Как засолить сало в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов

В этой статье речь пойдёт про смалец, о приготовлении котором, я сейчас расскажу во всех подробностях и по шагам.

Смалец, пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Нарезаем на средние куски подмороженное сало (подмороженное режется лучше) и выкладываем их в прогретую на огне кастрюлю. Лучше использовать с антипригарным покрытием.

Кастрюлю нужно предварительно подогреть и убавить огонь до минимального, а затем в неё выложить кубики сала.

Шаг 2

Теперь нужно мелко нарезать репчатый лук и выложить его поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем томиться всё это не 2-3 часа. Но помните, что огонь должен быть самый минимальный.

А узнать, что блюдо готово можете по цвету шкварок, которые в готовом виде должны быть коричневатого цвета (в идеале, тёмно коричневого).

Шаг 3

За 30 минут до готовности добавляем в смалец мелко нарубленный чеснок, тмин или розмарин, которые добавляйте хоть вместе, хоть по отдельности.

Шаг 4

После того, как смалец будет готов, разлейте его в чистые и сухие ёмкости, лучше стеклянный. А если добавляли какие то добавки, то процедите его через сито. Хотя это не обязательно.

Как только смалец остынет, можете намазывать его на хлеб и кушать.  Если хотите сделать смалец с чесноком, то в готовый жир положите натёртый на мелкой тёрке чеснок. перемешайте и подавайте к столу. Хорошим дополнением будет ещё использование мелко нарезанной кинзы, которую можно вмешать в смалец. То же очень вкусно.

А с солёными огурцами бутерброды из ржаного хлеба со смальцем, покажутся Вам самой вкусной закуской.

Хранить смалец нужно в плотно закрытых банках в тёмном месте.

Как приготовить

1. Вытопить сало (сделать смалец из сала)

  • С куска сала срезать шкурку. Нарезать сало небольшими кубиками, выложить их на сухую сковороду. Вытапливать на небольшом огне, периодически помешивая (чтобы не подгорело).
  • Из готового смальца вынуть шкварки.

2. Подготовить заправку для смальца

  • Яблоки (можно с кожурой, но если толстая, очистить) натереть на мелкой терке. Обсушить яблочное пюре (слить сок, он в блюдо не идет, можно выпить).
  • Чеснок измельчить: через пресс, на мелкой терке или очень мелко нарезать.

3. Заправить смалец

  • Смешать горячий смалец, яблочное пюре, чеснок. Посолить, поперчить.
  • Когда смалец остынет до комнатной температуры, убрать его в холодильник для застывания.

Бутерброды со смальцем можно украсить зеленью, репчатым или зеленым луком, зернами граната. Хранится в холодильнике не меньше недели (но съедается быстрее, потому предельный срок хранения так и остается неизвестным).

Эта необычная закуска хороша и с белым, и с черным хлебом. Бутерброды с яблочным смальцем быстро насыщают, их можно есть и просто так, проголодавшись, и подавать вместе с борщом или со щами.

Приятного аппетита!

Другие рецепты из сала или с салом

Сало запеченное в духовке;

Грудинка вареная с луком и чесноком;

Печеная картошка с салом (вставляется в разрезы).

Приятного аппетита!

  • Гирос (греческая шаурма с соусом дзадзики)
  • Салат Тройка плюс (тертые: сыр, яйца, лук, яблоки)
  • Бутерброд с яичницей (сэндвич)
  • Свинина фаршированная грибами (вешенками), тушеная целым куском
  • Печеночный паштет с яблоком
  • Паштет из фасоли (фасолевая паста)
  • Плов из перловки
  • Свинина с ананасами запеченная
Читайте также:  Как пожарить карася чтобы не было костей

Какое сало выбрать

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают. Но его также можно брать для перетапливания. Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки и тушения.

Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало подойдет для жарки.

Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Жир, вытопленный из такого сала очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

Где и как применяется

Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.

Смалец повсеместно используют в качестве кулинарного жира для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, намазывая на хлеб приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.

Смальцем заливают приготовленные для консервирования жареные грибы или тушеное мясо, что позволяет хранить продукт очень долго.

Как посолить горячим способом, чтобы сало стало мягким

По данному рецепту сало получается очень мягким. При этом нарезать его лучше слегка подмороженным. Как приготовить продукт в горячем рассоле, чтобы было в меру солено и максимально ароматно, узнаем далее.

Расход компонентов на 1 л рассола:

  • 8 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 16 горошин душистого перца;
  • 1 ч. л. черного горошка;
  • 8 ст. л. крупной соли;
  • 1 кг сала.

Готовим пошагово:

  1. В первую очередь ставим воду на огонь и ждем закипания. Тем временем займемся продуктом.
  2. Очищаем со шкуры сала остатки грязи ножом. На вид она обычно кажется чистой, однако, на деле все совсем иначе.
  3. Затем обмываем и обсушиваем куски. Делим сало на несколько частей, примерно одинаковых по размеру.
  4. Чеснок очищаем и делим пластинами. И часть вводим на дно посудины для засолки. Затем выкладываем слой сала.
  5. Снова кидаем чеснок (весь оставшийся) и укладываем остальные куски.
  6. В кипящую воду кидаем все ингредиенты для рассола (перец, соль, лаврушка). Кипятим 5 минут под закрытой крышкой.
  7. Затем заливаем емкость с салом горячим рассолом.
  8. Накрываем блюдцем и устанавливаем гнет. Оставляем в таком положении при комнатной температуре. Сколько держать в тепле, чтобы продукт не испортился и просолился? Достаточно 3 дня, а меньше и нет смысла.
  9. Через трое суток сливаем рассол, очищаем сало от специй, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на поддон, застеленный полиэтиленом, и убираем в морозилку на 6 часов.
  10. Затем обворачиваем каждый кусок пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на хранение.

