Соленые помидоры на зиму в банках

Консервирование –«искусство» точных пропорций. Каждый маринад создает свою «пряную атмосферу» и предлагает особый уровень остроты.

Общие советы

Малосольная закуска отличается от соленья тем, что времени на процесс уходит значительно меньше. Сама процедура приготовления схожа: в большинстве рецептов сначала варят рассол, а затем заливают им овощи. Выжидают сутки, а затем помидоры можно кушать. Чтобы сделать закуску максимально вкусной, используют следующие хитрости:

  1. Помидоры выбирают такие же, как для соленья. Они должны содержать плотную семенную камеру, быть в меру сочными и небольшого размера. Мясистые сорта лучше не использовать, их мякоть быстро растекается, они годятся только для производства пасты и сков. Сорта Иваныч, Ямал, Семко, Антошка, Альфа, Гном хорошо подходят для засолки.
  2. Плоды должны быть здоровыми без признаков гнили, фитофтороза, мучнистой росы и прочих заболеваний.
  3. Перед приготовлением всю используемую посуду, включая банки и кастрюлю, нужно простерилизовать или обдать кипятком. При попадании инфекции заготовка может испортиться.
  4. Хранить готовый продукт можно в холодильнике не более 3 дней. Помидоры быстро портятся, а вкус их начинает меняться на кислый.

Какие помидоры выбрать для консервации?

Для заготовок требуются небольшие помидорчики, они должны легко проходить в горловину банки, хорошо заполнять ее при встряхивании. Кожица на овощах – довольно плотная, иначе она сразу лопнет от кипятка. По этой же причине не подойдут перезревшие и мягкие томаты, с вмятинами, их лучше пустить на соус. Но и зеленоватые брать не стоит. Нельзя закрывать вместе томаты разной степени спелости. Для зеленых помидоров есть свои рецепты.

Никаких признаков гнили, серых пятен и поеденных насекомыми участков быть не должно. Один такой плод может испортить всю банку.

Идеальным сортом для консервации считается сливка, причем одного “калибра”. Красиво смотрятся в баночках консервированные черри. Не обязательно брать только красные помидоры, микс с желтыми выглядит ярко и интересно.

Соленые помидоры на зиму в банках. Пошаговое приготовление:

Самые лучшие заготовки получаются из «сладких» помидоров, в которых не чувствуется кислинка недоспевшей мякоти и легкая горечь недозревшей шкурки. Спелые помидоры должны пахнуть солнечной грядкой и свежей зеленью. Для таких плодов можно готовить легкий маринад без мощных пряных «усилителей» вкуса.

Не забудьте про такую востребованную заготовку на зиму, как помидоры в собственном соку.

Все овощи моют, убирают некрасивые «скрюченные» помидоры.

Стерилизуют два трехлитровых банки. Большой лист хрена разрезают пополам, сворачивают из него «гармошки» и кладут на дно подготовленных сухих емкостей.

Соленые помидоры на зиму в банках. Пошаговое приготовление:

В каждую банку бросают пару лавровых листьев и порезанные пластиками зубчики чеснока. Чтобы помидоры не обжигали губы, из стручка горького перца вытряхивают семена, а «перечную оболочку» делят на части и распределяют по банкам.

Соленые помидоры на зиму в банках. Пошаговое приготовление:

Крупный болгарский перец нарезают продолговатыми дольками.

Соленые помидоры на зиму в банках. Пошаговое приготовление:

Банки заполняют помидорами, а в пустые пространства стараются втиснуть полоски перца.

Соленые помидоры на зиму в банках. Пошаговое приготовление:

Помидоры заливают кипятком, горлышко емкости накрывают стерилизованными крышками. Эта горячая вода станет основой для маринада, она должна находиться в банках не менее 15 минут.

Соленые помидоры на зиму в банках. Пошаговое приготовление:

На дно большой кастрюли высыпают соль и сахар «с горкой». Бросают семена укропа, и горошинки перца. Прошлогодние семена укропа придают маринаду более насыщенный вкус, чем цветущие укропные розетки текущего сезона. Теплую воду из банок переливают в кастрюлю. Нужно постараться слить всю жидкость до капли.

Соленые помидоры на зиму в банках. Пошаговое приготовление:

Далее к помидорам вливают на 10 минут новую порцию кипятка. В это время кипятят маринад, время кипения – 5 минут. Банки освобождают от горячей воды. В каждую из них наливают 3 столовых ложки уксуса, затем заполняют горячим маринадом.

