Сахарная мастика в домашних условиях. Мастика: рецепт

Съедобные украшения из кремов и взбитых сливок в последнее время значительно уступают по популярности кондитерской мастике. И это неудивительно: из нее даже начинающая хозяйка может создать свой неповторимый шедевр. И несмотря на кажущуюся сложность, мастика в домашних условиях готовится довольно легко. Для этого необходимо лишь определиться с выбором ингредиентов.

Выбор мастики

Разнообразие материала для украшения торта впечатляет. Мастика бывает сахарная, молочная, желейная, шоколадная, медовая, из маршмеллоу. И это не весь список. Из желейной делают не объемные фигурки, сахарной покрывают десерты, изготавливают фигурки людей, животных, потрясающие цветочные композиции. Пластичную массу можно сделать самостоятельно. Но намного проще купить готовую мастику в интернет-магазине. 

Готовый продукт имеет немало преимуществ:     можно купить уже окрашенную мастику, или базовую, белого цвета;     она имеет однородную консистенцию, хорошо поддается лепке, раскатыванию, не крошится;     обладает нейтральным вкусом;     изготовлена из натуральных продуктов;     купить можно по доступной цене.

С готовой массой вы не только экономите время, но и не переживаете, что что-то пойдет не так в процессе украшения торта. 

Принципы работы с мастикой

1.    Для покрытия торта важно рассчитать, какое количество массы вам понадобится. Так, для большого десерта, диаметром 35-40 см необходимо взять 2 кг продукта, для средних тортов, диаметром 15 см – хватает 500 г. Рассчитать вовсе несложно. 2.    Раскатывается мастика тонко, на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. После покрытия выравнивается кондитерским шпателем. Если появятся пузырьки, ничего страшного. Приподнимаете немного края, и вновь выкладываете.  3.    Фактурные поверхности делаются специальными щипцами. С их помощью можно захватить кусочки массы и попросту защепить. Таким способом делаются сердечки, листочки, различные орнаменты.  4.    Ну, и безусловно, понадобятся различные моделирующие инструменты: кисточки, стеки, трафареты, коврики для айсинга и многое-многое другое. Все необходимое можно приобрести в одном месте — кондитерские инструменты. 5.    Фигурки из мастики, цветы создаются просто. Процесс напоминает лепку пластилином. Не уверены в своих силах, творческих возможностях? Здесь на помощь придут силиконовые молды, вайнеры, вырубки. Такие приспособления – отличная возможность просто и легко создать практически все, что пожелаете!

Выбор мастики

Украсить мастикой можно торты разных размеров. Такие украшения отлично сочетаются с кондитерским декором, посыпкой, съедобными бусинками и остальным.  Вот парочка примеров.

Читайте также:  Как правильно есть фейхоа – рецепты с фейхоа

Простой, но невероятно элегантный вариант – покрытие перламутровой мастикой с прямоугольными удлиненными элементами. Треугольники укладываются так, чтобы получился эффект «рюшек». По центру выкладываются жемчужины или цветы из мастики. Эффектно выглядит торт, украшенный украшениями, которые вырезаются из обычных формочек для печенья.  Романтичный вариант – украшения бортиков разноцветными «юбочками». Для этого вырезаются резаком полоски, которые собираются палочками в «сборку», и прикрепляются булавками по бокам. После высыхания мастики булавки снимаются. Отличное дополнение – бантики.  Необычно выглядит десерт, украшенный декором «под зебру» или «мрамор». 

Советы

1.    Объемные украшения делают заранее, они должны хорошо подсохнуть. 2.    Торт украшается перед подачей к столу. 3.    Поверхность мастики смазывается спиртом. Такой прием делает ее блестящей. Да и алкоголь быстро выветривается.  4.    Чтобы покрасить мастику, используйте специальные пищевые красители. 5.    Перед обтяжкой поверхность подготавливается. Для этого подходят карамельные, масляные кремы, марципановая масса, ганаш.  6.    Лучше использовать для покрытия бисквитный торт. Хотя, можно украсить любой десерт. К примеру, вы приготовили торт-суфле, сделайте наверху и снизу бисквитный слой и смело украшайте. 

Украсить торт мастикой доступно каждому! Главное, ваша фантазия и желание творить! Нет совсем времени? Можно купить уже готовые украшения или попросту раскрасить торт, обтянутый мастикой, пищевыми фломастерами. И у вас получится шедевр, при виде которого все ахнут!

Молочная мастика: рецепт

В домашних условиях такой продукт делается довольно просто. Как правило, в него всегда добавляют невареное сгущенное молоко, а также коньяк (по желанию). Следует отметить, что фигурки, сформованные из молочной мастики, получаются очень мягкими и вкусными.

Какие продукты необходимо использовать, чтобы у вас получилась эластичная мастика? Рецепт в домашних условиях предусматривает применение следующих ингредиентов:

  • сухого молока – приблизительно 160 г;
  • молока сгущенного – около 200 г;
  • сахарной пудры – примерно 160 г;
  • лимонного сока – 2 десертные ложки;
  • коньяка качественного – десертная ложка (по желанию);
  • пищевых красителей любых – применять по усмотрению.

