая скумбрия, то необходимо удалить хвост, плавники, потроха и голову с жабрами, естественно. Надрезав острым ножом брюшко рыбы, удалить ее внутренности, промыть под струей воды всю тушку, дать стечь воде, после чего обсушить бумажным полотенцем. Для засолки можно использовать как целую, так и резанную кусочками рыбу, последняя быстрее осолится. В подходящей кастрюле приготовить по рецепту маринад с соразмерным количеством воды, специй и поваренной соли.

Что необходимо для засолки скумбрии

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Слабосоленую скумбрию довольно просто приготовить в домашних условиях. Главное – купить удачную замороженную рыбку и знать правильный рецепт, в котором пропорции соли и сахара будут идеальными. Первое – купить скумбрию в магазине – мы оставляем полностью на вас, а вот со вторым мы вам с радостью поможем.

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Ингредиенты:

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком
  • скумбрия свежемороженая – 2 шт (800-900 г);
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л., с небольшой горкой;
  • сахар – 3 ст. л., без горки;
  • перец черный горошком – 10-12 шт;
  • перец душистый горошком – 10-12 шт4
  • лавровый листик – 1 шт.

Приготовление:

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Скумбрию выбираем крупную, с толстой спинкой, с ненарушенной кожицей. Свежемороженую скумбрию размораживаем в холодильнике или при комнатной температуре.

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Затем отрезаем у рыбы голову, удаляем внутренности и тщательно промываем.

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Подбираем емкость, в которой будем солить рыбу: скумбрия должна помещаться в емкости по длине. Кладем рыбу в выбранную емкость и заливаем водой так, чтобы она была полностью покрыта водой. Измеряем количество воды, которое уходит на рыбу. Если воды требуется больше, соответственно увеличиваем и количество всех специй: соли, сахара и перцев.

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Воду переливаем в кастрюлю и на сильном огне доводим до кипения. Насыпаем соль и сахар, кладем лавровый листик, перец горошком – черный и душистый. Перемешивая, кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Получившийся маринад отставляем в сторону – остывать до комнатной температуры.

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Заливаем скумбрию остывшим маринадом.

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Прикрываем емкость крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Помещаем емкость с рыбой в холодильник на 3 суток.

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Каждый день рыбу переворачиваем на другой бок.

Скумбрия малосольная в домашних условиях – очень вкусная в рассоле целиком

Рыба получается очень нежная, в меру соленая, ароматная.

Приятного аппетита!

Рецепт пряного посола в рассоле

Ингредиенты:

  • 1 рыбка, желательно крупная;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 гвоздички;
  • 5 горошин черного перца и 3 штучки душистого;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 10 грамм молотого кориандра.

Сначала делаем рассол на 250 мл воды. Даем ему прокипеть не менее 2-х минут. Затем полностью остужаем.

Рецепт пряного посола в рассоле

Из скумбрии удаляем внутренности. Но больше ничего с ней не делам. Солить будем целиком, именно поэтому у нас больше соли, чем в первом рецепте, где мы использовали кусочки.

Кладем рыбу с такую тару, чтобы ее можно было полностью покрыть рассолом.

Заливаем рассолом и убираем в холодильник на 4 дня.

Читайте также:  Варенье из ежевики на зиму — простые и вкусные рецепты

Как засолить скумбрию кусочками в домашних условиях

Несложно догадаться, что в рассоле рыба выходит нежной, но солится, увы, довольно долго. Технологии засолки под общим названием «пятиминутка» не входят в нашу статью, но вот рецепт, позволяющий отведать роскошной рыбки уже менее чем через сутки.

Из чего готовим:

  • три среднеразмерных жирных скумбрии;
  • три луковки салатного сорта, массой по 80 граммов, каждая;
  • чайная ложечка белого сахару;
  • пара ложек постного масла и три – 9-процентного уксуса;
  • четверть средней головки чеснока;
  • пару щепоток острого перца и шесть горошинок чёрного;
  • крупная лаврушка.

Как готовим:

Как засолить скумбрию кусочками в домашних условиях
  1. Скумбрию даже не размораживаем, просто отделите головы и хвостики, нарежьте кусками шириною до 3 сантиметров и удалите внутренности. Сложите ломтики в дуршлаг и обдайте проточной водой, дайте её стечь пару минут.
  2. Чеснок меленько крошим ножом, лук распускаем половинками колечек. Перемешиваем эти ингредиенты со скумбрией, затем последовательно солим, перемешиваем с сахаром, поливаем маслом.
  3. Скумбрию тщательно перемешайте, добавляя в процессе специи. Лаврушку стоит разломить на несколько мелких частей. Последним вливаем уксус и перекладываем скумбрию в стеклянную банку.

