Как варят щи? Щи из квашеной капусты — рецепт

Секреты создания вкусных щей

В процессе приготовления супа нет ничего сложного, однако есть секреты, которые сделают их еще вкуснее и полезнее:

• Квашеную капустку для щей, если она слишком соленая, нужно предварительно вымочить или, откинув на дуршлаг, хорошенько промыть, чтобы не испортить вкус готового блюда;
• Для приготовления кушанья желательно брать говядину, но при желании можно использовать свинину и мясо птицы. Справедливости ради стоит отметить, что некоторые готовят щи из тушенки и копченостей;
• Классические щи варят в глиняном горшочке в русской печи, просто заложив в него требуемые ингредиенты, залив водой. Однако в настоящее время отведать приготовленные таким способом практически невозможно, тем не менее некоторые повара даже сегодня варят щи в духовке;
• И наконец помните, что вчерашние щи всегда вкуснее свежесваренных, поэтому обязательно оставьте хотя бы немного супчика на завтра.

Какие ингредиенты нужны для рецепта щи?

В качестве основы используется бульон, который можно готовить с рыбой, мясом или грибами. Последний вариант часто готовят в качестве постного блюда. Кроме этого, обязательный компонент любого супа – овощи. Их можно предварительно потушить или же добавлять в сыром виде. Итак, для готовки нам нужно:

• 2 штуки пастернака;
• 2 штуки репчатого лука;
• 2 картофелины;
• 6,2 л воды;
• 1 репа;
• 32 г укропа;
• 800 г грудинки говяжьей;
• 32 петрушки;
• щепотка соли;
• 2 морковки;
• 1 корень сельдерея;
• 800 г квашеной капусты;
• 5 зубков чеснока;
• 10 горошков черного перца;
• 32 г листьев сельдерея;
• сметана (на ваш вкус);
• 22 г масла топленого;
• 2 лавровых листьев;
• черный молотый перец (по вкусу).

Чтобы сделать блюдо наваристым и насыщенным, выбирайте правильное мясо. Идеальный вариант – грудинка говяжья. В этой части мало пленок и жилок, при этом бульон получается очень вкусный.

Щи из квашеной капусты — пошаговый рецепт

Классический рецепт щей насчитывает многовековую историю. Постепенно он совершенствовался и подгонялся под новые традиции. В наше время уже стали готовить кислые щи в мультиварке, в которой скорость и быстрота приготовления любимого блюда очень радует. Предлагаем приготовить вам рецепт с говядиной и картофелем. Этот вариант наиболее традиционный, ведь изначально щи готовили именно на говядине, и лишь изредка со свининой, курицей или рыбой. Внимание: у детей возможна аллергия на капусту.

Необходимые ингредиенты:

• говяжья грудинка – 700 гр.
• квашеная капуста (кислая) – 500 гр.
• картофель (крупный) – 6-7 шт.
• морковь (средняя) – 1 шт.
• луковица – 1 шт.

Пошаговая инструкция

1. Говяжью грудинку необходимо промыть в воде или вымочить в течение 30 минут. Затем выложить в кастрюлю и довести до кипения вместе с небольшим количеством воды. Воду вылить, а мясо хорошо промыть. После этого снова отправить говядину в кастрюлю, залить воду и варить на самом медленном огне, постоянно убирая пену. Очень важно не допускать слишком бурного кипения мяса, иначе находящиеся в мясе жиры обмыливаются в бульон, в результате чего он получится мутным и с неприятным привкусом. Говядину варить 60-80 минут.
2. Подготовить капусту. Ее нужно отжать от рассола или промыть в холодной воде. Мелко нарубить и отправить капусту в мясной бульон.
3. Дать капусте покипеть на медленном огне 10 минут и добавить в кастрюлю очищенный и порезанный небольшими кубиками картофель.
4. Затем нужно подготовить морковно-луковую пассировку. Измельченные морковь и лук обжарить в растительном масле и отправить в щи. На заметку! К пассировке можно также добавить небольшое количество томатного сока или пасты, которые придадут супу красивого цвета и добавят кислоты.
5. Посолив и поперчив, нужно добавить лавровый лист и любимые пряности. Готовые щи снять с огня и дать настояться не менее 30 минут.

Традиции русского супа

Щи — суп из капусты свежей или квашеной. Овощ является основой вкусовых и питательных свойств блюда.

Появление рецепта щей датируется IX в. Тогда, во время расширения торгового сотрудничества с Византией, на Русь завезли капусту. Овощ получил широкое распространение в народном хозяйстве. На основе капусты стали готовить разнообразные блюда, в том числе сытный суп — щи.

Рецепт завоевал популярность у богатых и бедных и получил многочисленные версии приготовления — в зависимости от приправ, вида мяса, добавок.

Самые богатые и калорийные щи готовились из филейных частей говядины и свинины. При этом мясо нарезалось на маленькие кусочки и добавлялось в капустный суп.