Рецепты приготовления домашней мастики

А знаете ли вы, что торт, приготовленный по одному рецепту, можно украсить разной мастикой? Все зависит от того, какой торт вы хотите приготовить. Может он будет приготовлен в честь дня рождения маленького ребенка и тогда вам нужно будет вылепить красивую куклу или это будет торт, предназначенный для женщины и усыпанный изысканными розами и лепестками роз. А может вы приготовите торт и засыплете его маленькими разноцветными бусинками с каймой по краям в виде украшения. Поэтому необходимо определиться с выбором мастики. Одни из наиболее легких и популярных методов приготовления описаны ниже.

Читайте также:  Гранат: полезные свойства и противопоказания для женщин и мужчин

Молочная мастика

Ингредиенты:

сгущенное и сухое молоко в равных долях сахарная пудра  лимонный сок

Рецепты приготовления домашней мастики

Как готовить молочную мастику:

Сначала смешивается сухое молоко и пудра, а затем постепенно добавляется сгущенное молоко. Масса тщательно вымешивается до тех пор, пока не станет похожа на мягкий пластилин.

Любую мастику после приготовления следует завернуть в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник. После этого можно ее использовать. Мастика хранится в морозилке до 3 месяцев.

Мастика (сахарная паста с глицерином)

Мастика — универсальный продукт и существует несколько способов ее приготовления. Вы также можете просто пойти в магазин и купить ее там. Магазинная мастика дорогая и в большинстве случаев гораздо лучше научиться готовить ее в домашних условиях. Мастика из маршмеллоу популярна, но существуют также и другие ее виды, например, марципановая и сахарная мастика. Поэтому верно выбранный рецепт может сильно упростить процесс украшения кондитерских изделий. Мастику раскатывают и обтягивают ей торт, чтобы придать ему искусный и привлекательный вид. Из нее можно делать фигурки, ее можно покрасить с помощью пищевых красителей, а также из распылителя. Этот несложный рецепт позволяет делать потрясающую мастику, и он навсегда останется моим любимым.

Мастика (сахарная паста с глицерином)

Ингредиенты:

Мастика (сахарная паста с глицерином)
  • 1 столовая ложка желатина
  • четверть чашки холодной воды
  • половина чашки жидкой глюкозы (или легкого кукурузного сиропа)
  • 1 столовая ложка пищевого глицерина
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта либо ванильного сахара
  • 1 столовая ложка маргарина или кондитерского жира
  • 750 г просеянной сахарной пудры
Мастика (сахарная паста с глицерином)

Указания: 1. Положите желатин в глубокую чашку и залейте сверху водой. Оставьте на 2 минуты, чтобы желатин размяк.

Мастика (сахарная паста с глицерином)

2. Поставьте ее в микроволновую печь приблизительно на 1 минуту на максимальную мощность, а затем вытащите и перемешайте, пока в желатине не исчезнут комочки и смесь не станет прозрачной.

Мастика (сахарная паста с глицерином)

3. В большую миску положите половину просеянной сахарной пудры, сделайте углубление в центре и вылейте туда желатин.

Мастика (сахарная паста с глицерином)

4. С помощью деревянной ложки хорошо перемешайте массу до тех пор, пока она не станет очень липкой.

Мастика (сахарная паста с глицерином)

5. Добавьте еще сахарной пудры и хорошо перемешайте. Уберите ложку, когда перемешивать ей станет трудно и продолжите месить руками. В итоге тесто должно перестать прилипать к рукам, но при этом быть пластичным.

Читайте также:  Рассольник — классический рецепт с перловкой и солеными огурцами

6. Намажьте руки маргарином и продолжайте тщательно замешивать мастику, пока она не станет мягкой. Чтобы покрасить ее, нанесите жидкий краситель на зубочистку и воткните ее в нескольких местах в тесто. Затем снова хорошо замесите, пока цвет не распределится равномерно. Если требуется мраморная окраска, просто перестаньте месить, пока тесто не стало однотонным.

7. Затем оберните мастику полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере, чтобы предотвратить высыхание. Сахарная мастика может храниться более недели и если вдруг она высохнет, вы всегда можете поместить ее в микроволновку на 30 секунд или немного больше и помесить, чтобы она вновь стала мягкой.

Сахарная мастика для торта

Существуют различные варианты приготовления сахарной мастики в домашних условиях . Чаще всего ее изготавливают из желатина или мягкого зефира — маршмеллоу. Мастика для тортов очень чувствительна к влажности, поэтому нужно обращаться с покрытыми ею тортами с особой осторожностью.

Хранить сахарную мастику домашнего приготовления можно в течение одной недели в пластмассовых контейнерах или плотно закрытых полиэтиленовых пакетах

Как правило, сахарная мастика применяется для покрытия тортов из сухого бисквита, а также для масляных тортов. При этом торт не должен быть ни излишне сухим, ни чересчур влажным. Сахарную мастику нужно наносить толщиной примерно 2-3 мм, чтобы покрыть ею все неровности, которые имеются на поверхности торта. Для окрашивания кулинарной мастики используются обычные пищевые красители.

Изготовление фигурок

После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.

Изготовление фигурок

Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.