Безе рецепт приготовления в домашних условиях

Время приготовления: 2 часа 20 минут Порций: 50

Приготовление безе в домашних условиях

  • Берем 5-6 охлажденных яиц, тщательно  отделяем белки от желтков, ведь даже малая капля желтка, которая попала в белок по вашей невнимательности, не даст хорошенько взбиться белкам впоследствии.
  • Необходимо взять глубокую емкость, будь то кастрюля или тарелка и перелить туда белковую смесь. После этого берем миксер или блендер и взбиваем белки на небольшой скорости до появления небольшой пенки или «воздушности».
  • Когда появилась пена, постепенно, по одной чайной ложке добавляем сахар в смесь (ни в коем случае не за раз).
  • Продолжаем взбивать белково-сахарную массу до густой и плотной консистенции на высокой скорости. Данный этап может занять у вас от 30 минут до часа. Если почувствуете, что прошло много времени и вы уже устали взбивать массу, то сделайте небольшой перерыв на 5-10 минут и после продолжите свои манипуляции.
  • Для того чтобы понять, готова наша масса или нет, можно провести один небольшой тест: возьмите ножик, промокните его кончик в миске и посмотрите, останется ли белок на месте или нет. Если белковая смесь готова, она не «отстанет» от ножа, если же результат получился обратным, и масса начала «капать» с ножа, то взбейте ее до нужного состояния.
  • Когда масса приготовится, возьмите любой противень и застелите его фольгой или бумагой для выпечки, немного промажьте ее растительным маслом.
  • Возьмите ложку или кондитерский шприц (можно заменить пакетом) и с помощью них аккуратно выложите безе.
  • Поставьте в духовку на 100 градусов и подержите безе там 1-2 часа, в зависимости от размера сладостей.
  • Когда безе приготовится, остудите, украсьте шоколадом или карамелью.

yandex_partner_id = 150743;
yandex_site_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.0;
yandex_direct_type = ‘vertical’;
yandex_direct_border_type = ‘ad’;
yandex_direct_limit = 1;
yandex_direct_title_font_size = 2;
yandex_direct_links_underline = true;
yandex_direct_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_border_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_title_color = ‘0C77EC’;
yandex_direct_url_color = ‘000000’;
yandex_direct_text_color = ‘000000’;
yandex_direct_hover_color = ‘CC0000’;
yandex_direct_favicon = true;
yandex_no_sitelinks = true;
(»);

Данный способ приготовления прост в находится в «фаворитах» у огромного количества хозяек по всему миру. Ваши родные и близкие с удовольствием отведают чудесное безе за чашкой чая.

Приготовление

Процесс приготовления безе состоит из трех основных этапов:

  1. отделения яичных белков от желтков;
  2. взбивания белков с сахарной пудрой;
  3. выпекания безе.

I Этап. Разделение белков от желтков.

  1. Яйца помоем. Аккуратно ножом разобьем скорлупу и отделим белки от желтков.

    Если яйца только извлекли из холодильника, то белки оставьте постоять при комнатной температуре, нагреться до 22-25°С.

  2. Желтки для данного рецепта не понадобятся.

    Поэтому оберните их пищевой пленкой, чтобы не попадал кислород, это защитит их от пересыхания, и отправьте в холодильник, чтобы использовать для другого блюда, например в омлет.

II Этап. Взбивание белков в пену.

  1. Возьмем миксер и на средней скорости начнем взбивать белок. Когда он немного возьмется пеной, станем понемногу добавлять сахарную пудру.
  2. Теперь увеличим скорость и будем взбивать белок до плотной массы и острых пиков.

    Проверить готовность белка можно следующим образом: миксер выключите и достаньте венчик, масса должна за ним тянуться, образуя углы.

III Этап. Выпекание безе.

  1. На противень начнем выкладывать взбитые белки. Для этого можно воспользоваться специальным кондитерским шприцом или мешком, тогда они получатся аккуратной формы.

    Но за неимением таких кулинарных помощников, выкладывайте массу в произвольной форме столовой ложкой.

  2. Поставим меренги в нагретую до 110°С духовку и будем держать от 1 до 2 часов, в зависимости от того, какое печенье вы хотите получить на выходе.

Час выпекания придаст пирожному белый цвет, хрустящую корочку и мягкую тягучую сердцевину, а за 2 часа – безе приобретет карамельный оттенок и крошащийся рассыпчатый центр.

Вы можете сделать меренги и белые и кремовые. Часть меренги выпекать в течение часа и получите десерт белого цвета, а остальные оставить выпекаться до состояния полной рассыпчатости. Попробовав те и другие вы определите какое безе вам по вкусу более всего.

Домашнее безе готово, приятного аппетита!

Моим домашним очень понравился нежный кремовый десерт, безе получилось вкусное и воздушное! Кроме того домашние безе вы можете использовать как великолепное украшение для торта или пирожных. Для этого их следует выпекать более маленького размера. Очень милым «снежным» украшением будет и крошка из безе для тортов и пирожных.

История безе и все про него

Нежные и хрустящие пирожные «безе» уже давно заняли свое почетное место в списке самых популярных и любимых сладких десертов. Но из-за сложности приготовления многие из нас предпочитают покупать безе в магазине, а не делать самостоятельно. Для того, чтобы научиться правильно готовить безе, изучайте наши кулинарные советы.

Безе́ или мере́нга (франц. baiser — поцелуй; франц. meringue — меренга) — это французский десерт, приготовленный из взбитых белков яичных с сахарным песком и запечённых в духовке. Иногда также применяется кукурузный крахмал или винный камень (в качестве связывающего ингредиента). Часто в безе добавляют ваниль и немного миндального или кокосового экстракта. Пирожные получаются легкие, воздушные и очень сладкие.

