Маринованная капуста — 10 быстрых рецептов

Не одно столетие капуста является любимейшим лакомством большинства, крайне редко встретишь людей, кто бы отказался её есть. Она уж больно легка в исполнении, можно тушить, запекать, квасить, жарить, вымачивать в маринаде. А пирожки с капустой, кто не любил их в детстве, румяные, жареные, сделанные мамиными руками…

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления — хрустящая и сочная

Это простой рецепт простой и вкусной хрустящей капусты быстрого приготовления. К сожалению, срок ее сохранности только парочку недель, но и столько времени она не стоит — съедается мгновенно. В рецепте представлена морковь. Однако, если вам она не по душе, то можете и не класть ее вовсе.

Нам понадобятся такие продукты (на 3-х литровую банку):

  • капуста — 1400 гр.;
  • морковь — 200 гр.;
  • уксус 9% — 0,5 ст.;
  • сахар — 0,5 ст.;
  • соль — 1 ст.л. с горкой;
  • растительное масло — 1/4 ст.;
  • вода — 0,5 л.

Готовим маринованную капусту:

Капусту очищаем от плохих листьев, обмываем и шинкуем или мелко режем.

Морковь очищаем от верхнего слоя и тщательно промываем. Натираем ее на крупной терке.

Смешиваем морковь и капусту в подходящем по размеру тазу. В заранее подготовленную банку накладываем капусту. Утрамбовывать ее не стоит. Ведь капуста должна хорошо пропитаться рассолом.

Вовсе не обязательно капусту раскладывать сразу по банкам. Можно ее залить рассолом и в тазу или кастрюльке, а потом, спустя пол-суток, переложить в баночки.

А сейчас займемся рассолом. Для этого приготовим все необходимые ингридиенты.

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем к ней сахар, соль, растительное масло, уксус и ставим все на огонь. Доводим до кипения.

Когда рассол закипел, снимаем его с огня и заливаем нашу капусточку. Закрываем крышкой и оставляем настаиваться часов 12 при комнатной температуре. А затем отправляем нашу баночку в холодильник.

Все, наша капуста готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт капусты быстрого приготовления с уксусом

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг.
  • Морковь – 1 шт. (средняя)
  • Перец болгарский – 1 шт. (средний)
  • Чеснок – по вкусу
  • Для маринада:
  • Вода – 450 мл.
  • Соль – 1 ст. ложка соли (с горкой)
  • Сахар – 100гр.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Капусту очищаем от верхних листьев, шинкуем мелко.

2. Затем морковь очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и натираем на крупной терке.

3. Перец болгарский промоем, вырежем плодоножку, семена и нарежем соломкой.

4. Чеснок очищаем от кожуры и режем произвольно.

5. Выкладываем капусту в кастрюлю, разминаем руками, чтобы она слегка просела и дала сок.

6. Добавляем морковь и хорошо перемешиваем.

7. Затем кладем перец, чесночек и аккуратно перемешиваем руками.

8. Готовим маринад. В эмалированную кастрюлю вливаем 450 мл. воды, всыпаем 1 ст. ложку соли, 100 гр. сахара, 100 мл. растительного масла.

9. Ставим на огонь, доводим до кипения (при желании можно добавить черный перец горошком, лавровый лист). Даем покипеть 2-3 минуты, вливаем уксус и снимаем с огня.

10. Горячим маринадом заливаем капусту и тщательно перемешиваем, слегка утрамбовываем,чтобы жидкость показалась сверху. Затем ставим тарелку и на нее груз.

11. Оставляем при комнатной температуре на 6 – 8 часов, затем перекладываем получившуюся заготовочку в стеклянную емкость и убираем в холодильник. Приятного аппетита.

Капуста маринованная со свеклой на зиму – очень вкусное и красивое блюдо

Вкусная маринованная капуста со свеклой готова будет через сутки маринования.

Ингредиенты:

  • свёкла насыщенного цвета – два клубня среднего размера (проверьте, чтобы овощи не имели опрелости);
  • белокочанная любого сорта, но обязательно крепкая капуста – 2 килограмма (берем кочаны свежие, плотные по структуре, с листьями без загниваний);
  • морковка – 3-4 штуки;
  •  5 чесночных зубков.

Рецепт требует приготовления специального маринада. Для него нам понадобятся:

  • вода родниковая или фильтрованная – 1200 мл.
  • сахар-песок – 3 с горкой лож. стол.
  • крупного помола соль – 2-2,5 с горкой стол. лож.
  • лавруша – 4 листика;
  • столовый уксус – 125 мл. (9%).
  • горошек-перец – 8-10 горошинок.