На заметку! Сало лучше выбрать от свиньи, а не хряка. Желательно со спины, не менее 3—5 см.

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Читайте также:  Морковь по-корейски на зиму в банки — очень вкусные рецепты

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,6 кг.
  • Соль – 100 гр.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.
  2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
  3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
  4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
  5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
  6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
  7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
  8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
  9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
  10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.
  11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!
Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Использование в приготовлении различных блюд

Существует много способов использования смальца в кулинарии. Самый распространенный из них — заменить свиным жиром растительное или сливочное масло при обжаривании. готовят зажарки для первых блюд, обжаривают на нем голубцы, котлеты, тефтели.

Нередко смалец входит в состав выпечки. Замена части масла на топленый свиной жир позволяет придать тесту гладкость и мягкость. Такое тесто хорошо лепится и держит форму. Для приготовления рыбных и ливерных паштетов тоже может быть использован домашний смалец. Рецепт приготовления почти не отличается от классического (со сливочным маслом). Разве что по себестоимости значительно выигрывает.

Использование в приготовлении различных блюд

А еще очень уважают этот продукт туристы. Растопите дома сало, добавьте в горячий жир рубленой зелени, соли, специй, выдавите несколько зубчиков чеснока. Возьмите такую заготовку с собой в поход, и она станет настоящей выручалочкой! Стоит добавить пару ложек в котел с кашей — и волшебный аромат распространится на весь лес. Да и не только в кашу. Ароматный домашний смалец скрасит любой походный рецепт, будь то кулеш, уха или обычный суп с вермишелью быстрого приготовления.

Животный жир — как правильно приготовить животный жир — красота и здоровье плюс

Свиной жир – это перетопленный нутряной (внутренний) свиной жир и сало.

Салом называют подкожный жир. А нутряной (внутренний ) жир — это жир висцеральный, который является одним из видов жировых отложений, который скапливается не в подкожных слоях , а вокруг жизненно важных органов брюшной полости.

Долгое время свиной жир наряду с другими животными жирами подвергался критике со стороны ученых и врачей, его винили за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий холестерин и прочих бедах. Сегодня жир реабилитирован и он вновь входит в кулинарную практику. Правда, купить животный жир  в магазине все еще проблематично. Гораздо проще вытопить его самостоятельно в домашних условиях. Как вытопить свиной жир и будет рассказано в данной статье.

Какое сало выбрать?

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Ну и , конечно, жир должен быть свежий, без неприятного запаха, парной.

Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают.  Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки, тушения и засолки.

Читайте также:  Грибы на зиму. Вкусные рецепты грибных заготовок в банках

Как правильно засолить сало сухим способом?    

Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало тоже подойдет для жарки и засолки.

Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Или тонкий,  имеет вид сеточки. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Жир, вытопленный из такого сала также очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

И такой жир является обязательным компонентом в комплексной терапии при работе с Монтальзамами. Для этих целей подойдет только нутряной жир, вытопленный на водяной бане.

Как вытопить свиной  нутряной жир (или смалец) на водяной бане

Технология подготовки и вытапливания нутряного свиного жира на водяной бане очень простая, но не такая быстрая.

Для этого потребуется:

  • свежий свиной нутряной жир в количестве 1,5 — 3 кг; 
  • 2 кастрюли разного диаметра;
  • газовая или электрическая плита.

                                                        Пошаговый рецепт:

1. Сначала нужно нарезать жир на небольшие кубики, размером не более 2 х 2 см. Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно вытопится и больше получите готового жира. Можно перекрутить его на мясорубке или натереть на крупной терке. Если планируете, что вы будете натирать жир на терке, то предварительно этот кусок необходимо заморозить.

2.  Нарезанный кусочками жир поместить в пустую кастрюлю, которая меньше по диаметру.

3. Эту кастрюлю поместить во вторую  кастрюлю, диаметр которой побольше первой. Кастрюли поместить одну в другую по принципу матрешки. Во второй, нижней кастрюле должна быть налита вода. Причем вода должна быть налита до такого уровня, чтобы дно первой кастрюли с нарезанным жиром было погружено в воду.

4. Включить плиту и поставить кастрюли на огонь, довести до кипения. Верхнюю кастрюлю с нарезанным жиром закрыть крышкой.

5. Как только нижняя кастрюля хорошо разогреется и вода начнет кипеть, убавить огонь. Вытапливать жир нужно на максимально низкой температуре. При вытапливании при высокой температуре жир топится быстрее, но получается темнее по цвету, а может вообще быть коричневым. Очень важно в самом начале не дать подгореть жиру.

6. Уменьшить нагрев следует таким образом, чтобы вода чуть кипела. Примерно один раз в полчаса жир нужно аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Весь процесс вытапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов. Время вытапливания зависит от количества сала. Чем больше сала, тем дольше вытапливается жир.

7. Следить за процессом и по мере того, как жир будет вытапливаться, сливать порциями в приготовленную посуду. А также необходимо будет добавлять при необходимости (и главное — вовремя!)  воду в нижнюю кастрюлю  по мере выкипания, так как вода выкипает очень быстро. 

8. Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь. При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно. До сильно пережаренных шкварок лучше не топить. Качество готового продукта в этом случае будет хуже.

9. Вытопленный жир процедить через сито или марлю для того, чтобы отделить от шкварок и разлить в чистые сухие стеклянные банки, предварительно остудив.

10. Как только готовый продукт остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.