Изготовление самогона из сахара и дрожжей

Для того чтобы получить качественную брагу, нужно точно соблюдать пропорции. Тогда можно будет получить дистиллят с необходимым цветом и вкусом. Если же вы первый раз планируете поставить брагу, то вам нужно выяснить, в каком количестве добавлять ингредиенты и как правильно их соединять. Наиболее часто используется сахарная брага с дрожжами. Поэтому рассмотрим рецепты на ее примере.

Подготовка к самогоноварению

До начала нашего с вами самогоноварения рекомендую позаботиться о чистоте всего инвентаря, особенно бродильной ёмкости – её нужно хорошо промыть горячей водой и просушить. Это очень важно, так как малейшая примесь может испортить конечный продукт.

В качестве бродильной емкости можете использовать все, что вам придется по душе и в зависимости от своих потребностей (трехлитровая банка, пластиковый бочонок или даже цистерна). НО! Не ставьте брагу в оцинкованной посуде, так как при длительном контакте содержимого с цинком происходит окисление последнего, а оксиды цинка очень вредны для здоровья. Также не следует использовать емкости из пластика, на которых нет пометки «для пищевых продуктов».

Проще всего достать и разумно использовать молочные пластиковые бидоны на 25-38 л. Также подойдет любая посуда из стекла, фарфора, алюминия, нержавейки и эмалированного металла.

Польза и вред напитка

Польза браги заключается в её целебном эффекте при дисбактериозе и других проблемах с пищеварением. Употреблять напиток можно даже детям, для этого нужно сократить время сбраживания и получить безалкогольный напиток.

Необходимо отметить, что употребление напитка в больших объёмах может привести к опьянению и алкогольному отравлению. Проблемы со здоровьем могут возникнуть также в случаях, если у человека, потребляющего бражку, непереносимость к её содержимому. Перед употреблением рекомендуют осветлить напиток при помощи пищевого желатина, молока, отвара каркаде и бетонита.

Брага на спиртовых дрожжах

Рецепт хорошей браги для самогона на спиртовых дрожжах включает в себя следующие ингредиенты:

  • Сахар — 6 кг;
  • Вода — 23 л;
  • Дрожжи спиртовые — 100 г в сухом виде или 500 г в прессованном.

Приготовление:

  1. Подогревают до 30 градусов воду;
  2. Смешивают сахар и воду, причем именно в такой последовательности. Сахар должен весь раствориться;
  3. В небольшом количестве сиропа (около 1 л) развести дрожжи. Выдержать час в затемненном помещении до появления пены;
  4. Ввести дрожжи с сиропом в основную емкость. Поставить гидрозатвор;
  5. Установить емкость с брагой в затемненное теплое помещение. Перепадов температуры быть не должно.

Процесс будет длиться около 10 дней. Затем снять с осадка, осветлить, перегнать. Весь процесс приготовления такого напитка можно увидеть в видео-сюжете:

Рецепт браги на спиртовых дрожжах

Спиртовые дрожжи являются лучшим вариантом для браги. От них мало пены, но большое количество выделяемого спирта. Но есть один минус – их сложно достать. При использовании таких дрожжей важно точно подобрать пропорцию. Для расчета используется гидромодуль. В нашем случае используется гидромодуль 1:4. То есть на килограмм сахара 4 литра очищенной воды. Таким образом, рецепт выглядит так:

  • Вода – 20-23 литра.
  • Сахар – 6 килограмм.
  • Дрожжи спиртовые прессованные 0,5 кг (сухие – 100 г).
Читайте также:  Запеченные кабачки с фаршем и сыром

На основании этого рецепта можно рассчитать пропорции для других объемов.

Рецепт браги на спиртовых дрожжах

Если используете дрожжи иностранного производства, строго следуйте указаниям на упаковке. В этом случае пропорции могут отличаться.

Время вызревания составляет 5-7 дней в теплом месте. Только после этого состав процеживают и перегоняют.

Основные правила приготовления самогона из сахара и дрожжей

Бражку ставить просто, все смешал – готово! Но не совсем так. Важно внимательно следить за брожением. К концу процесса дрожжи должны переработать весь сахар в спирт. Поэтому раньше времени перегонять самогон не стоит, выход будет меньше. Но и держать долго готовое сусло не нужно. Если на данный момент нет возможности заняться дистилляцией, то следует поместить флягу в прохладное место, плотно закрыть.

