Лечо из баклажанов на зиму лучшие рецепты

Лечо – один из любимых продуктов у россиян. Сегодня эту заготовку вносят в список обязательных рецептов на зиму. Изначально лечо было придумано в Венгрии. По сути своей это вариация такого традиционного французского продукта, как рататуй. Только адаптированный – готовится из доступных венграм продуктов. Здесь используют только 3 овоща: лук, томаты и сладкий перец.

Лечо из перца с томатной пастой на зиму

Приготовить такую закрутку на зиму, как лечо самостоятельно не так сложно. Рецептов довольно много – остается только выбрать самый подходящий

Для него потребуются:

  • Болгарский сладкий перец 1 кг
  • Сахар 60 г
  • Томатная паста 500 г
  • Соль, лимонная кислота по вкусу

Разведем томатный сок из воды и томатной пастыего должно получиться 2 литра. Пробуем, при необходимости добавляем пасту по вкусу

Добавляем 3 столовые ложки сахара, солим 2 ст. ложками соли.

Лимонная кислота на кончике столовой ложки добавляется по вашему желанию.

Перец промываем, чистим – снимаем шляпку, убираем семечки. Разрезаем его вдоль, по длине

Складываем в кастрюлю перец, все перемешиваем

Ставим кастрюлю на огонь. Теперь наше лечо надо довести до кипения.

Варим 10 минут. Перемешивать не будем, иначе перец потеряет свой вид и будет разваливаться. Он и без перемешивания хорошо проварится

Остается только простерилизовать банки и крышки – сделать это можно просто подержав банку надо кипящим чайником. Раскладываем приготовленное по банкам, чтобы заготовка не касалась поверхности крышек, так банки будут стоять значительно дольше

Закатываем крышки ключом

Ставим банки крышками вниз и укутываем одеялом или чем-нибудь теплым

Оставляем на ночь остывать. Утром отправляем в кладовку

Попробуйте этот рецепт, вам понравится.

Готовим на зиму лечо из запеченных баклажанов

Уникальность этого рецепта в том, что не используется при обжаривании масло. Салат получится не жирным. К тому же запекание в духовке — более щадящий способ термической обработки, чем обжаривание.

Понадобится:

  • баклажаны – 2-2,3 кг;
  • томаты – 1,2 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • масло подсолнечника – 35 мл;
  • сахар – 60 г;
  • лук – 400 г;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • соль – 55 г;
  • укроп – пучок;
  • перец черный – 7 г;
  • масло подсолнечника – 120 мл;
  • вода – 60 мл;
  • уксус – 55 мл.

Приготовление:

Овощи вымойте. У перца удалите семена, у баклажан плодоножки. Сделайте множественные прокалывания вилкой, сложите на противень, запекайте при 180о 50 минут.

У томатов сделайте надрезы в виде креста, залейте их кипящей жидкостью и оставьте на 5 минут. Воду слейте, снимите с томатов шкурку, измельчите блендером. Лук очистите, измельчите. Морковь очистите и натрите.

Нагрейте масло в емкости большого объема, пассеруйте лук с морковью, добавьте измельченный чеснок. Вылейте пюре томатов, дождитесь закипания.

Запеченные овощи придавите крышкой или разделочной доской, выйдет лишняя жидкость. Снимите с них кожуру (она удаляется легко). Измельчите овощи ножом, выложите в томатную массу.

Готовим на зиму лечо из запеченных баклажанов

Влейте 60 мл воды, тушите полчаса. Не забывайте помешивать. Всыпьте соль, сахар, перец, измельченный укроп. Тушите еще 15 минут.

Готовим на зиму лечо из запеченных баклажанов

Влейте указанное количество уксуса, перемешайте.

Готовим на зиму лечо из запеченных баклажанов

Разложите в стерилизованные баночки, закройте герметичными крышками, переверните и после полного остывания отправляйте в место хранения.

