Водоросли нори: полезные свойства и вред

Морской угорь, креветочная рыба – всё это название одной рыбки, известной как конгрио. Несмотря на отличный вкус и пользу мяса, такой продукт редко применяют в кулинарии. Многих поваров настораживает внешний вид морского угря, незнание основ его правильного приготовления.

Описание блюда

Хумус — это что за блюдо? Хумус – это оригинальная и сытная закуска на основе пюре из нута. Рецепт этого блюда был известен еще 8 веков назад в Османской империи, а также в ряде восточных стран – Иордании, Сирии, Ливии, Греции.

Сегодня хумус все чаще входит в повседневный рацион людей, предпочитающих здоровое питание.

Если брать дословный перевод слова «хумус», то он может означать как сам бараний горох («нохут»), так и приготовленную из него закуску-пюре. Белок, содержащийся в нуте, прекрасно усваивается организмом.

Нут по своему строению напоминает животный протеин – отличная альтернатива жирной мясной пище, в которой содержится много холестерина.

Кроме того, в состав традиционного хумуса входит:

  1. Кунжутная паста (тахини). Она содержит большой процент Ca, K, P и Mg. Жирные omega-3 кислоты в ее составе повышают упругость и эластичность кожи и замедляют процесс старения.
  2. Оливковое масло. Оно с древности известно своими целительными свойствами: благотворно сказывается на работе пищеварительной системы, нормализует кислотность желудка, используется для лечения расстройств нервной системы.
  3. Чеснок. Этот компонент нормализует уровень холестерина, обладает антибактериальными свойствами (подавляет активность стафилококков, дифтерийной палочки и дрожжевых грибков).
  4. Лимонный сок. Сок лимона является самым настоящим кладезем витаминов и полезных веществ, улучшает память и концентрацию внимания, а также укрепляет иммунитет, повышая защитные свойства организма.
  5. Паприка. Стимулирует поджелудочную железу и печень, способствует снижению желудочных колик, метеоризма. Содержит кальций в большом количестве, а также ценные для организма жирные кислоты.

Хумус можно готовить не только из нута, но и из свеклы, фасоли, гречки.

О пользе и вреде хумуса из нута смотрите на видео:

Рыба угорь — калорийность и состав. Польза угря

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба угорь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

900 р.

В наше время рыба угорь прочно закрепилась в меню ресторанов японской кухни, думаем многие любят полакомится сушами с угрем. Рыба Угорь Обыкновенный (еще названия: речной, европейский) относится к хищному виду рыб, которое так же образует семейство угревые. Размеры рыбы угорь действительно поражают.

Длинна рыбы может достигать двух метров, при том что внешний вид угря напоминает водяных или морских змей. Рыба угорь обитает преимущественно в Балтийском, Каспийском или Баренцевом морях. Так же есть пресноводные виды рыбы угорь, которые распространены в озерах и реках европейской части Российской Федерации.

Что примечательно, рыба угорь отнесена международной организацией Greane Peace к тем видам рыб, которым в ближайшее время грозит полное исчезновения из-за увеличения масштабов промышленной добычи.

Рыба угорь подразделяется на несколько основных видов в зависимости от места обитания. Морской угорь или конгер отличается от своего речного собрата цветом тела, на котором полностью отсутствует чешуя.

Именно морского угря чаще всего принимают за змею. Что примечательно калорийность угря морского меньше, чем речной рыбы, мясо которой жирнее и сочнее (30 % жира). Мясо речного угря может подвергаться любому виду термической обработки (запекание, жарка, парка, варка, тушка и копчение) и не потеряет своих вкусовых качеств.

Во многих странах мира любители рыбной кухни относят блюда с угрем к деликатесам. Свои отличительные вкусовые качества рыба приобретает за счет достаточно жирного мяса. Калорийность угря по той же причине находится на достаточно высоком уровне и составляет 333 Ккал на 100 грамм.

Состав угря

В состав угря входит большое количество воды, белков и жиров. Углеводов рыба угорь не содержит, впрочем как и другие разновидности рыб.

Читайте также:  Чай из листьев смородины — польза и вред, заготовка на зиму

Химический состав угря пестрит витаминами, полезными макро- и микроэлементами, а так же биологически активными веществами.

Благодаря содержанию почти всех основных витаминов (А, В1,2,3,5,6,12, С, Е, D), а так же фолиевой кислоты, калия, фосфора, магния, кальция, железа, цинка и селена польза угря для организма человека очевидна.