Основные моменты:

  • брага для самогона всегда ставится на теплой воде. Можно подогреть сразу весь объем либо вскипятить часть и смешать с оставшейся жидкостью;
  • именно сахар определяет выход и крепость самогона. Но это не значит, что можно добавлять неограниченное количество. При избытке песка дрожжи не смогут работать, брага законсервируется;
  • если добавлено недостаточное количество сахара, то брожение быстро прекратится, выход дистиллята будет маленький, как и крепость;
  • в холодном помещении брожения не будет. По этой причине следует подготовить теплое место, можно укутать флягу одеялом. Если пол из кафеля, то подложить коврик. Оптимальная температура для брожения сусла 18-25 градусов.
Основные правила приготовления самогона из сахара и дрожжей

Приготовление самогона из сахара и дрожжей

Из килограмма сахарного песка в среднем выходит от 1 до 1,2 литра дистиллята. Следовательно, из 5 кг чуть больше 5 литров. Аналогичным способом можно высчитать любое количество, сделать самогона ровно столько, сколько нужно.

Как отделить «хвост» в самогоне

Свидетельством появления «хвоста» является падение крепости в струе до 40-45°. Чтобы не упустить этот момент, желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно +20°С). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

Ближе к концу перегонки выходящий из аппарата самогон лучше собирать в небольшую баночку или колбу

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело», пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом «хвоста» считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитает считать «хвостом» самогона все, что имеет крепость ниже 40°. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке. Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать «хвост» до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Сегодня мы рассказали о малой, но важной части процесса приготовления домашнего самогона. В книге «Рецепты Алкофана: приготовление спиртных напитков дома» вы найдете подробную методику приготовления этого алкогольного напитка. Ну а в следующей публикации мы рассмотрим пошагово универсальный способ перегонки браги из любого сырья, а также узнаем, как найти полезное применением оставшейся после перегонки жидкости (барде).

Читайте также:  13 продуктов, в которых больше всего йода

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Только для лиц старше 18 лет.

Пошаговый рецепт браги на винных дрожжах

Сахарная брага обычно используется только для самогоноварения. Рецепт приготовления браги даю из расчета 20 литров сусла. Сколько компонентов нужно под ваш объем я не знаю, пересчитывайте пропорции с помощью калькулятора,  или простым делением. Для приготовления нам понадобится следующие ингредиенты:

  1. Сахар – 4 кг.
  2. Вода –  17,5 л.
  3. Винные дрожжи – 8 — 40 гр. (см. инструкцию к дрожжам)
  4. Лимонная кислота – 5 грамм.

Для 10 литров, соответственно, в 2 раза меньше. Из посуды нам понадобится: бродильная емкость, 7-10л кастрюля, мешалка, литровая банка, ложка, термометр.

  1. Инвертируем сахар. В кастрюлю наливаем 2,5л воды, ставим разогревать. Как закипит, нужно развести в ней 4кг сахара. Помешиваем до полного растворения. Как только наш сироп закипит, убавляем огонь на минимум, добавляем лимонную кислоту. Задача – поддерживать температуру на грани закипания, 93-96°С. Через час пробуем. Для этого зачерпываем ложку сиропа и капаем в холодную воду. Если капли разбиваться в холодной воде на тоненькие нити, инверт готов.
  2. Пока готовится сироп, разбраживаем дрожжи. Наливаем в литровую емкость воды до полвины, добавляем горячего сиропа 3-4 столовые ложки, перемешиваем и рассыпаем дрожжи по поверхности. Накрываем банку и убираем в темное место на час.
  3. Наливаем в бродильную емкость 14,5л воды. Добавляем инвертированный сироп, перемешиваем. Температура сусла не должна превышать 30°С. Остужаем при необходимости и вливаем в сусло разброженные дрожжи.
  4. Накрываем бродильную емкость крышкой или пищевой пленкой и ставим в место, где отсутствуют прямые солнечные лучи и постоянная температура +25-30°С. на 3-5 дней. Гидрозатвор ставить не обязательно. Крышку плотно не закрывать! Нужно оставить отверстие для выхода углекислого газа.

Для тех, кто не понял, как получилось 20 л. браги, поясню.  Для приготовления сиропа мы использовали 2,5 л. воды. 1кг. сахара в объеме занимает 0,625 л, 4*0,625=2,5л сахара + 2,5л воды = 5л сиропа. В банку для разбраживания дрожжей мы налили 0,5л воды и в бродильную емкость налили 14,5 л воды. Суммируем: 5+0,5+14,5 = 20л.