Читайте также:  Бутерброды (тосты) на праздничный и новогодний стол

Простой рецепт приготовления лечо из перца и моркови

Вот еще один рецепт как приготовить незабываемо вкусный и ароматный лечо. Ингредиенты почти те же самые, просто добавляем к ним еще и морковь. Она сделает готовое блюдо более сытным и ещё более сладким.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и моркови

Советую приготовить наше любимое блюдо этим способом хотя бы раз. Думаю и надеюсь, что вам понравится этот способ так же как и нам.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Перец сладкий — 1,2 кг
  • Лук -1 кг
  • Уксус 9% — 100 г
  • Масло подсолнечное — 150 г
  • Сахар — 220 г
  • Соль 100 г
  • Перец горошек 20-30 штук.
Простой рецепт приготовления лечо из перца и моркови

Приготовление:

1. Сначала очищаем морковку, лук и перец. Помидоры режем крупными кусочками, морковь соломкой, лук полукольцами, перец тоже режем крупными кусочками.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и моркови

2. В кастрюлю заливаем растительное масло, кладем туда помидоры, перец и морковь с луком. Добавляем к ним соль, сахар и перец горошком.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и моркови

3. Все это перемешиваем аккуратно и ставим на плиту, доводим до кипения. Когда наше лечо закипит, варим примерно 40 минут, периодически помешивая.

4. Варим на медленном огне. Когда до окончания варки остается примерно 5 минут, добавляем уксус и аккуратно все перемешиваем.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и моркови

4. Берем стерилизованные банки и укладываем в них лечо, закрываем банки стерилизованными крышками. Банки переворачиваем кверху дном и укутываем полотенцем до остывания.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и моркови

Лечо можно кушать сразу, а можно оставить на зиму. Его даже можно использовать как готовую зажарку, например для приготовления разных супов. Получается, что на приготовление первого горячего блюда вам потребуется гораздо меньше времени, чем обычно. А это ещё один большой плюс этого шедевра кулинарии.

Лечо: рецепты с кабачками

Лечо — салат универсальный. Поэтому если любите кабачки, тогда можете без проблем приспособить блюдо под личные предпочтения. Вот моя рекомендация: добавляйте овощной салат в рагу и получите полезное блюдо даже зимой.

Лечо с кабачками: Instagram/лечоскабачками

Подготовьте ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг;
  • помидоры — 500 г;
  • сладкий перец, лук, морковь — по 350 г;
  • морковь — 300 г;
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • приправа карри — 1 ч. л.

Как сделать салаты на зиму? Лечо с кабачками готовится так:

  1. Все овощи нарежьте кубиками. Если не планируете добавлять салат в рагу, тогда перец разрежьте на несколько частей.
  2. В кастрюлю отправьте томаты и перец, добавьте масло и специи.
  3. Спустя 10 минут добавьте оставшиеся овощи, уксус, проварите и всыпьте карри.
  4. Готовьте еще 15 минут.

Салат закатайте, переверните банки, укутайте одеялом.

Читайте также:  Продукты с отрицательной калорийностью, список и польза для похудения

Вот так из простых ингредиентов, которые найдете на огороде или рынке, реально сделать вкусный и сытный салат. Лечо универсально как в самостоятельное блюдо и как компонент других кушаний.

Оригинал статьи: -leco-po-domasnemu-na-zimu/

Классический рецепт

Многие для закатки хорошего и вкусного лечо используют классический рецепт приготовления этого блюда. Чтобы приготовить лечо по-грузински на зиму, понадобятся такие продукты:

  • килограмм томатов;
  • 2 кг баклажанов;
  • 450 г перца;
  • 400 г морковки;
  • четыре луковицы;
  • головка чеснока;
  • 100 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 40 мл уксуса.

Консервация из синеньких создается в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов, из которых готовится лучшая зимняя закуска. Все томаты тщательно вымываются и разрезаются на несколько равных частей, из которых обязательно следует удалить плодоножки. Затем помидоры измельчаются при помощи блендера или обыкновенной мясорубки.

Закончив с томатами, можно приготовить синенькие. Их нужно отмыть, вырезать кончик и хвостик, находящийся с противоположной стороны. Если после нарезки овощ начал темнеть, то его придется переложить в миску и засыпать солью. Через полчаса баклажанный сок сливается, а нарезанные синенькие отжимаются для удаления лишней жидкости.

Посмотрите также

ТОП 7 вкусных пошаговых рецептов приготовления лечо на зиму с чеснокомЧитать

Классический рецепт

Когда синие с помидорами будут готовы к консервации, можно заняться и остальными продуктами. Перец нарезается на две равные части, из которых следует удалить все семена. Затем он нарезается на несколько широких полосок. Морковь отмывается от грязи, чистится, режется соломкой или натирается на терке. В последнюю очередь готовится чеснок. Его нужно почистить, помыть и мелко нашинковать.

