Домашнее безе (меренги) в духовке. Секреты и тонкости приготовления

Многие задаются вопросом — Чем отличается меренге и безе?

Похожие записи

Закуски из яиц

18 августа, 2020

Яйцо под майонезом Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать

Читать далее 0 Закуски из рыбы

16 августа, 2020

Сельдь под «шубой» Если сельдь очень соленая, ее следует вымочить

Читать далее 0 Закуски из мяса и птицы

15 августа, 2020

Ассорти мясное Отваренный говяжий язык, жареную свинину, колбасу

Читать далее 0 Дрожжевое тесто (кислое)

09 августа, 2020

Для пирогов, пирожков и булочек Для приготовления дрожжевого,

Читать далее 0 Заправки для салатов

08 августа, 2020

1. Столовую горчицу растереть с подсолнечным маслом, небольшим

Читать далее 0 Сладкие соусы

07 августа, 2020

Соус брусничный Смешать готовый хрен, сок лимона и брусничное

Читать далее 0

Похожие записи
Похожие записи
Похожие записи
Похожие записи
Похожие записи
Похожие записи

Безе из швейцарской меренги

Домашнее безе по этому рецепту всегда получается воздушным, сухим и хрустящим, оно не липнет к рукам и смотрится очень эффектно.

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 170 г сахара, 30 г сахарной пудры, красный и желтый пищевой краситель.

Приготовление:1. Белки, смешанные с сахаром, на паровой бане прогрей до растворения кристалликов, перелей в чашу для миксера и взбей, постепенно увеличивая обороты. В конце взбивания добавь сахарную пудру.

  • 2. Раздели меренгу на две равные части, в каждую добавь немного пищевого красителя, вымешай до однородности.

  • 3. На лист пищевой пленки выложи розовый крем, а сверху – желтый, плотно заверни и скрути края. Срежь с одной стороны уголок, вставь полученную конструкцию в кондитерский мешок. Отсади на противень разноцветные безе.

  • 4. Запекай при 80 градусах в духовке полтора-два часа, температуру можно снижать в процессе приготовления, но нельзя повышать.

    Читайте также:  Рецепт из свинины «Мясо под шубой»
  • Рецепт приготовления безе на французской меренге:

    • 4 белка (желательно комнатной температуры);
    • 250 г сахара (лучше выбрать мелкий или заменить половину объёма сахарной пудрой).

    1. Духовку разогреть до температуры 100 °C. Начинаем взбивать белки на низкой скорости.

    2. Как только масса помутнеет и начнёт образовываться пена, скорость постепенно прибавляем. Добавляем сахар по чуть-чуть, по чайной ложке, всыпая его «дождиком» к белкам.

    3. Прибавляем ещё скорость (до средней или выше средней) и продолжаем взбивать до растворения сахара, до жёстких пиков. Длительность взбивания может достигать 30 минут. На выходе мы получаем белую пышную, блестящую массу.

    4. Отсаживаем безе на пергамент или силиконовый коврик. Убавляем температуру до 90 °C и ставим безе выпекаться на 2 часа.

    5. По истечении этого времени оставляем безе в закрытой духовке до полного остывания.

    Хранить готовое безе желательно в закрытом контейнере при комнатной температуре, в тёмном месте. В открытом виде безе быстро набирает влажность и перестаёт быть хрустящим.

    Приятного чаепития!

    • 44РЕПОСТЫ
    • 28
    • 13
    • 3

    Петренко Юлия

    Я живу в г. Светлогорск Калининградской области. Кондитерские изделия – моё хобби, которое возникло из желания делать натуральные изделия с качественным составом. Я выполняла бисквитные торты на мероприятия, пекла кексы и пряники для кофейни. Больше всего люблю находить новые сочетания вкусов в десертах. Выполняю на заказ кондитерские изделия, сладости для жителей Калининграда и Калининградской области.

    Приготовление

    Процесс приготовления безе состоит из трех основных этапов:

    Приготовление
    1. отделения яичных белков от желтков;
    2. взбивания белков с сахарной пудрой;
    3. выпекания безе.

    I Этап. Разделение белков от желтков.

    Приготовление
    1. Яйца помоем. Аккуратно ножом разобьем скорлупу и отделим белки от желтков.

      Если яйца только извлекли из холодильника, то белки оставьте постоять при комнатной температуре, нагреться до 22-25°С.

    2. Желтки для данного рецепта не понадобятся.