Маринуем капусту со свеклой кусками – пошаговый рецепт исконно Русской вкусной и ароматной закуски

1. Кочаны хорошенько промываем. Капуста со свеклой маринованная на зиму делается кусками, а поэтому режем овощ на довольно крупные по размеру куски, удаляя при этом слишком толстые прожилки и саму плодоножку.

2. Свеклу чистим, нарезаем крупными кусками или терем на крупной терке. С морковью поступаем аналогично.

3. С чесночных зубчиков снимаем шелуху, режем ножиком их тоненькими колечками или на несколько продольных частей (на свой выбор).

Читайте также:  Как заморозить укроп на зиму в морозилке в домашних условиях

Внимание! Чтобы получилась вкусная маринованная капуста со свеклой, чеснок для блюда рекомендуем порезать, не нужно его пропускать через пресс.

4. Берем большой тазик или тарелку и смешиваем там руками все приготовленные продукты. Перекладываем овощи в стерилизованную трехлитровую, двухлитровые или литровые банки (решаете сами). Укладывать куски капусты старайтесь плотно, однако, чтобы не повредить целостность кусочков.

5. В кастрюле доведите до кипения воду 1000-1200 мл., добавьте при кипении жидкости в нее сахар, размешайте до полного растворения. Затем добавьте соль и так же тщательно размешайте, пока она тоже не растворится, как сахар. То есть полностью. Кладем в кипящий рассол листья лаврушкии, горошки перца, варим все это 8-12 минуток. Выключаем огонь, заливаем в маринад уксус, перемешиваем, накрываем крышкой на одну-две минуты.

Снимаем с маринада крышку, даем ему немного остыть (около 40-60 минут), а затем вливаем в банку с капустой и свеклой и закрываем плотной крышкой (полиэтиленовой или жестяной закручивающейся, рекомендуем перед использованием прокипятить их несколько минут).

На заметку! Залить продукты можно кипящим маринадом, однако в этом случае, во-первых, следует быть осторожными, дабы банка не лопнула от горячей жидкости, а, во-вторых, верхние листья на кусках капусты могут несколько потерять свой хруст.

Для хранения поместите капусту в холодное место, а подавая к столу, можете на свой вкус приправить хрустящее лакомство какими-нибудь специями или свежей зеленью.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Еще один скоростной рецепт. Эту капусту можно кушать уже через сутки.

Ингредиенты

  • капуста — 1 вилок (2 кг)
  • болгарский перец — 1 шт (средний)
  • морковь — 2 шт ( средних)
  • огурец — 1 шт (средний)

Маринад:

  • вода — 1 литр
  • сахар — 3 ст. ложки
  • соль — 1 ст. ложка с горкой
  • уксус 70% — 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

Приготовление

Маринованная капуста с болгарским перцем

Капусту режем на тонкие полосы. Морковку и огурец натираем на терке. Перчик также режем соломкой.

Осторожно смешайте овощи, чтобы они не подавились и не пустили сок.

Уложите овощи в стерилизованную банку достаточно плотно, но не до конца, чтобы оставалось место для маринада.

Чтобы приготовить маринад вскипятим литр воды, добавим в нее соль и сахар. После выключения вливаем уксус.

Заливаем его в банку с капустой горячим и ждем пока остынет.

Когда это произойдет, можно поставить банку в холодильник.

Через сутки маринованная капуста готова! Очень легкий рецепт, поэтому многие его так любят.

Капуста по-гурийски – маринованная со свеклой (острая)

Очень интересный вкус у этой маринованной капусты — сочная, хрустящая остренькая капуста, да еще яркая и красивая — настоящее украшение стола на праздник! Идеально подать ее к мясу или курице с картофельным пюре или рисом. Капусту берите упругую, сочную, с плотными вилками, желательно зимних сортов.

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 150 г свеклы (1 шт.)
  • 150 г моркови (1 шт.)
  • 3-4 зубчика чеснока

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 1 стол. ложка соли с горкой
  • 100 г сахара (0,5 стакана)
  • 4-5 горошков душистого перца
  • 4 бутона гвоздики
  • 100 мл растительного масла (0,5 стакана)
  • 0,5 стакана яблочного уксуса (100 мл) или 65 мл 9% столового уксуса
  • 1 шт. лаврового листа
  • 0,5 чайн. ложки молотого красного острого перца или! стручок свежего

Приготовление.