Продолжительность засолки – до суток, но можно и быстрее. Масло и уксус пока исключите, рыбу со всеми прочими ингредиентами оставьте на столе в банке. Раз в полчаса энергично встряхивайте её и переворачивайте. Через три часа влейте масло и встряхните, затем добавьте и уксус. Осталось выдержать скумбрию ещё час в холоде и можно подавать.

Этот способ более быстр, и рыба ничем не уступает предыдущему, суточной выдержки. Зато заметна разница в сроках, тем более это намного проще и скорее первого способа – как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях.

Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом

Потребуется:

Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом
скумбрия свежая (свежемороженая) – 1 шт. (300-400 г) шелуха от репчатого лука – горсть
соль поваренная – 1,5-2 ст. л. сахар — 1 ст. л. (неполная)
черный чай без добавок – 1 ст. л. (пакетик) очищенная вода – 500-800 мл
чернослив — 6-8 шт.
Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом

Как приготовить соленую скумбрию в шелухе от лука и крепкой чайной заварке:

Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом

-1-

Разморозьте рыбу. Отрежьте голову, хвост, крупные плавники. Выпотрошите. Хорошо помойте внутри и снаружи. Промокните бумажными салфетками.

-2-

Для рассола возьмите горсть шелухи. Снимите ее примерно с 2-3 средних луковиц. Промойте. Положите в небольшую кастрюльку или сотейник. Засыпьте соль. Добавьте сахар. И не забудьте о чае. Лучше использовать листовой, но и из пакетика тоже сойдет. Конечно, если он хорошего качества. Никаких добавок типа бергамота, лимона и прочих ароматностей категорически не нужно. Отправьте чай в кастрюлю. Положите туда же чернослив. Он придаст соленой скумбрии легкий копченый привкус, получится очень вкусно. Залейте водой. Поставьте на средний огонь. Вскипятите. Варите 10-15 минут. Раствор приобретет темно-янтарный оттенок.

-3-

Процедите рассол от шелухи и чая. Подготовленную скумбрию выложите в широкую миску, удобную для засаливания. Залейте чуть теплым (не горячим) маринадом. Накройте ею тушку плоской тарелкой. Поставьте сверху груз. Например, банку с вареньем, соленьями. Выдержите рыбу в луково-чайном рассоле до его полного остывания. А потом на 2-3 суток поставьте в холод. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы маринад равномерно ее просолил и прокрасил.

-4-

Вот так просто и без хлопот, в домашних условиях, готовится соленая «копченая» скумбрия — очень нежная, вкусная и красивая закуска! Чтобы полностью стекла жидкость, тушку рекомендуется подвесить за хвостик на 30-60 минут над миской. Пробуйте!

Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом

Как засолить скумбрию для копчения?

Всем известно, что перед копчением необходимо подготовить скумбрию. То есть засолить её.

Данный этап подготовки улучшает проникновение дыма в рыбу. И если она засолена, то сам процесс копчения будет идти быстрее. Да и вкуснее она получится.

Но в начале необходимо вытащить жабры, так как они дают только горечь. Очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Не забываем снять с ребер тёмную плёнку, она тоже даёт горечь. Вот после этого можно приступать к приготовлению.

Не давно нашёл интересный способ засолки скумбрии. Ничего лишнего из продуктов не нужно, только соль и рыба. Зато получается отличный результат. Вообщем смотрим, думаю у вас всё получится.

Посмотрев видео, каждому, кто занимается копчением стало понятно, что сложного ничего нет. Но, если всё-таки возникнут сложности пишите в комментариях, постараемся вместе разобраться. А сейчас расскажу ещё очень вкусный способ.

Засолка скумбрии целиком в рассоле

В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

Видео рецепт посолки целиком

Скумбрия целиком в рассоле с луковой шелухой

Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

Ингредиенты:

  • Замороженная скумбрия – 3 шт.
  • Обычная соль – 3 столовые ложки.
  • Вода – 6 стаканов.
  • Черный чай – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 1.5 столовые ложки.
  • Луковая шелуха – 3 горсточки.

Приготовление:

  1. Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
  2. Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
  3. Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка. Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

Скумбрия целиком в чайном растворе

Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

Ингредиенты:

  • Замороженная скумбрия – 2 шт.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 4 столовые ложки.
  • Листовой черный чай – 4 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
  2. Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
  3. В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат, от чего он станет гораздо вкуснее.

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Наверное, самый необычный вариант в этой подборке. Знали ли вы, что рыбу можно засолить в чае и луковой шелухе? Такое сочетание дает очень интересный эффект — скумбрия приобретает копченый вкус. Удивительно, но это работает. Предлагаю попробовать.