Польза угря

В состав угря помимо полезных витаминов и элементов входят такие природные вещества как протеины и жирные насыщенные кислоты. Именно содержание жирных полинасыщенных кислот делает пользу от угря неоценимой и исключительной. Кислота Омега-3 или Омега-6 жизненно важны для человеческого организма.

Врачи утверждают, что регулярное употребление рыбы угорь в пищу способствует профилактике и лечению многих болезней. В результате последних медицинских исследований выяснилось, что полезные свойства угря предупреждают проблемы со зрением, онкологические заболевания, а так же борются с преждевременным старением кожи.

Калорийность рыбы угорь 333 кКал

Энергетическая ценность рыбы угорь (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 14.5 г. (~58 кКал) Жиры: 30.5 г. (~275 кКал) Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17%|82%|0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1500 граммов

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

6.3 г

1200 мкг

5 мг

5.3 мг

Состав и полезные свойства

В отечественных супермаркетах редко можно встретить сырые водоросли для суши. Чаще всего продаются уже подсушенные и прожаренные листы. В их составе содержится масса полезных элементов, представляющих особую ценность для здоровья. Недаром диетологи называют нори «витамином в витамине».

  • Витамины А и С. Их количество находится на уровне плодов фруктовых деревьев: слив, абрикосов и вишен.
  • Водоросли — рекордсмены по содержанию йода, серы и брома. Сравнится с ними не могут ни одни «наземные обитатели». В 100 гр. сухих нори – 800 мг йода.
  • Благодаря таким микроэлементам, как калий, фосфор и кальций, этот продукт заметно укрепляет сердечную мышцу и препятствует развитию сосудистых заболеваний.
  • Это природный источник фолиевой и никотиновой кислоты. Поэтому его крайне рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, а также тем, которые долго и безуспешно пытаются зачать ребенка.
  • Кроме того, нори содержат такие редкие микроэлементы, как кобальт, медь, золото, молибден и так далее.

Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и нарушением функции пищеварения врачи рекомендуют включить морские водоросли в ежедневное меню. Благодаря огромному количеству клетчатки и минеральных солей происходит очищение желудка и кишечника. Водоросли способны выводить соли тяжелых металлов и радионуклиды.

Виды нори

Существует три разновидности нори:

  1. Нори-маки. Это прессованные листы водорослей, размер которых, как правило, не больше 25 сантиметров. При этом одна сторона матовая (именно на нее кладут любую начинку), а другая глянцевая.
  2. Яки-нори. Они представляют собой обжаренные листы нори. Яки-нори имеют более насыщенный вкус и выраженный аромат, чем у предыдущего вида. Такая разновидность нори больше подходит для супов, салатов и разных закусок.
  3. Ава-нори. Это уже не листы, а порошок, который используют в качестве специи.

Кроме этого, нори делятся на сорта, которые зависят от качества продукта и называются:

  • Gold, или А;
  • Silver (также сорт А, но с небольшим отличием);
  • Red, или В;
  • Green, или С.

Самыми лучшими считается сорт Gold, так как эти нори прочные, но в то же время эластичные. При скручивании не рвутся, что очень хорошо для приготовления суши. Внешне нори сорта Gold яркого цвета, а их текстура практически ровная. Все остальные три сорта практически ни чем друг от друга не отличаются и уступают в качестве Gold.

У сорта Silver уже могут быть не ровные края, а также дырочки на поверхности листа, но вместе с тем, прочность и гибкость у него, как и у Gold. У Red имеются красные вкрапления, из-за которых у продукта и есть такой неприятный аромат. Нори Green не используют для приготовления суши.

Полезные свойства сушеных водорослей

Сушеные нори содержат в своем составе микроэлементы, которые помогают избежать преждевременного старения и снижают риск образования атеросклеротических бляшек. Также они обладают антибактериальным, анестетическим и противовоспалительным действием, нормализуют уровень сахара и улучшают деятельность головного мозга. Благодаря большому количеству йода сухие водоросли помогают вывести токсины из организма.

Регулярное употребление в пищу листов нори способствует ускорению перистальтики кишечника, уменьшению «плохого» холестерина и стабилизации сердечного ритма. Эти водоросли полезны в любом возрасте, ведь они укрепляют костную, мышечную и нервную ткань, обеспечивая ее развитие и восстановление.

Читайте также:  Ростбиф из говядины. Традиционные и оригинальные рецепты ростбифа

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.

Водоросли нори

Нори — сухие тонкие прессованные листы водорослей рода Porphyra. Имеют цвет тёмно — коричневый, тёмно — зелёный с красноватым оттенком. Стандарт листа 18,5 см на 20 см.