1. Капусту очистить от покровных листьев, помыть.

2. Нарезать на квадраты со стороной 2-3 см. Если любите крупнее, можете нарезать более крупно, даже 5-7 см, но тогда мариноваться она будет дольше по времени.

3. Сложить в эмалированную кастрюлю.

4. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.

5. Отправить к капусте.

6. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на терке и отправить к капусте.

7. Далее чистим чеснок. Режем чеснок крупными кружками и отправляем в кастрюлю с овощами. Если вы не любите яркий вкус чеснока в капусте, можете чеснок не резать, а положить зубчики целиком, тогда вкус его в капусте будет тоньше, едва уловим, а у вас вдобавок будет еще и маринованный дольками чесночок.

Капуста по-гурийски – маринованная со свеклой (острая)

8. Перемешиваем руками овощи. Не мять!

Готовим маринад

1. В кастрюлю налить воды, добавить масло сахар, соль и все остальные специи.

2. Нагреваем, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Выключаем и добавляем уксус. Перемешиваем, чтобы он разошелся  по всему рассолу.

3. Этим ароматным горячим маринадом заливаем капусту с овощами.

4. Сверху ставим тарелку на нее баночку с водой, 1 л банки вполне хватит.

5. Маринада сначала будет не много – он не будет покрывать капусту. Но по мере остывания овощи отдадут свой сок (соль и сахар сделают свое дело).

6. Оставляем под гнетом при комнатной температуре на одни сутки. Если порезали крупнее, то на 2 суток. За это время выделится достаточно сока и жидкости будет много. Капуста окрасится по краям в розовый свекольный цвет.

7. Вместе с маринадом выкладываем капусту в банку и отправляем в холодильник на хранение.

8. Капуста по-гурийски получается изумительно вкусной – хрустящей, в меру острой и красивой!

Количество специй вы всегда можете отрегулировать на свой вкус — любите поострее кладите больше красного перца, не любите лавровый лист — можете его не класть. Вы на кухне хозяйка – можете  регулировать на свой вкус любой рецепт, в том и прелесть домашней кулинарии.

Читайте также:  Варенье из тыквы на зиму – рецепты

Эта капуста съедается очень быстро, особенно любят ее мужчины – прекрасная закуска на любой праздник!

Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка

Вот мы и добрались до национальных блюд! «Нестандартное название», скажете оно не только своим названием! Кстати для любознательных, поясняю «крыжавка», в переводе с украинского обозначает крест, или правильно «крыж».

Как это связано с нашей закуской? Поясню, вилок капусты мы будем резать крест — накрест, в форме «крыжа», а потом замаринуем, стандартно, как все остальные рецепты, но опять же по – особенному, тимьян, чеснок и душистый перец горошком – вот что поистине является изюминкой блюда.

Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка

Продукты:

  • белокочанная капуста, весом чуть больше 1 кг.;
  • 2 небольших морковки;
  • красный или желтый перец болгарский;
  • головка чеснока;
  • ½ чайной ложки тимьяна.

Маринад:

Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка
  • 4 стакана кипяченой воды;
  • 5 чайных ложек сахарного песка;
  • 4 чайные ложки мелкой соли;
  • ½ стакана уксуса, можно использовать яблочный, либо за его отсутствием эссенцию, но тогда чайной ложки будет достаточно;
  • 5 горошин душистого черного перца;
  • Подсолнечное масло без запаха.

Способ приготовления:

  1. Капусту, как говорилось, выше порежем крест — накрест, кочерыжку не убираем.
  2. Отвариваем в течение 12 минут, в 3-х литровой кастрюле с кипяченой водой.
  3. Вооружившись шумовкой, выловим нарезанные капустные листы, остудим в холодной проточной воде. Постоянно меняя воду на более холодную, добейтесь полного остывания.
  4. Зубчики чеснока перетереть в кашицу, при помощи пресса.
  5. Морковку нашинковать на терке для моркови по – корейски. Перец порезать на тонкие полукольца и ещё раз пополам.
  6. В небольшой кастрюльке, доведем воду до кипения, высыплем все компоненты, перечисленные в составе рецепта для маринада, исключив уксус и подсолнечное масло. Зальем масло, эссенцию и внесем тертую морковку.
  7. В глубокую металлическую емкость опускаем готовую смесь, сверху припорошим кашицей чеснока и тимьяном. И поверх всего зальем ароматный маринад, придавим тарелкой. Жидкость должна полностью покрывать овощную массу.
  8. Остужаем полностью и отправляем в холодное место, не более чем на сутки. Хранение производим в холодильнике.
  9. Подаем на стол, заранее нарезав, на аккуратные лакомые кусочки, сверху можно сбрызнуть маслом или лимонным соком, добавить полукольца репчатого лука.
Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