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Ингредиенты:

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)
  • 1 крупная скумбрия (около 500 г весом);
  • 500 мл воды;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 1.5 ст. л. сахара;
  • 2-3 ч. л. черного чая;
  • Половинка луковицы;
  • Перец: 5-6 горошин черного и пара — душистого;
  • 2 листочка лаврушки;
  • Луковая шелуха;
  • Кориандр зернами — примерно чайная ложка.
Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Последовательность:

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Выливаем в кастрюлю воду и разводим в ней соль и сахар. Доводим до кипения. После этого добавляем черный чай. Получается вот такой необычный рассол.

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Кидаем в него лаврушку, горошины перца и шелуху от лука.

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Кроме этого, добавляем кориандр и половинку очищенной луковицы, разрезанную еще надвое.

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Еще раз кипятим маринад, минут 5-8 его варим, и под крышкой оставляем остывать. Он нам понадобится прохладным. Когда остынет — обязательно пропускаем через сито. Все самое ценное от специй вода в себя уже впитала, так что от них нужно избавиться.

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Разделываем рыбу. Отрезаем ей голову. Удаляем внутренности.

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

От хвоста тоже нужно избавиться. Также обязательно убираем все сгустки крови и пленочки. Далее промываем в холодной воде и нарезаем небольшими кусочками.

Читайте также:  Быстрая ромовая баба – потрясающий десерт

Выкладываем их в остывший рассол.

Сверху на емкость со скумбрией ставим увесистую чашку или тарелку, чтобы кусочки оказались прижаты ко дну и погружены в жидкость. В таком виде убираем закуску в холодильник на день-полтора.

Когда рыба просолится, убираем кусочки в стеклянную банку — так их лучше всего хранить. Съедаем за 2-3 дня, дольше держать закуску не нужно.

Двухчасовая засолка

В случае, когда возникает ситуация, что гости придут через несколько часов, то можно воспользоваться простым, и быстрым рецептом приготовления малосольной скумбрии. Основными ингредиентами являются:

  • 3 ст.л. — поваренной соли (она должна быть крупной);
  • 2 шт. — лаврового листка;
  • 2 шт. — лук (среднего размера);
  • 2 шт. — свежей скумбрии (350-400г);
  • 700 мл. — воды;
  • 15 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Нужно поставить непосредственно на плиту кастрюлю, налить в нее 700 миллилитров воды и добавить в емкость почищенный и нарезанный на четвертинки лук, соль, а также специи. Обозначенные ингредиенты нужно проварить в течение 10 минут. Необходимо выполнить еще такие шаги:

  1. Следует рыбу выпотрошить, то есть убрать все внутренности и тщательно промыть брюшную часть. Также требуется обрезать голову и хвост.
  2. После нужно порезать тушки на кусочки шириной по 2 сантиметра.
  3. Затем следует взять 2-х литровую банку, залить в нее остывший маринад и добавить в емкость порезанную скумбрию.
Двухчасовая засолка

По этому рецепту готовность продукта получается уже через 2 часа, но лучше подождать сутки, чтобы рыба смогла хорошо просолиться.

Время подготовки: 30-35 мин.

Время готовки: 15-20 мин.

Количество порций: 6-7 шт.

Количество килокалорий: 956- белки-72, жиры-62,8, углеводы-1,48

Самый быстрый способ

По этому рецепту уже через час после погружения в рассол скумбрия будет готова. Первым делом достаньте рыбу из морозильника. Пока вы делаете рассол, она слегка разморозится, и ее можно будет нарезать на небольшие кусочки.

Ингредиенты:

Самый быстрый способ
  • 3 штуки скумбрии;
  • Соль – 5 ст. ложек;
  • Вода – 4 стакана;
  • Одна луковица;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец горошком (белый, черный, душистый) – по 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить воду, добавить соль, специи и разрезанную на 4 части неочищенную (снять только верхний слой шелухи) луковицу. Рассол проварить на медленном огне под крышкой примерно 10 минут, потом снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
  2. К этому моменту рыба уже немного подтаяла, ее без труда можно разрезать на ровные кусочки толщиной около 1 см. Оставить дальше размораживаться – теперь процесс разморозки пойдет значительно быстрее. После полного размораживания не забудьте удалить потроха и черную пленку.
  3. Положите скумбрию в рассол. Если вы любите малосольную, то уже через 1 час ее можно есть. Достав из рассола, просушите кусочки рыбки на бумажной салфетке. Перед подачей полейте ее растительным маслом.