Если по какой либо причине вы не хотите инвертировать сахар, то желательно в брагу добавить подкормку для винных дрожжей. На обычном сахаре брага бродит дольше и набраживает больше промежуточных и хвостовых соединений.

Если температура ниже 20°С, брагу нужно подогреть. Для этого подойдет пленка теплого пола, обернутая вокруг бочки или аквариумный водонагреватель, опущенный в сусло и выставленный на 30-32°С. Если этого не сделать, дрожжи будут дольше работать, бражка созреет не раньше чем через неделю.

Через 3 дня начинаем проверять брагу на готовность. Признаки готовности:

  • брага начала осветляться, сверху светлее;
  • если поднести горящую спичку к поверхности браги, она не затухнет;
  • брага не имеет сладости во вкусе, присутствует горьковатый привкус;
  • не слышно шипения и не видно пузырьков газа в браге.
Читайте также:  Разделочная доска из дерева: особенности и критерии выбора

Если все пункты выполняются, брага готова, можно перегонять.

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Специалисты настоятельно рекомендуют не закрывать плотно крышкой, так как это может привести к существенному повышению давления в результате активного газообразования. Для создания оптимальных условий стоит использовать специальный гидрозатвор. Приобрести его можно в специализированных магазинах, либо заказать в сети Интернет. Сегодня в продаже присутствует большое количество интересных предложений для организации самогоноварения. Всевозможные приспособления предназначены для существенного упрощения рассматриваемого процесса. Но не стоит приобретать все, что предлагается. Так как достаточно часто в продаже присутствуют товары, без которых можно спокойно обойтись. В идеале следует проконсультироваться с компетентными людьми, которые смогут дать стоящие советы и рекомендации.

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Итак, вернемся к нашему рецепту. Следующий момент, который необходимо обязательно учесть, – это контроль пенообразования. Чрезмерная пена – это угроза не только вкусу будущего напитка, но и его эстетическим характеристикам. Поэтому в первые несколько часов внимательно следите за этой характеристикой. При превышении нормы, не стоит паниковать, так как есть отличные методы решения данного вопроса. В частности, рекомендуется использовать специальное средство под названием «Саф-Момент». Его задача заключается в уменьшении количества пены – для этого необходимо просто присыпать указанным порошком поверхность смеси. Можете не сомневаться в том, что эффект будет достигнут в кратчайшие сроки.

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

В результате описанных действий осуществляется запуск процесса брожения. Другими словами, все основные этапы завершены. Следующий шаг – ожидание. Хотите получить вкусный напиток? В таком случае понадобится подождать одну или две недели. Для того чтобы не совершить ошибку и настаивать необходимое количество времени, следует внимательно разобраться в факторах, которые оказывают непосредственное воздействие на сроки:

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта
  • уровень поддерживаемой температуры;
  • тщательность перемешивания;
  • качество используемых дрожжей.
Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Рассмотрим этот вопрос более детально. Значение температуры сложно переоценить. Ведь именно температурные условия влияют на активность дрожжей. Более того, слишком высокие показатели способны полностью остановить процесс брожения.

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Перемешивание в свою очередь отвечает за ускорение работы активного компонента

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Обратите внимание на то, что этот вид работ необходимо аккуратно выполнять стерильным предметом. Это позволит предотвратить возникновение чрезмерного количества пены и закисание

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Ну а качество дрожжей должно быть максимально высоким – это позволит не сомневаться в том, что вкус итогового напитка будет в полной мере соответствовать существующим ожиданиям.

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Затвор

В процессе приготовления напитка этиловый спирт может вступать в реакцию с кислородом и образовывать уксусную кислоту. Значит, следует обезопасить брагу от проникновения в емкость кислорода на всех стадиях. Для этого и применяют водный затвор. По нему движется лишний углекислый газ из бутыли, поступая из трубки в баночку с водой. Кстати, по интенсивности образования пузырьков можно контролировать процесс брожения (такой способ используется и при изготовлении вина).

Что еще можно предпринять, чтобы получилась хорошая бражка в домашних условиях? Надеть на горло банки медицинскую перчатку из резины. В районе пальцев прокалываем перчатку булавкой. Сквозь отверстие будет выходить лишний углекислый газ. В течение всего процесса брожения перчатка будет стоять. Как только брожение закончится – опадет.