И вновь возвращаемся к остренькому! Фаршированная капуста по-корейски уже давно стала популярным угощением во многих странах. И это вполне оправдано, ведь только от одного запаха слюнки текут рекой. Ну а для тех, кто любит горькое–это просто бальзам на душу. Чем же хороша такая вкусняшка? А тем, что готовится она очень быстро, легко и требует совсем небольшое количество продуктов.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Необходимые ингредиенты:

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Капуста – 3 кг. Морковь – 500 гр. Острый перец – 1 стручок Сахар – 4 ст. л. Соль – 9 ст. л. Вода – 6 литров Лавровый лист 3-4 шт.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Приготовление:

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Для начала подготовьте начинку. Для этого натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Теперь нам потребуется блендер. С его помощью нам нужно измельчить перец чили. Заранее предупреждаю: если вы не хотите, чтобы закуска получилась совсем горкой, удалите все семена. Обязательно при этом одевайте перчатки, чтобы не обжечь пальцы.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Дальше займёмся качаном. Снимите верхние листы и промойте его под водой. Затем разрежьте трёх килограммовую капусту на две части. Каждую из них ещё на 3 куска.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Отдельные дольки нужно начинить тёртой морковью. Делается это очень просто: заложите фарш между листьями капусты. Таким образом поступаем и с остальными частями.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Теперь нам нужно приготовить маринад для заливки салата. В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. После добавьте в неё соль и сахар. Перемешайте и проворите примерно одну минуту. Дайте жидкости немного остыть.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Опять вернёмся к главным компонентом заготовки. Возьмите в руки фаршированную капусту и оботрите её со всех сторон острым перцем. Его не должно быть слишком много. В противном случае закуска получится очень горкой, а это плохо влияет на слизистую желудка.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Подготовьте большую ёмкость в которую необходимо уложить все готовые продукты. Сверху залейте их тёплым маринадом и бросьте лавровый лист. Затем прижмите капусту тарелкой и установите на неё гнёт.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Отправляем чашку с содержимом в прохладное место. Это может быть балкон или погреб. Ожидаем примерно 5-6 дней до полной готовности.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Такая остренькая фаршированная капуста по-корейски хорошо сохраняется до самой зимы. С каждым днём она становится ещё ароматнее и сочнее. Несмотря на свою простоту, блюдо обладает неповторимым пикантным вкусом достойным похвалы хозяйки. Попробуйте приготовить и кушайте с удовольствием!

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

Полезные советы

  1. Молодая капуста не подходит для маринования. Возьмите вилки среднего или позднего созревания, они должны быть твердыми и плотными.
  2. Перед приготовлением с вилков следует снять 2-3 верхних загрязненных листа.
  3. Делайте нарезку ровной одинаковой стружкой, так она лучше промаринуется и будет красивее смотреться.
  4. Зимой при подаче к заготовке замечательно будет добавить болгарский перец, свежий или замороженный.
  5. Уложенные овощи для маринования нужно накрыть целыми капустными листьями, которые сняли с вилков в самом начале, и уже на них сверху ставить гнет.
  6. В маринад можно добавить растительное масло, а можно и не добавлять, потому что капуста, замаринованная без растительного масла, лучше хранится. А само масло мы всегда сможем добавить уже непосредственно при подаче.
  7. Если хотите, чтобы капуста хорошо промариновалась, сделайте ее с вечера, а ешьте уже на следующий день.
  8. Вместо уксуса можно добавить лимонную кислоту, но будьте осторожны, придерживайтесь рецептуры. Также можно добавить сок лимона, вкус от этого будет нежнее.
  9. Маринованная цветная капуста готовится по той же схеме, что и белокочанная.
  10. Маринованную капусту при подаче я поливаю растительным маслом и добавляю нашинкованный свежий зеленый или репчатый лук. Можно добавить мелко нарезанные яблоки, будет еще вкуснее.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

И напоследок предлагаю рассмотреть ещё один вариант маринования капусты. Готовить мы её будем изначально в кастрюле. Выдерживая несколько дней под гнетом. А уже спустя необходимое время переложим готовую заготовку по банкам. Ну, что приступим к изучению ещё одного рецепты быстрого приготовления.