История

Слово «Безе» происходит от франц. «baiser» — поцелуй. Для слова «Меренга», относительно его происхождения, имеется две гипотезы. Согласно 1-й, меренги были придуманы в городе Майрингене (в Щвейцарии) итальянским шеф-поваром Гаспарини. Но наиболее вероятной считают 2-ю гипотезу: первым слово «меренга» применил Массиало Франсуа в своей поваренной книге (1692 г).

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

Виды безе

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

Основой любого безе являются белки яичные и сахар. Но иногда рецептура приготовления предполагает также применение ореховой муки, крахмала и других компонентов. Не имеющим достаточно опыта кулинарам с пирожными-безе приходится порой очень трудно, поэтому сейчас мы поведаем о секретах его приготовления.

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

Есть три основных метода приготовления безе:

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него
  1. французский,
  2. итальянский,
  3. швейцарский.
История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

Самым простым является французский метод (пирожные получаются простой незатейливой формы): охлажденные яичные белки взбиваем в крепкую пену, добавляем щепотку соли и взбиваем, понемногу вводя сахарный песок, до образования устойчивых пиков. Такой способ приготовления пирожных безе самый распространенный.

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

Сложнее сделать итальянское безе (его также можно применять в качестве крема или начинки для кондитерских изделий): в предварительно взбитые белки, не прекращая взбивание, тоненькой струйкой наливаем горячий крепкий сахарный сироп, не прекращая взбивание. Взбиваем массу до полного ее остывания.

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

Безе, которое приготовлено швейцарским методом, получается самым крепким, плотным. Оно может держать любую форму, из него можно составлять любые сложные узоры. Для приготовления необходимо вскипятить в кастрюле воду и установить над ней емкость с яичными белками и сахаром (вода во время кипения не должна касаться дна этой емкости). Белки взбиваем медленно до полного растворения сахарного песка, а затем увеличиваем скорость и доводим до плотной густой массы. «Швейцарские меренги» наиболее часто используются для десерта «Торт Павлова».

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

Рецепты вкусных пирожных

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

пирожное безе

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

22-24

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

2 часа 30 минут

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

300 ккал

История безе и все про него
История безе и все про него
История безе и все про него

5 /5

Как приготовить безе в духовом шкафу

Куриные яйца, для начала, нужно хорошенько промыть под проточной водой. Если существует необходимость удалить прилипшую грязь (что присуще домашним яйцам), то используем губку.

Далее яйца вытираем бумажным полотенцем.

Как приготовить безе в духовом шкафу

Хорошо промываем куриные яйца

Перед тем, как приступить к отделению белкового основания от желтка, руки, как и яйца должны быть абсолютно сухими.

Белки отделяют очень аккуратно, для этого используем отдельную посуду, и только потом воссоединяем все белки вместе.

Процесс аккуратного отделения белка от желтка

Как приготовить безе в духовом шкафу

Начинаем взбивать белки с использованием миксера.

Взбивать белки можно и венчиком, но дольше

В процессе вводим сахарный песок или же сразу высыпаем весь объем в белковую массу.

Белки взбиваются с сахаром до полного растворения кристаллов

Как приготовить безе в духовом шкафу

Работаем миксером, пока не получим устойчивые пышные пики.

Устойчивая сахарно-белковая масса

На данный момент у нас уже должен быть разогрет духовой шкаф до температуры в 140°, которую в процессе выпекания мы уменьшим до 120°.

Противень застилаем пекарской бумагой (пергаментом), и начинаем отсаживать безешки с использованием ложки либо специального кондитерского шприца.

Как приготовить безе в духовом шкафу

Корнетиком или самодельным пакетиком выкладываем пирожные на противень

Печем безе около часа, а затем уменьшаем температуру до вышеуказанной.

Получаем вот такие вкусняхи!

Готовые, запеченные в духовке, пирожные безе

Как приготовить безе в духовом шкафу

Выпекать безе в домашних условиях совсем не сложно, главное, не игнорировать рекомендации опытных кулинаров, которые мы представили выше.

Приятного аппетита и умиротворенного чаепития! А еще лучше – наслаждения ароматным кофе и хрустящим десертом!

Вкусный хрустящий десерт безе

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Безе и меренги — домашних вкусных рецепта приготовления

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Ватрушки, Булочки, Шарлотка, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Манник — манный пирог, Шарлотка с яблоками, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Кексы, маффины, капкейки, Драники, Пончики, Хачапури, Имбирное печеньеБорщ, Бульоны, Солянка, Рассольник, Щи, Харчо, Гороховый супКлассические рецепты из курицыВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, В мультиварке, Утка в духовке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Омлет, Пицца, Мясо по-французски в духовке, Чебуреки с мясом и без, Каши на молоке, Тефтели, Отбивные, Гуляш, Лазанья, Кутья, В кляре, Лагман, Паста карбонараКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкойЗасолить горбушу, Джем на зиму

Смотри весь каталог

Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар — можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга — практически то же самое, что безе. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Безе и меренги»

Безе и меренга — одно и то же?

Разница между двумя названиями — в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе — это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке.

виден внешний вид), разницы между ними нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:

На сегодня существуют три основных разновидности меренги:

  • французская
  • итальянская
  • швейцарская

Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?

Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская — классическая (поскольку родина этого десерта — Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность — французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.

Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.

Итальянская, взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение — верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.

Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков — в зависимости от поставленной задачи.

Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:

Безе в переводе с французского означает “поцелуй”.

Советы и рекомендации:

  • взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
  • отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
  • тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира — посуда должна быть кристально чистой
  • идеальная температура духовки для подсушки меренги — 100С
  • вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
  • не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
  • не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру — сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
  • используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные

способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить →

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах →

Читайте также:  Засолка помидор: 15 простых пошаговых рецептов на зиму в банках