Все ингредиенты готовы и можно заняться подготовкой тары. Банки стерилизуются любым из вышеописанных способов. Чтобы обработать закаточные крышки, их придется в течение 5 минут кипятить в кастрюле с водой.

Параллельно со стерилизацией тары, можно заняться приготовлением блюда. Томатное пюре переливается в небольшую кастрюлю и ставится на медленный огонь. После того как жидкость закипит, в нее можно будет добавлять остальные овощи с сахаром, солью и маслом. Все это перемешивается и тушится на протяжении 50 минут. В конце приготовления в смесь добавляется уксус.

Приготовленное лечо раскладывают в емкости и сразу же консервируют.

Закончив консервирование, банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до полного остывания.

Лечо «Белорусское» без уксуса

Это блюдо отличается от остальных лечо тем, что не нужно добавлять столовый уксус в зимнюю заготовку, но при этом блюдо не теряет своего вкуса.

Для того, чтобы приготовить это блюдо нужно взять следующие продукты:

  • томаты созревшие и спелые – 3 кг;
  • красный сладкий перец – 10 шт;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • красный и черный молотый перцы – 1 ст. л.

Этапы приготовления белорусского лечо:

  • Томаты и сладкий красный перец вымойте в воде.
  • Затем удалите с овощей ненужные и лишние части, то есть семена и хвостики.
  • Вымойте также и зубчики чеснока, пропустите через пресс.
  • Томаты нужно поделить на 2 равные части, одну половину разрезать на крупные части, а другую часть – на мелкие. Сладкий перец разрезать по своему усмотрению.
  • Возьмите кастрюлю и высыпьте порезанные перцы и мелко разрезанные томаты и специи. Варить эту смесь нужно в течение 10 минут.
  • После того как пройдет 10 минут, необходимо добавить крупно порезанные томаты и варить полчаса.
  • Вылейте готовую смесь по банкам и закатайте.
Читайте также:  Капуста по-корейски на зиму в банках — 14 самых вкусных рецептов

Можно насладиться этим блюдом как зимой, так и сразу после приготовления. Ваше лечо станет изумительным и аппетитным, если добавьте в смесь репчатый лук и масло.

Это идеальное блюдо, которое при этом очень полезно, ведь отсутствие уксуса – важный показатель для организма. Лечо, приготовленное таким образом могут использовать даже люди, страдающие заболеваниями желудка. Чтобы блюдо не испортилось нужно правильно стерилизовать банки и правильно закатывать.

Лечо из баклажанов на зиму: лучшие рецепты

С приходом зимы наш рацион существенно беднеет, так как в продаже скудный ассортимент овощей. На зиму мы готовим разные блюда, рецепты которых просты в приготовлении, а лечо из баклажанов сумеет приготовить даже начинающая хозяйка. Это блюдо пришло к нам из Венгрии. Оно прекрасно прижилось не только у капризных европейцев, но снискало славу и в России. Вкус лечо имеет приятный, кисло-сладкий, пикантность ему придают еле заметные нотки чеснока.

Помимо классического рецепта этого блюда, есть много разнообразных вариантов, имеющих прекрасный вкус. В его состав, помимо основных ингредиентов, хозяйки нередко включают кабачки и баклажаны. В этой статье будет уделено внимание рецептам приготовления лечо из баклажанов на зиму. Эта закуска по своему составу, сочности и вкусовому букету напоминает популярный французский рататуй, она подойдет как отдельное блюдо к мясу. Насыщенный соус составит прекрасное дополнение к любому гарниру: макаронам, кашам, картофелю. Это блюдо просто находка для тех людей, которые соблюдают пост, так как его рацион богат витаминами и имеет изумительный вкус. Его можно употреблять в пищу непосредственно, после изготовления, а можно законсервировать в банки и лакомиться всю зиму и весну, вплоть до появления на рынках свежих овощей. Мы рассмотрим несколько вкусных рецептов, пользующихся большой популярностью среди хозяек.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Секреты подготовки овоща к приготовлению

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
  1. Перед готовкой «синенькие» хорошо вымыть, срезать плодоножку, хвостик.
  2. Отделять молодые плоды от кожуры не обязательно, так как шкурка не плотная, и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить от кожицы ножом для чистки овощей.
  3. Овощи наколоть вилкой, присыпать солью, засечь 30 минут. Плоды промыть, удаляя таким способом горечь.
  4. Шинкованные кружочками или брусками овощи замочить в воде с лимонкой или соком цитрусовых.
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации
Как выбрать и подготовить «синие» к консервации