Соленые помидоры на зиму в банках. Пошаговое приготовление:

Помидоры быстро закатывают. Заготовки ставят на пол, переворачивают и накрывают. Стерилизация «под полотенцем» длится 12-14 часов.

Читайте также:  Печенье овсяное домашнее рецепт из геркулеса диетическое

Консервированные помидоры могут храниться полтора года. Когда открывают банку, восхищаются вкусом помидоров, особенно холодной зимой. Хрустящие дольки перца тоже всем приходятся по вкусу.

Классический способ холодной засолки помидоров

Таким холодным способом консервировали помидоры ещё наши бабушки. Количество продуктов приведено для заготовки 3 банок помидоров объёмом 3 литра. Для этого понадобиться около 5 кг томатов.

Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

Классический способ холодной засолки помидоров

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

Закатка помидоров целиком. Классический способ

От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.

Подготовка помидоров к консервированию

Закатка помидоров целиком. Классический способ

Ингредиенты:

  • помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
  • 2-3 зонтика укропа на банку;
  • петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.

Хранить помидоры необходимо в прохладном месте

Закатка помидоров целиком. Классический способ

Для маринада на 3х л. банку:

  • 1,5 л. воды;
  • ½ ст. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 50 гр. столового уксуса 9%.

Маринованные помидоры

Закатка помидоров целиком. Классический способ

Этапы приготовления:

  1. Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
  2. В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
  3. Первый раз в банки заливают кипяток.
  4. В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
  5. Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
  6. Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.
Читайте также:  Вкусный рецепт мочёных яблок в домашних условиях на зиму

Как мариновать зеленые помидоры в банках на зиму как в магазине — советский рецепт

В советские времена почти на каждом продовольственном прилавке были замаринованные зеленый томаты в 1-литровых и 3-литровых банках. Готовили их, разумеется, в условиях заводов и фабрик и рецепты были очень разными.

Можно попробовать приготовить подобную заготовку и дома.

Для этого потребуется ингредиенты:

  • 4 кг зеленых томатов;
  • 4 листа лавра;
  • 10 мл уксуса;
  • 2 л воды;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 30 горошин черного перца;
  • 2 чили;
  • мелкая соль (150 гр);
  • 150-160 гр сахара.

Дополнительно: три 3-х литровых банки.

Как замариновать:

Как мариновать зеленые помидоры в банках на зиму как в магазине — советский рецепт

Тщательно моют емкости, обрабатывают паром. Можно выдержать в духовке в течение нескольких минут.

В каждую банку помещают на дно пряности, специи и сверху выкладывают томаты, заполняя емкость полностью.

В отдельной кастрюле кипятят воду и заливают в банки на 5 минут, после чего снова сливают в кастрюлю, уже засыпая в нее соль и сахар. Доводят опять до кипения.

При закипании маринад сразу же разливают по банкам и закатывают. Переворачивают вверх дном, укутывая теплым одеялом.

Остывшие заготовки убирают на хранение.

Ещё заготовки: огурцы, кабачки, баклажаны, капуста, грибы.

Как засолить в банках

Засолка бурых помидоров идентична засолке других овощей:

  1. Промойте банки содовым раствором.
  2. Простерилизуйте банки, крышки обдайте кипятком.
  3. Тщательно вымойте овощи, удалите плодоножки.
  4. В районе плодоножки сделайте прокол глубиной около 10 мм зубочисткой или вилкой.
  5. Плотно уложите овощи в банку.
  6. Проделайте тройную горячую заливку или стерилизацию. В качестве дезинфицирующего средства может использоваться уксус или лимонная кислота.
Как засолить в банках

Рассмотрим подробнее рецепты для засолки в банках.

В кастрюле

Обратите внимание, что кастрюля нужна эмалированная.

Как засолить в банках

В качестве ингредиентов можете использовать чеснок, лук, любые специи. Желательно избегать листьев смородины — они могут спровоцировать появление плесени.

Алгоритм засолки прост:

  1. Убедитесь в отсутствии царапин внутри кастрюли.
  2. Промойте овощи.
  3. Заполните ими кастрюлю (чуть выше середины).
  4. В холодной воде растворите соль, сахар, иные сыпучие продукты (специи).
  5. Поставьте на огонь. Кипятите.
  6. Горячим маринадом залейте овощи.
  7. Натяните марлю поверх кастрюли, желательно в три слоя.
  8. Поместите кастрюлю под гнет на трое суток.
  9. Через три дня уберите в холодное место для хранения.
Как засолить в банках

Важно! Если при снятии марли вы обнаружили налет сверху, то аккуратно снимите его шумовкой. В этом нет ничего страшного.