Нам потребуется:

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом
  • Капуста — 1 кочан
  • Чеснок — 1 головка
  • Свекла — 1-2 шт.
  • Перец красный стручковый — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем крупными кусками вместе с кочерыжкой. Естественно предварительно сняв первые листья.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

Свеклу зачищаем от кожицы и нарезаем на тонкие пластины толщиной 3-4 мм. Чеснок чистим и делим на несколько долек. Острый перчик шинкуем произвольно, но не совсем крупно. При этом семена не удаляем.

2. Укладываем в достаточно глубокую кастрюлю все наши овощи. Класть мы их будем слоями, чередуя каждый. Начинаем с резаного кочана капусты. Затем свеклу, красный перчик и чеснок.

Наполняем кастрюлю не до самого верха. Необходимо оставить не менее 5 сантиметров.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

3. Приготовление маринада. Берем другую кастрюлю, вливаем в неё воду. Добавляем соль по вкусу, вода должна быть немного пересоленной, в отличии от обычных блюд. Доводим жидкость до кипения и добавляем перчик горошком. Кипятим ещё в течение 2 минут.

Затем аккуратно вливаем готовый рассол в кастрюлю с овощами.

Опять же не доливая маринад до самого верха. Так как во время установки гнета всё начнет выливаться через края. Лучше добавите потом, в случае если жидкости будет недостаточно.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

Поверх капусты устанавливаем гнет. Сначала ставим тарелку подходящего диаметра. Поверх неё устанавливаем небольшой груз.

Убираем кастрюлю с гнетом в прохладное место на 4-5 дней. По истечению времени достаем и пробуем на вкус. По желанию можете разложить готовую заготовку по банкам и хранить в холодильной камере.

Сколько вкусных рецептов мы сегодня с Вами рассмотрели. Теперь дело за выбором. Если Вы остались в восторге от каждого, просто сохраните статью у себя в закладках. Или поделитесь ею в своих социальных сетях со своими родными, друзьями и просто знакомыми людьми.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

На этом я заканчиваю, хочу пожелать побольше солнечных деньков в Вашей жизни. Ну и конечно вкусных заготовочек до самой весны! Пока друзья….

Капуста крупными кусками в домашних условиях позволяет существенно сэкономить время на ее нарезке.

Ведь очень удобно разрезать капусту для квашения и засолки на несколько частей без дальнейшего шинкования.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

Существуют различные «ленивые» рецепты, как солить капусту кусками, которые не требуют больших затрат сил и времени на подготовку компонентов.

Квашеная и маринованная капуста большим куском имеет другой вкус и хруст, и нравится многим.

А чтобы положить , можно потом ее порезать, как вам нравится.

Особенности приготовления маринованной капусты

Профессиональные кулинары выделили несколько особенностей, учитывая которые, можно изготовить очень вкусную маринованную капусту:

  1. Подбирая овощ для маринования, можно останавливать свой выбор не только на белокочанном сорте. Существует ряд рецептов для приготовления маринованной пекинской, краснокочанной и даже цветной капусты.
  2. Для маринования рекомендуется отдать предпочтение плотным и тугим кочанам. Именно благодаря соблюдению этого условия можно приготовить хрустящую закуску.
  3. В процессе маринования разрешается нарезать овощ тонкой соломкой, кусочками и даже четвертинками. Поэтому, подбирая способ нарезки, учитывайте, как вам будет удобнее его есть.
  4. Мариновать капусту возможно как самостоятельно, так и вместе с рядом других овощей. Наиболее часто ее комбинируют с морковью, болгарским перцем, свеклой, яблоками, брусничными или клюквенными ягодами.
  5. Практически каждый рецепт маринованной капусты требует добавления чеснока, изредка возможно добавление лука. Но следует помнить, что если вы вводите в блюдо лук, то следует ожидать от него своеобразного вкуса и запаха.
  6. Можно применять любые специи, но чаще всего используют черный перец, листья лавра, тмин, гвоздику и розмарин.
  7. Вместо сбора различных специй можно покупать в магазине специальную заправку для корейской моркови, она способна придать капусте оригинальный вкус.
  8. Сразу после того, как маринад закипит, из него нужно вынимать листья лавра. Это объясняется тем, что они в дальнейшем могут давать значительную горечь.
  9. Можно использовать различные разновидности уксусной кислоты. При ее отсутствии можно использовать лимонный сок или даже сок киви.

Ознакомившись со всеми представленными особенностями приготовления маринованной капусты и следуя технологиям, предусмотренным каждым отдельным рецептом, можно насладиться ярким вкусом такого блюда.