Домашние сыры — пятнадцать вариантов приготовления

Любой сыр можно приготовить дома и перестать страдать от отсутствия качественного камамбера или моцареллы. С выдержанным сыром, конечно, сложнее, и потребуются навыки и опыт, но тоже вполне возможно.

Виды сыров

Надо понимать, что подогнать все сыры мира под одну классификацию невозможно. потому что их действительно невероятное множество. Классифицировать сыры можно по следующим характеристикам:

  • из чьего молока изготовлен (коровье, козье, буйволиное, верблюжье),
  • местность (горная, равнинная),
  • какова была обработка (какой тип фермента добавляли, подогревали молоко или же он был в комнатной температуре),
  • время выдерживания (некоторые сыры требуют многолетней выдержки, некоторые употребляются сразу же),
  • фактурность (мягкий, твердый, варёный, неварёный, плавленый, свежий, с плесенью и без).
Виды сыров

Я не буду останавливаться на описании каждого представителя этой классификации. Расскажу только о мягких сортах сыра, какие без проблем можно изготовить самим. Вы узнаете, что вкусные, полезные сыры можно изготовить не только в сыроварне.

Как употреблять в кулинарии

Постный творог из соевых бобов можно употреблять в сыром, жареном, копченом и маринованном виде. Твердый тофу отлично подходит для жарки и приготовления мясных блюд, мягкий сыр с шелковистой текстурой дополнит своим приятным сладковатым вкусом различные десерты – пудинги или творожные запеканки.

С чем его едят

Соевый сыр добавляют в супы, основные блюда, салаты и десерты. Он сочетается с любыми продуктами:

Как употреблять в кулинарии
  • яйцами;
  • авокадо;
  • огурцом;
  • рисом;
  • собой;
  • рукколой;
  • шпинатом;
  • помидорами;
  • баклажанами;
  • грибами;
  • морепродуктами.

Удивительно, но тофу нашел свое применение в приготовлении напитков, например, фруктовых смузи.

Рецепт соевого сыра в домашних условиях

Если нет возможности купить тофу, а есть желание отведать азиатского гостя, то можно приготовить его своими руками.

Читайте также:  Лечо из баклажанов на зиму лучшие рецепты

Что делать:

Как употреблять в кулинарии
  1. Всыпать в глубокую кастрюлю соевую муку.
  2. Залить ее холодной водой.
  3. Смешать до получения густой массы.
  4. Добавить 2 стакана кипятка.
  5. Варить в течение 15 минут на слабом огне, тщательно перемешивая смесь.
  6. Влить лимонный сок.
  7. Снять с плиты. Оставить, чтобы масса осела.
  8. Процедить через марлевую ткань.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 200 г мягкого соевого сыра.

Приготовление постного тофу требует меньше затрат, чем обычного молочного сыра. Для 1 кг соевого творога понадобится 60 г бобов, когда для такого же количества твердого сычужного сыра необходимо взять 10 л молока.

Еще один вариант приготовления соевого сыра в домашних условиях смотрите на видео от блогера Mikhail Vegan:

Веганский салат-детокс с тофу

Как употреблять в кулинарии

Это блюдо насытить организм полезными витаминами и микроэлементами, содержащимися в свежих овощах, а легкоусвояемый белок придаст организм заряд энергии и бодрости.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезать сыр кубиками, а перец тонкими пластинками.
  2. Измельчить корень имбиря и чеснок.
  3. Сложить подготовленные компоненты в емкость и залить соевым соусом.
  4. Оставить мариноваться в течение 15 минут.
  5. Промыть зелень и высушить на бумажном полотенце.
  6. Отварить яйца. Нарезать дольками.
  7. Нашинковать лук-шалот полукольцами.

При подаче выложить на тарелку зелень, маринованный сыр, яйца и лук. Салат можно полить соком лайма и при желании приправить морской солью.

Салат с тофу украшает разноцветный болгарский перец

Как употреблять в кулинарии

Сулугуни

Что взять:

  • Молоко – 2,5 литра,
  • Пепсин (жидкий) – 1 мл,
  • Соль – 4 ст. ложки.

Как приготовить:

Сулугуни

Молоко выливаем в кастрюлю и подогреваем на плите до тёплого состояния (около 36°С). Добавляем пепсин и, перемешав, держим на огне примерно час. Появившиеся плотные сгустки собираем шумовкой и выкладываем на марлю. Кастрюлю с сывороткой пока убираем в сторону.