Рецептура щей для поста предписывала использовать овощной бульон. Картофель, пшено и грибы придавали лёгкому супу густоты и питательности.

Современные повара-профессионалы и кулинары изобретают свои версии русских щей. Их готовят с помощью мультиварки, на основе разных сортов капусты. В быстром эконом-варианте рецепта в качестве мясного компонента выступает говяжья тушёнка.

Классический рецепт щей из квашеной капусты со свининой

Оригинальный рецепт с сельдереем и способ приготовления, методом готовки овощей раздельно, дают супу насыщенный вкус и цвет

Ингредиенты:

• Свиные рёбра – 700 г
• Квашеная капуста – 300 г
• Морковь – 180 г
• Лук репчатый – 100 г
• Сельдерей – 1 стебель
• Чеснок – 10 г
• Паста томатная – 3 ст. л.
• Укроп – 30 г
• Картофель – 300 г
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Заливаем в кастрюлю холодную воду, складываем свинину, варим бульон

Сельдерей, луковицу, морковку разрезаем вдоль, обжигаем на сухой сковороде

Складываем в закипевший бульон, варим 40 минут. Достаём готовое мясо, убираем овощи. В процеженный бульон закладываем картофель, нарезанный средним кубиком

Нарезанный лук, морковь обжариваем на масле

Во второй кастрюле тушим капусту с сахаром, добавляем воду, томатную пасту

Как картофель закипит,  добавляем капусту

Мясо отделяем от косточек, режем, складываем в суп

Отправляем в кастрюлю специи

Закладываем пассерованные овощи.  Нарезаем мелко чеснок, перемешиваем его с мелко порезанной зеленью, солим. Отправляем в кастрюлю

Варим ещё 15 минут, выключаем, закрываем крышкой. Даём настояться.

Разливаем по тарелкам ароматные щи

Они и выглядят превосходно, а вкус просто великолепен.

Как варить щи из свежей капусты?

Чтобы щи с использованием свежей капусты не получились пресными, в бульон рекомендуется добавить острую томатную пасту. Но обо всем по порядку.

Итак, для приготовления супа необходимо приобрести следующие продукты:

• свинину на косточке без жира – около 400 г;
• картофельные клубни – 2 шт.;
• морковь средней величины – 1 шт.;
• лавровые листочки – 2-4 шт.;
• небольшая головка белого репчатого лука – 1 шт.;
• перец жгучий красный – с горошину;
• свежую капусту – 1/3 среднего кочана;
• пасту томатную острую – 1,5 большие ложки;
• кислоту лимонную – 1/5 десертной ложки;
• душистый перец, соль мелкую – добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления с перловкой

Кислые щи можно готовить в том числе и с разнообразными крупами. Например, с перловкой (150 г.). Помимо крупы, необходимо взять: 350 г. капусты, луковицу, морковку, 2 картофелины, 0,5 кг. куриного филе, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст.л. постного масла, 1 ст.л. муки, соль.

1. Из куриного филе в соленой воде варится легкий бульон.
2. Перловка хорошо промывается и отправляется в кастрюлю к мясу. Туда же добавляется нарезанный кубиками картофель.
3. Измельченные любым способом лук и морковь обжариваются до золотистости, после чего в сковороду закладывается кислая капуста и мука. Нужно добавить к овощам немного бульона и тушить 5-7 минут.
4. Ингредиенты из сковороды перекладываются к мясу с картофелем. Через 10 минут варки суп можно выключать, посыпать его измельченным чесноком, добавлять приправы и оставлять настаиваться на полчаса.

При желании допускается сразу подавать блюдо к столу. Но после настаивания суп становится более вкусным и ароматным.

Процесс приготовления

Блюдо получается вкусным и ароматным, несмотря на отсутствие мяса, поэтому смело можете готовить его во время разгрузочных дней. В соответствии с рецептом постных щей из квашеной капусты, почистите, вымойте и мелко измельчите все овощи. Отдельно выложите в сотейник капусту и кусочки картофеля, залейте их водой и тушите на слабом огне под крышкой около часа.

Остальные овощи обжарьте на сковороде с добавлением масла до прозрачности. Затем переложите их к квашеной капусте, перемешайте и потушите еще тридцать минут. Выложите овощную массу из сотейника в кастрюлю, добавьте горячей воды и посолите. Дайте жидкости закипеть и через пятнадцать минут бросьте в кастрюлю горошины перца.

В сковороде немного прокалите муку и влейте пять ложек овощного бульона, добавьте тертый чеснок и перемешайте. Через пару минут переложите заправку из муки в кастрюлю и готовьте еще десять минут. На этом процесс приготовления постных щей из квашеной капусты окончен. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

Эти простые рецепты помогут приготовить вкусные и сытные щи, которые понравятся не только вам, но и вашей семья. При этом в рецептах можно заменять мясо и специи на те, что любите именно вы.