В пластиковых ведерках

Подобная тара, наверняка, найдется в каждом доме.

Как засолить в банках

Используйте любые ингредиенты, которые предпочитаете. Особенно удачно получится с чесноком, укропом, луком. Если хотите добавить листья, то пусть это будут листья хрена или дуба.

Способ заготовки:

  1. Пластиковое ведро проверьте на наличие трещин. Хорошо промойте его и высушите.
  2. Положите помидоры и остальные ингредиенты.
  3. Вскипятите воду, растворив соль и сахар.
  4. Дождитесь, пока маринад остынет, иначе ведра могут растрескаться или деформироваться.
  5. Теплый маринад влейте в ведерко.
  6. Накройте марлей.
  7. Установите гнет. Подойдет тарелка или разделочная доска с чем-то тяжелым.
  8. В таком положении при комнатной температуре бурые соленые помидоры должны находиться 16 дней.
  9. Затем перенесите их в прохладное темное место.
Как засолить в банках

В бочке

Порядок приготовления:

  1. На дне деревянной бочки расположите листья смородины, вишни, винограда, дуба, хрена — любые, какие пожелаете.
  2. Далее выложите толстый слой помидоров.
  3. Сверху положите чеснок, лук, зелень, перец.
  4. В холодной воде растворите соль. Влейте соленую воду в бочку.
  5. Снова выложите листья зелени, помидоры, лук и чеснок.
  6. Еще раз влейте заливку.
  7. Повторите то же самое заключительный раз.
  8. Установите гнет. На три дня оставьте бочку под гнетом при комнатной температуре.
  9. Перенесите ее в прохладное темное место.
  10. Пробуйте через три недели.
Как засолить в банках

Читайте также:  Инжир — польза и вред для организма, свойства и сколько нужно съесть

Помидоры на зиму по-корейски – простой рецепт

Приготовим отличную закуску из зеленых помидоров по-корейски, используя доступный и простой рецепт.

  • 1 кг помидоров;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 4 зубка чеснока;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 гр. сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,25-0,5 чайной ложки молотого красного жгучего перца;
  • 1 пучок зелени по вкусу.

Промываем овощи и зелень, обсушиваем. Мелко шинкуем зелень, а помидоры нарезаем дольками. Моем и очищаем болгарский перец, нарезаем его тонкой соломкой. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс или очень мелко рубим.

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем соль, поливаем уксусом, всыпаем сахар и вливаем масло. Перемешиваем. Укладываем овощи в чистые банки довольно плотно. Накрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике. Готовы зеленые помидоры по-корейски будут через сутки. Заготовка хорошо хранится на холоде 2-3 месяца.

Помидоры на зиму по-корейски – простой рецепт

Приготовим отличную закуску из зеленых помидоров по-корейски, используя доступный и простой рецепт.

·         1 кг помидоров;

·         2 стручка болгарского перца;

·         4 зубка чеснока;

·         50 мл уксуса (9%);

·         50 мл растительного масла;

·         50 гр. сахара;

·         1 столовая ложка соли;

·         0,25-0,5 чайной ложки молотого красного жгучего перца;

·         1 пучок зелени по вкусу.

Промываем овощи и зелень, обсушиваем. Мелко шинкуем зелень, а помидоры нарезаем дольками. Моем и очищаем болгарский перец, нарезаем его тонкой соломкой. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс или очень мелко рубим.

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем соль, поливаем уксусом, всыпаем сахар и вливаем масло. Перемешиваем. Укладываем овощи в чистые банки довольно плотно. Накрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике. Готовы зеленые помидоры по-корейски будут через сутки. Заготовка хорошо хранится на холоде 2-3 месяца.

Рецепт заливки для зеленых помидор

Рецепт маринада для зеленых помидоров отличается от приведенных выше. Ведь зеленые плоды еще горчат и не имеют того количества естественной кислоты, что есть у спелых. А значит своего природного консерванта у них недостаточно.

Возьмем:

  • 1 л. воды,
  • 2 столовых ложки соли,
  • столовых ложки сахара,
  • литровую банку — 1 десертная неполная ложка эссенции 70%.

Без уксуса мариновать зеленые помидоры не целесообразно. У них нет своего яркого кисловато-сладкого вкуса. И без эссенции они получатся пресноватые без ядрености.

Рецепт заливки для зеленых помидор

В кастрюле с жидкостью размешиваем сахарок и соль.

Нагреваем. Кипятим минутку, в кастрюле идет активное бурление. Вводим эссенцию и снимаем тару с нагрева.

Разливаем по банкам.