Читайте также:  Приготовление равиоли – советы и секреты

Завязываем творожную массу в узелок и подвешиваем над любой ёмкостью на час. Теперь требуется нарезать сыр на пластинки шириной в 2 см и держать их в ледяной воде 20 минут. Пришла очередь нарубить сулугуни кубиками и на этот раз залить горячей водой. Проделывать данную манипуляцию нужно несколько раз, сливая остывшую воду и добавляя новую порцию с температурой под 60°С. Таким образом сырная масса приобретёт однородную консистенцию.

Следующим испытанием для сыра станет заливка его жидкостью, состоящей из сыворотки и соли. В этом рассоле сулугуни должен настояться не менее 12 часов.

Камамбер и бри

Будьте готовы к тому, что изготовленные вне своей исторической родины, бри и камамбер не будут иметь такого же вкуса.

Ингредиенты:

  • 4 л коровьего, козьего или овечьего молока хорошего качества
  • 60 мл кефира или активной сыворотки
  • порция сычужного фермента
  • соль хорошего качества
Камамбер и бри

Оборудование:

  • кастрюля из нержавеющей стали вместимостью 4 л
  • деревянная ложка
  • нож с длинным лезвием
  • 1 форма для бри (диаметром 18 см) или 3 формы для камамбера (диаметром 10 см)
  • подставка для стока сыворотки
  • камера для вызревания (t 10°C, влажность воздуха 90%)

Время приготовления:

  • приготовление — 4 часа
  • вызревание: камамбер — 1–2 месяца, бри — 3–4 месяца

Выход:

1 головка бри или 3 головки камамбера

Камамбер и бри

Что делать:

  • Нагрейте на небольшом огне молоко до температуры 32°C
  • Добавьте кефир или сыворотку в качестве закваски и слегка перемешайте. Кефир содержит как бактериальную культуру закваски, так и грибковые культуры, способствующие созреванию. Если вы используете пастеризованное молоко и не добавляете кефир, этот грибок может не появиться на корке сыра
  • Закройте кастрюлю крышкой и поддерживайте температуру молока на уровне 32°C в течение часа, чтобы создать условия для развития бактериальных культур и заквашивания молока
  • Растворите порцию фермента в 1/4 чашки (60 мл) воды, влейте в молоко и осторожно перемешайте
  • Оставьте для свертывания на 1 час, закрыв кастрюлю крышкой, и поддерживайте температуру молока на уровне приблизительно 32°C, чтобы способствовать его свертыванию и образованию сырного сгустка
  • Проведите тест на ровный разрыв. Как только сформируется сгусток, разрежьте его на кубики со стороной 2 см в три приема. Между каждым приемом делайте перерыв в несколько минут, чтобы дать возможность сгустку восстановиться. Поместите кубики в кастрюлю
  • Перемешивайте кубики каждые 5 минут в течение 30–60 минут, поддерживая температуру в кастрюле на уровне 32°C. Когда масса достигнет плотности яйца-пашот, слейте сыворотку, сохранив 1 л для приготовления рассола
  • Переложите массу руками в форму (какую — по вашему усмотрению). Заполняйте ее доверху.
  • Приготовьте рассол для промывания сыра, растворив 1 ст.л. (15 мл) соли в 1 л теплой сыворотки. Храните рассол в холодильнике и используйте для промывания корки
  • Держите сыры в формах 24 часа на подставке для стока сыворотки. За это время 1–2 раза переверните сыры, чтобы они получились ровными. Извлеките из форм, как только сыры станут твердыми, и переходите к посолу
  • Посолите сыры, посыпав 1 ст.л. (15 мл) соли поверхность бри или по 1 ч.л. (5 мл) каждую голову камамбера. Убедитесь, что солью покрыты все поверхности сыра; если ее оказалось недостаточно, увеличьте количество
  • Просушите сыры, оставив их на подставке для стока сыворотки минимум на 24 часа. За это время 1–2 раза переверните сыры. Когда они станут сухими на ощупь, отправьте их в камеру для вызревания
  • Промывайте корку сыров в течение первой недели их вызревания через день, используя для этого марлю, смоченную в рассоле для промывания
  • Проверяйте дважды в неделю их состояние, чтобы убедиться, что условия благоприятны для вызревания. При каждой такой проверке переворачивайте сыры, чтобы они не приросли к поверхности, на которой находятся. После 1 месяца вызревания, когда они покроются плотным слоем плесени, сыры можно завернуть в бумагу для упаковки сыра и поместить в холодильник. Камамбер будет готов через 2 месяца, бри — через 3.
Читайте также:  Как приготовить свиные ребрышки в духовке — простые рецепты

Поделись страничкой с друзьями