История

Водоросли нори известны на востоке с 8 века нашей эры как пригодные в пищу. Водоросли нори облагались налогом и приносились в дань Императору с другими видами продуктов. В 17 в. Возле Токио построили первую искусственную плантацию по выращиванию водорослей.

Любопытно! В канадских арктических льдах были обнаружены красные порфиры, немного отличающихся от современных.

Звучание слова нори в японском языке совпадает со словом клей. Предполагается, что водоросли раньше использовались как клей.

Изготовление

Водоросли собирают и промывают в пресной воде избавляя от морской соли. Измельчив водоросли, раскладывают на поддоны или рамы и сушат. Сухие листы обжаривают, придавая им цвет и вкусовые качества. Готовые листы разрезают, герметично упаковывают. В таком виде водоросли поступают в продажу.

Важно! Цвет листа водоросли определяет уровень готовности к употреблению. Чёрный цвет, водоросли нужно поджарить. При жарке лист меняет цвет на зелёный. Для этого подержите сложенный вдвое лист над огнём в течении пары секунд.

Сорта водорослей нори

Производители предлагают 3 сорта:

  • Сорт А Gold;
  • B Silver;
  • C Red или Green.

Лучшее качество: сорт А. Имеет прочную и эластичную структуру. Обладают ровной текстурой зелёного цвета. При скручивании суши не крошатся. Другие сорта уступают качеством.

Отличить сорта можно по цветовой гамме: рыжеватому, бледно-зеленому и красноватому оттенках.

Интересно! Японцы предпочитают такие сорта водорослей нори: нори-маки, яки-нори и ава-нори.

Состав водорослей нори

В состав водорослей нори входят элементы:

  • калий,
  • бром,
  • железо,
  • магний,
  • фосфор,
  • йод,
  • натрий.

Водоросли нори содержат:

витамины: А, B1, В2, В, В12, D.

В них присутствуют:

  • растительный протеин,
  • полиненасыщенные жирные кислоты,
  • производные хлорофилла, полисахаридов, фукоиданов, альгиновая кислота.

Интересно! Маски с альгиновой кислотой являются эффективными в лечебной и омолаживающей косметологии.

Полезные свойства

Обладая высоким содержанием витаминов водоросли нори эффективно поддерживают иммунную систему.

Применение в пищу нори способствует профилактике:

  • инсульта,
  • инфаркта,
  • сердечно-сосудистых заболеваний.

Приводит к норме кровяное давление, содержание холестерина. При постоянном употреблении предотвращает раковые заболевания. Рекомендуется при заболевании щитовидной железы и варикозном расширении вен. Выводит из организма токсины и радионуклиды.

Употребление водорослей нори

Водоросли нори применяют в кулинарии восточных стран Японии, Кореи, Китая для приготовления суши. Нори подают в качестве супа и гарнира. Используют как приправу к соусам и десертам. Делают легкие закуски к спиртным напиткам. Использую водоросли нори как ингредиент к салатам в которые входят другие продукты.

Важно! Закуска из водорослей поджаренная на кунжутном масле не является диетическим продуктом. Для тех кто желает похудеть нужно отказаться от этих закусок. Они солёные задерживают жидкость в организме, повышают аппетит.

Водоросли придают пище тонкий вкус рыбы. Рис и нори — лучшее сочетание.

Надо знать! Правильно закатывая суши, листы нори кладут блестящей поверхностью на циновку.

Интересные факты

Исследование учёных доказало, что флора кишечника японца отличается от флоры кишечника европейца. В желудке японца присутствуют бактерии которые помогают усвоению водорослей нори.

Интересно! Японцы считаются самыми долгоживущими на земле именно благодаря частому успотреблению в пищу этого вида водорослей.

Компания, которая специализируется на изготовлении и продаже водорослей нори, придала продукту новое оформление, украсив листы нори национальным узором.

Водоросли как ананас расщепляют жир. Поэтому их часто рекомендуют для похудения:

Сухие водоросли следует запивать чаем или водой. Они разбухают в желудке, в результате исчезает чувство голода.

Ограничения по употреблению

Ограничивают употребление в пищу люди, которые не переносят в больших количествах йод. Болезни обмена веществ, беременным и кормящим матерям, при гастрите, колите, воспалении желудка употреблять водоросли не желательно.

Важно! Употребляя водоросли нори как лечебное средство, нужно обратится врачу — диетологу.

Жареные водоросли могут вызывать изжогу.