      Поэтому оберните их пищевой пленкой, чтобы не попадал кислород, это защитит их от пересыхания, и отправьте в холодильник, чтобы использовать для другого блюда, например в омлет.

    II Этап. Взбивание белков в пену.

    Приготовление
    1. Возьмем миксер и на средней скорости начнем взбивать белок. Когда он немного возьмется пеной, станем понемногу добавлять сахарную пудру.
    2. Теперь увеличим скорость и будем взбивать белок до плотной массы и острых пиков.

      Проверить готовность белка можно следующим образом: миксер выключите и достаньте венчик, масса должна за ним тянуться, образуя углы.

    III Этап. Выпекание безе.

    Приготовление
    1. На противень начнем выкладывать взбитые белки. Для этого можно воспользоваться специальным кондитерским шприцом или мешком, тогда они получатся аккуратной формы.

      Но за неимением таких кулинарных помощников, выкладывайте массу в произвольной форме столовой ложкой.

    2. Поставим меренги в нагретую до 110°С духовку и будем держать от 1 до 2 часов, в зависимости от того, какое печенье вы хотите получить на выходе.

    Час выпекания придаст пирожному белый цвет, хрустящую корочку и мягкую тягучую сердцевину, а за 2 часа – безе приобретет карамельный оттенок и крошащийся рассыпчатый центр.

    Приготовление

    Вы можете сделать меренги и белые и кремовые. Часть меренги выпекать в течение часа и получите десерт белого цвета, а остальные оставить выпекаться до состояния полной рассыпчатости. Попробовав те и другие вы определите какое безе вам по вкусу более всего.

    Домашнее безе готово, приятного аппетита!

    Приготовление

    Моим домашним очень понравился нежный кремовый десерт, безе получилось вкусное и воздушное! Кроме того домашние безе вы можете использовать как великолепное украшение для торта или пирожных. Для этого их следует выпекать более маленького размера. Очень милым «снежным» украшением будет и крошка из безе для тортов и пирожных.

    Что можно сделать, чтобы белки лучше взбивались?

    Для приготовления безе важно, чтобы белки превратились в тугую пену. Есть несколько секретов хозяек для правильного взбивания белков:

    Что можно сделать, чтобы белки лучше взбивались?
    • Отделяйте белок каждого яйца в отдельную ёмкость, чтобы избежать попадания желтка в общую массу;
    • Вся посуда, которая будет контактировать с белками должна быть идеально чистая, иначе масса не взобьётся. Для уверенности, можно протереть миску и венчики лимоном.
    • Обратите внимание, что выбор посуды должен подразумевать увеличение массы в 6 раз;
    • Поместите насадки от миксера и миску в морозильную камеру на 20 минут, после этого работайте с посудой;
    • Сами белки должны быть холодными. Если вы не храните яйца в холодильнике, то поместите уже отделённые белки в нулевую камеру на 1 час или в морозилку на 5 минут;
    • Правильно взбитая пена для безе будет блестеть;
    • Если перевернуть миску со взбитыми белками, они останутся на месте;
    • Если вы любите сухое безе, без вязкой начинки, добавьте вместе с лимонным соком чайную ложку ледяной воды.

    Разноцветная

    Лучше всего радужные меренги получаются на основе швейцарского рецепта. Также вам потребуется кондитерские мешочки по количеству оттенков крема, жидкие пищевые красители выбранных цветов.

    Пошагово процесс выглядит следующим образом:

    Разноцветная
    1. Сделайте меренгу, как указано в рецепте.
    2. Смесь разделите на столько частей, сколько вы планируете сделать оттенков. В нашем случае – на 3 части. Посуда должна быть сухой и чистой.
    3. В каждую часть кремом капните немного пищевых красителей, аккуратно перемешайте лопаткой до тех пор, пока цвет не станет равномерным.
    4. Смесь переложите в отдельные кондитерские мешки с отрезанными кончиками без насадки. Вверху пакеты плотно завяжите.
    5. Теперь все три пакета аккуратно вертикально положите в большой пакет размера М с широкой ровной или рельефной насадкой.

    Когда вы будете выдавливать смесь на застеленный пергаментом противень, у вас получатся настоящие радужные пирожные трех цветов. Оттенки вы можете использовать абсолютно любые. Засушиваются пирожные в духовке при 100 градусов в течение 60 минут, а затем еще один час остывают с открытой дверцей.