Хранение водорослей нори

  • Срок годности упакованной сухой водоросли неограничен. Изготовитель добавляет в упаковку абсорбент для удаления влажности.
  • Отсыревшие водоросли можно просушить над маленьким пламенем пару минут на расстоянии чтобы водоросли не вспыхнули. Держать лист нужно в горизонтальном положении. Прогревать его по всей поверхности до хрустящего состояния.
Читайте также:  Горячий шоколад — польза и вред для здоровья

Современные веяния

Из нори можно приготовить и обычные чипсы. Их калорийность будет на порядок ниже, чем у чипсов из картофеля. Но вкус вас точно порадует своей легкостью и своеобразностью.

Чтобы их приготовить, нужно приобрести листы нори в ближайшем супермаркете. Разрезать водоросли на удобные для вас части. После этого смазать каждую часть оливковым маслом и посыпать вашими любимыми специями. Отправить подготовленные нори в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 5 минут. И ваши чипсы готовы.

Современные веяния

Как мы видим, водоросли нори для суши походят идеально, но из них можно приготовить и множество других вкусных блюд. Зачастую они используются в странах Азии для приготовления первых блюд и салатов.

Низкокалорийные суши

Чтобы максимально сократить калории в данном блюде, лучше всего отказаться от любых сыров, в том числе и обезжиренных, и использовать много зелени! Мы предлагаем низкокалорийные суши, основу которого будет составлять зелень. Для этого рецепта нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 3 листа нори.
  • 75 грамм листьев салата. Можно использовать различные сорта.
  • 50 грамм слабосоленой форели. Этот сорт красной рыбы один из самых нежирных. На 100 грамм приходится около 97 калорий.
  • 1 огурец.

На край нори выкладываем листья салата, рыбу и огурец. Сворачиваем.

Понравились наши пп суши и роллы? Обязательно готовьте это простое и диетическое блюдо и включайте в свой пп рацион!

Как правильно хранить

Листы нори – продукт очень специфический, хранить его нужно в специальных условиях, если вы хотите, чтобы они не испортились. Срок годности обычно указывается на упаковке и составляет, как правило, год, однако запасов этого продукта практически никогда не делают, и вызвано это особенностями правильного хранения.

Дело в том, что для этой высушенной водоросли совершенно принципиальным моментом является надежная изоляция от влаги. Поскольку лист получается методом прессования отдельных частиц, при контакте с водой весьма вероятно, что тот в кратчайшие сроки разлезется, и тогда в него, конечно же, никакой ролл уже не завернешь. По этой причине водоросли всегда должны быть герметично запечатанными и никогда не продаются большими упаковками, ведь использовать продукт желательно за один раз.

Многие удивляются, почему при сроке годности в целый год очень важно проверять дату изготовления на упаковке, но ответ на самом деле лежит на поверхности. Дело в том, что основное производство листов сосредоточено там, где этот продукт придумали и используют максимально полно, то есть в Японии

Это означает, что даже с момента расфасовки до попадания на прилавки отечественных магазинов может пройти несколько месяцев, а если торговая точка удалена от основных центров и такой товар здесь явно не разбирают сразу же, то вероятность наткнуться на просроченную нори сильно возрастает.

Что же касается каких-то особых условий хранения, то их нет – несложно заметить, что в супермаркетах этот продукт лежит не в холодильнике. Относительно низкая температура для такого продукта лучше, чем высокая, однако замораживать листы все же не стоит – от этого они могут потерять эластичность и разлезться.

Главное условие, которое нужно соблюдать в любой ситуации – это хранение нори в герметичной упаковке без малейшей возможности доступа влаги, хотя для порошка ава-нори даже это требование может оказаться необязательным.

О том, как выбрать вкусные нори для суши и роллов, смотрите в следующем видео.

Это может быть интересно:

Выращивание гороха

Растение относится к холодостойким культурам и способно выдерживать заморозки до -4 градусов. Важным условием для сбора высокого урожая гороха является достаточное количество влаги в момент прорастания семян и в течение первой фазы вегетации. Горох способен выдерживать кратковременные периоды засухи, но урожайность при этом несколько снижается.

Выращивание гороха рекомендуется проводить на плодоносных почвах. Бедные грунты следует предварительно удобрить компостом или перегноем, внести фосфорные и калийные удобрения. При высадке высокорослых сортов следует позаботиться о создании надежных опор.

При открытом способе выращивания высадку семян проводят в апреле. Вначале высаживают ранние сорта гороха, затем среднеспелые и поздние. Повторную посадку в открытый грунт можно проводить в конце июня.